餐廳服務(wù)員綜合技能實訓

內(nèi)容概要

開店要賺錢，關(guān)鍵看店員！餐飲行業(yè)的激烈競爭，在很大程度上是餐廳服務(wù)的競爭。一個競爭強大的餐廳，其服務(wù)員的綜合技能一定是過硬的。因此，一個餐廳要想在激烈的行業(yè)競爭中立于不敗之地，首先就要在餐廳服務(wù)員的各項技能的培訓上下功夫。    本書以實物圖、框圖和表格為主要內(nèi)容，對餐廳服務(wù)員應(yīng)知應(yīng)會的各項技能進行了全方位、立體化的介紹。通過對本書的學習，不僅能快速提高餐廳服務(wù)員的各項技能水平，而且能增強餐廳服務(wù)員勝任本職工作的信心和職業(yè)安全感，從而提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量和競爭力，達到餐廳與服務(wù)員雙贏的目的。

書籍目錄

第一章  優(yōu)秀餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求  第一節(jié)  優(yōu)秀餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的基本素質(zhì)  第二節(jié)  優(yōu)秀餐廳服務(wù)員必德的7個要求  第三節(jié)  成秀餐廳服務(wù)員必須具備的4種能力  第四節(jié)  微笑服務(wù)第二章  優(yōu)秀餐廳服務(wù)員禮儀要求  第一節(jié)  優(yōu)秀餐廳服務(wù)員儀容儀表要求  第二節(jié)  優(yōu)秀餐廳服務(wù)員舉止要求  第三節(jié)  優(yōu)秀餐廳服務(wù)員禮節(jié)要求第三章  端托服務(wù)  第一節(jié)  端托的基本知識  第二節(jié)  端托服務(wù)技能（一）輕托  第三節(jié)  端托服務(wù)技能（二）重托  第四節(jié)  端托服務(wù)中應(yīng)注意的問題第四章  餐藝折花  第一節(jié)  餐巾的種類與作用  第二節(jié)  餐巾折花技藝  第三節(jié)  餐巾折花的花型選擇及擺設(shè)  第四節(jié)  餐廳折花圖譜真實第五章  擺臺  第一節(jié)  餐臺及臺布的種類與規(guī)格  第二節(jié)  中餐擺臺  第三節(jié)  西餐擺臺第六章  酒水服務(wù)第七章  上菜與分菜第八章  撤換餐用具第九章  零點餐廳服務(wù)第十章  宴會服務(wù)第十一章  其他服務(wù)第十二章  工作中常見的問題第十三章  餐飲業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)成功案例及評析附錄一  常用禮貌服務(wù)用語（中文）附錄二  餐廳常用服務(wù)英語附錄三  餐廳服務(wù)常用英語詞匯參考文獻

圖書封面

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