營養(yǎng)決定健康全集

內(nèi)容概要

　　本書共分為合理飲食、飲食宜忌、好食物好營養(yǎng)、營養(yǎng)衛(wèi)生、嬰幼兒營養(yǎng)、孕產(chǎn)婦營養(yǎng)、兒童青少年營養(yǎng)、中年營養(yǎng)、老年營養(yǎng)、疾病營養(yǎng)十大部分，從各個層面科學地敘述了與日常生活密切相關的營養(yǎng)健康問題，引導人們走出營養(yǎng)誤區(qū)，真正擁有健康。

書籍目錄

一、合理飲食　人體需要的營養(yǎng)素　蛋白質(zhì)：鋪墊生命的基石　脂肪：人體新陳代謝的燃料　碳水化合物：人體的主要能源　維生素：人體新陳代謝的催化劑　礦物質(zhì)：人體中不可缺少的物質(zhì)　水：生命的源泉　纖維素：腸道的清道夫　營養(yǎng)物質(zhì)間的協(xié)同作用和拮抗作用　蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物間的關系　礦物質(zhì)與其他營養(yǎng)素之間的關系　維生素與其他營養(yǎng)素之間的關系　營養(yǎng)對于健康的重要意義　平衡膳食的四個方面　按血型選食物　科學安排一日三餐　不吃早餐損健康　營養(yǎng)早餐三原則　吃早餐的最佳時間　早餐飲品有講究　早餐搭配要合理　午餐老湊合要不得 　上班族午餐方式的利與弊　什么是健康的午餐　走出午餐的營養(yǎng)誤區(qū)　晚餐不當易引起現(xiàn)代疾病　晚餐的進食要點和時間　吃飯要細嚼慢咽　改掉挑食的習慣　勤換花樣少生癌　站立吃飯最科學　餐前進湯，兩餐間吃水果　進餐前要注意心理調(diào)適　改變造成肥胖的不良飲食習慣　美食塑身八大守則　美腿應注意飲食　減肥莫減水　飲食排毒　有規(guī)律地進食　多元化的飲食　……二、飲食宜忌三、好食物　好營養(yǎng)四、營養(yǎng)衛(wèi)生　五、嬰幼兒營養(yǎng)　六、孕產(chǎn)婦營養(yǎng)七、兒童青少年營養(yǎng)　八、中年營養(yǎng)　九、老年營養(yǎng)十、疾病營養(yǎng)

章節(jié)摘錄

營養(yǎng)早餐三原則隨著人們生活水平的日益提高，人們對自身健康狀況也比以往任何時候都更加關注，“早餐吃得好”是健康的保證，這一點已經(jīng)成為很多人的共識。大家都知道。早餐是一天中最重要的一餐，對人體健康有著重要的影響。但是對于怎樣才能攝取到有營養(yǎng)的早餐，很多人未必知道。攝取營養(yǎng)早餐必須遵循下列幾個原則：1.各種食物要合理搭配早餐食物應按照“主副搭配、葷素搭配、粗細搭配、多樣搭配”的基本原則。盡可能做到每天有糧有豆、有肉有菜、有蛋有奶。如一份水果(一個香蕉、蘋果或橙子，兩個李子或一個獼猴桃)，原味酸奶和一個全麥面包；或者全麥面包、咸肉及一個西紅柿；或者一個煮雞蛋、全麥面包加一只香蕉，等等。營養(yǎng)學家指出，早餐不提倡大量，但應該品種豐富。根據(jù)自己的喜好，早餐可有3～5種食物相互搭配。另外，注意“粗”和“細”、“葷”和“素”搭配，這樣可維持人體的正常代謝功能。營養(yǎng)學家認為，含有蛋白質(zhì)和復合性碳水化合物的早餐是最好的組合。2.早餐進食宜熱不宜冷很多人一早就喝涼果汁或吃涼食物。直接飲用冷果汁，雖說可以提供蔬果中的營養(yǎng)成分及幫助清理體內(nèi)廢棄物，但這樣做并不科學，因為人體內(nèi)的器官永遠喜歡溫暖的環(huán)境，身體溫暖，微循環(huán)才會正常，氧氣、營養(yǎng)及廢物等的運送才會順暢。所以吃早餐時，千萬不要吃涼食物，更不要先喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰紅茶、綠豆沙、冰牛奶等冷食。營養(yǎng)學家認為，早餐熱食可以保護胃氣。胃氣并不單純指胃器官的功能，其中還包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。早晨，體內(nèi)的肌肉、神經(jīng)及血管都呈現(xiàn)收縮狀態(tài)，假如這時吃喝冰冷的食物，會使體內(nèi)各個系統(tǒng)更加攣縮，血流更加不順，傷了胃氣的同時，也會損傷身體的抵抗力。3.早餐食物宜稀不宜干很多時候，人們早上起床因各種原因不愿意做飯，經(jīng)常用面包、糕點或餅干充饑，其實，用“干食”作為早餐會影響體力和腦力，導致身體抵抗力降低，極易患病。清晨起床后，人的胃腸功能尚未由夜間的抑制狀態(tài)回復到興奮狀態(tài)，消化功能也較弱。此時吃一些缺乏水分的干食，不但難以吞咽，也因早晨剛起時迷走神經(jīng)興奮性較低，各種消化液分泌不足，對食物的消化和吸收都不利。另外，人在整夜中經(jīng)過呼吸、毛孔、排尿等渠道，會消耗不少水分，清晨時已處于半脫水狀態(tài)，應及時補充水分。早餐吃面包、饅頭、糕點和餅干等“干食”時，最好能邊吃邊喝些水、豆?jié){或牛奶之類的液體，不僅有利胃腸消化，還能有效預防某些心腦血管疾病突發(fā)。吃早餐的最佳時間有些人早餐吃得很早，一方面是為了趕著去上學、上班，另一方面，年紀大的人習慣早起晨練，吃早餐的時間自然也就提前到了早晨五六點鐘，其實這樣并不好。有研究顯示，早餐吃得過早，反而不利于腸胃消化吸收。醫(yī)學專家指出，在夜間的睡眠過程中，人體大部分器官都得到了充分休息，惟獨消化器官仍在消化吸收晚餐存留在胃腸道中的食物，到凌晨才真正進入休息狀態(tài)。如果早餐吃得過早，就會影響胃腸道的休息，使消化系統(tǒng)長期處于疲勞應戰(zhàn)的狀態(tài)，擾亂胃腸的蠕動節(jié)奏。特別是老年人，胃、腸、胰的消化酶分泌減少，消化吸收及代謝功能下降，如果起得很早，又有晨練的習慣，起床后馬上吃早餐。勢必會影響胃腸功能，同時也對晨練不利。那么吃早餐的時間應該在幾點最好呢?一般來說，早餐與午餐的時間間隔應為4～5小時。所以吃早餐的時間應該在早晨7～8點之間為好，因為這時人的食欲最旺盛。另外，如果早餐時間過早，那么早餐和午餐之間就會加餐或者午餐相應提前，這樣一來就打破了人們的生活習慣和規(guī)律，對人體健康也沒有好處。早餐飲品有講究生活中有不少人喜歡在早餐時喝點咖啡、牛奶等，那么，究竟早餐喝什么比較合適呢?其實，早上喝什么純屬個人習慣，不一定非要按照一定的標準，但值得一提的是，喝咖啡尤其是喝黑咖啡的時候，應先吃點東西，避免空腹飲用，否則易傷及腸胃。因為雖然早上喝咖啡或茶可以提神，但對于很少喝這類飲品的人，腸胃易受到刺激，會影響排便，甚至造成便秘。牛奶是天然食物中營養(yǎng)最全面、比例最合適，且最容易被人體消化吸收的一種飲品。但是喝牛奶卻大有講究，方法不妥，營養(yǎng)效果就會大打折扣。營養(yǎng)學家認為，喝牛奶最好不要加糖。否則，不但不易被消化吸收，還會滯留在消化道中，影響腸胃功能。牛奶可加熱，但不要煮沸。因為煮沸后，有的維生素會被破壞，而且牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉淀，不易被人體吸收。早餐不要只喝牛奶。正確的方法是，早餐先吃面包、糕點等再喝牛奶，這樣會使營養(yǎng)更加均衡。同時，喝牛奶的同時不要吃巧克力。因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被人體充分吸收。當然，可以吃點新鮮蔬菜和水果。此外，早餐前喝點熱水(約500毫升)對身體健康也有很大的助益。經(jīng)過一夜睡眠，人體從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分，此時攝人的水分既可為身體補充水分。又可潤澤腸胃，幫助消化，對人體內(nèi)器官還有洗滌作用，可幫助排除廢棄物，有助于改善器官功能。

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