餐飲服務(wù)員培訓(xùn)手冊(cè)

內(nèi)容概要

本書的編寫是本著培養(yǎng)高素質(zhì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員這樣一個(gè)初衷進(jìn)行的。全書從培養(yǎng)餐飲服務(wù)員進(jìn)行崗位認(rèn)知入手，詳細(xì)介紹了餐飲服務(wù)中應(yīng)該具備的崗位技能，比如：餐巾折花、端托服務(wù)、擺臺(tái)技巧、點(diǎn)菜技能、酒水服務(wù)、上菜服務(wù)、撤換服務(wù)及推銷技能等。除此之外，本書還介紹了一些餐飲服務(wù)員必備的餐飲行業(yè)知識(shí)，包括：中外餐飲文化知識(shí)、安全知識(shí)以及相關(guān)法律知識(shí)等，內(nèi)容翔實(shí)具體，通俗易懂。科學(xué)且完善的知識(shí)體系加上淺顯易懂的文字使本書成為一本實(shí)用性非常強(qiáng)的培訓(xùn)類書籍。

書籍目錄

餐飲服務(wù)員三種培訓(xùn)方案及備選培訓(xùn)內(nèi)容明細(xì)表第一章　餐飲服務(wù)員崗位認(rèn)知培訓(xùn)　第一節(jié)　認(rèn)識(shí)自己所在的行業(yè)　　一、餐飲業(yè)的歷史起源　　二、餐飲業(yè)的概念　　三、餐飲業(yè)的發(fā)展概況　　四、我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展方向和趨勢(shì)　第二節(jié)　認(rèn)識(shí)自己的職業(yè)　　一、服務(wù)是餐飲業(yè)的立業(yè)之本　　二、服務(wù)觀念是餐飲服務(wù)員的靈魂　　三、餐飲業(yè)禮貌服務(wù)的要領(lǐng)　第三節(jié)　餐飲服務(wù)員基本素質(zhì)認(rèn)知　　一、職業(yè)道德是你的標(biāo)尺　　二、專業(yè)素質(zhì)是你的引擎　　三、從業(yè)能力是你的基點(diǎn)　第四節(jié)　餐飲服務(wù)員的崗位職責(zé)　　一、迎賓員　　二、值臺(tái)員　　三、傳菜員　　四、酒水員　　五、收銀員　　六、宴會(huì)預(yù)訂員　　七、餐飲服務(wù)工作的基本程序　第五節(jié)　餐飲服務(wù)員薪酬認(rèn)知　　一、影響企業(yè)員工薪酬公平性認(rèn)知的因素　　二、餐飲服務(wù)員薪酬認(rèn)知　【業(yè)務(wù)精修】　【情景模擬】第二章　餐飲服務(wù)員語(yǔ)言禮儀培訓(xùn)　第一節(jié)　服務(wù)員的儀容儀表要求　　一、儀容儀表要求　　二、著裝要求　第二節(jié)　服務(wù)員的儀態(tài)　　一、表情也是一種語(yǔ)言　　二、你該如何站立　　三、坐也是門藝術(shù)　　四、行走并不簡(jiǎn)單　　五、手勢(shì)的表現(xiàn)力　第三節(jié)　服務(wù)中的禮貌禮儀　　一、迎客送客禮儀　　二、鞠躬致意禮儀　　三、介紹禮儀　　四、次序禮儀　　五、寒暄禮儀　　六、接待外賓的禮儀　第四節(jié)　餐飲服務(wù)員的語(yǔ)言表達(dá)技巧培訓(xùn)　　一、餐飲服務(wù)員語(yǔ)言禮儀要求　　二、怎樣用好餐飲禮貌服務(wù)用語(yǔ)　　三、怎樣接打電話　　四、怎樣用好手勢(shì)用語(yǔ)　　五、怎樣與顧客進(jìn)行溝通　　六、與顧客交談的忌語(yǔ)　第五節(jié)　贊美顧客的技巧　第六節(jié)　說(shuō)服顧客的竅門　第七節(jié)　拒絕顧客的藝術(shù)　【業(yè)務(wù)精修】　【情景模擬】第三章　餐飲服務(wù)員餐巾折花技巧培訓(xùn)第四章　餐飲服務(wù)員端托服務(wù)培訓(xùn)第五章　餐飲服務(wù)員擺臺(tái)服務(wù)技巧培訓(xùn)第六章　餐飲服務(wù)員點(diǎn)菜技能培訓(xùn)第七章　餐飲服務(wù)員酒水服務(wù)技能培訓(xùn)第八章　餐飲服務(wù)員上菜服務(wù)技能培訓(xùn)第九章　撤換菜品及餐酒用具技能培訓(xùn)第十章　特功特訓(xùn)：餐飲服務(wù)員推銷培訓(xùn)第十一章　顧客服務(wù)中的特殊情況處理第十二章　必備的餐飲知識(shí)和規(guī)范參考文獻(xiàn)

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