淮揚(yáng)菜掌門大師經(jīng)典集

內(nèi)容概要

淮揚(yáng)菜是世界知名的中國(guó)四大菜系之一，是長(zhǎng)江中下游（揚(yáng)子江）、淮河流域的代表風(fēng)味?；磽P(yáng)菜濫觴于揚(yáng)州，輝煌于揚(yáng)州，是揚(yáng)州悠久文明瑰寶之一，揚(yáng)州是淮揚(yáng)菜系的核心區(qū)?！　v史上揚(yáng)州就有許多名廚名菜載入史冊(cè)，如清代李斗撰的《揚(yáng)州畫舫錄》就記有江鄭堂烹制的“十樣豬頭”“、張四回子“烹全羊”、江銀山烹制的“沒骨魚”、管大烹制的“骨董湯、魚糊涂”、孔仞庵烹制的“螃蟹面”、文思和尚烹制的“文思豆腐”、小山和尚烹制的“馬鞍橋”等。清代袁枚《隨園食單》記有楊州程立萬(wàn)家煎豆腐，揚(yáng)州的洪府粽、千層饅頭、運(yùn)司糕以及楊州定慧庵僧人素面等。

書籍目錄

水產(chǎn)類　1　糟蒸鰣魚　2　乾隆大包翅　3　紅燒河豚　4　春筍（魚回）魚　5　原燜魚翅　6　薺菜鱈魚　7　繡球魚皮　8　秋白燴魚皮　9　大燒馬鞍橋　10　魚翅干絲　11　金脆蝦爆鱔　12　熗虎尾　13　甲里藏珍　14　明珠扒刺鱔　15　銀翅玉吻　16　瑤翅烙白玉　17　老蚌懷珠　18　鮑汁魚云　19　鞭花燉（魚回）魚　20　醋熘鱖魚　21　瑤術(shù)燉白菜　22　將軍過(guò)橋　23　雙皮刀魚　24　鯊魚菜薹　25　酥（火靠）鯽魚　26　金絲魚片　27　拆燴鰱魚頭　28　明珠燒二?！?9　刺參扒猴頭菇　30　上湯遼參扒魚唇　31　上湯海鮮大會(huì)　32　翠珠魚花　　33　盤絲魚　34　桃園結(jié)義　35　魚翅蝦蟹斗　36　白汁（魚回）魚　37　奶湯小巴魚　38　蔥烤鱈魚　39　蟹粉扒魚唇　40　水晶魚　41　豉椒蒸扇貝　42　飛燕迎春　43　葫蘆蝦蟹　44　三鮮魚捶　……畜肉類禽肉類素菜類、其他

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