江浙鄉(xiāng)土菜

內(nèi)容概要

尚錦文化·民間菜系列之一，主要介紹了數(shù)十道江浙鄉(xiāng)土菜，每道菜均列出詳細(xì)的材料、調(diào)料、制作方法，還有貼心的小提示，并配上精美的實(shí)物圖片，絕對讓您一看就想學(xué)，一學(xué)就精通！         喜歡江浙一帶的鄉(xiāng)土菜嗎？想不想自己親手做出一道鄉(xiāng)土菜呢？對美食情有獨(dú)鐘的朋友們注意了，“民間菜系列”來啦！本書是系列之一，主要介紹江浙的風(fēng)味菜。精美的圖文編排、一流的食物搭配，加上數(shù)十道葷素搭配的精美菜肴，并對其制作方法、選料、特點(diǎn)等加以說明，價(jià)廉物美，物超所值，為您打造美食天下！

書籍目錄

冷菜類  1 豬頭肉  2 水晶肴肉  3 香糯荷藕  4 牛肉脯  5 蒲包肉  6 鹽水鵝爪翅  7 鹽水鴨  8 白斬雞  9 五香熏魚  10 小魚咸菜  11 油爆蝦  12 腐乳熗蝦  13 熗醉蝦  14 爛芽豆  15 醬油豆  16 蘭花干子  17 藥芹拌干子  18 五香花生米  19 青蒜燙百頁  20 咸鴨蛋拌豆腐  21 熗蘿卜  22 香菜粉皮  23 米飯茄子熱炒類  24 菜花肉片  25 糖醋排骨  26 青椒釀肉  27 熘雀脯  28 萵筍炒咸肉  29 炒蝴蝶片  30 蔥炒河蝦  31 炒螺螄  32 鳳尾龍蝦  33 木耳玉蘭片  34 鳳尾蝦仁  35 香蔥炒鱔魚  36 糖醋面筋  37 水芹炒百頁  38 四喜烤麩  39 銀魚漲蛋  40 絲瓜炒蠶豆  41 蘆蒿炒臭干  42 蝦子茭白  43 豆芽炒韭菜燒煮類  44 紅燒豬蹄  45 咸魚燒肉  46 田螺嵌肉  47 油面筋塞肉  48 粉蒸肉  49 鹽水蹄子  50 蘿卜排骨湯  51 走油蹄膀  52 梅菜燒肉  ……煎炸類

章節(jié)摘錄

書摘水晶肴肉    [原料]    豬前、后蹄各1只    [調(diào)料]    鹽、食用硝水、花椒、八角、黃酒、蔥段、姜片、姜絲、香醋各適量    [做法]    1 豬前、后蹄去骨，用竹扦在肉面戳若干小孔，用鹽、食用硝水搓揉，腌漬(常溫)3天，再用清水漂洗刮凈，焯水洗凈。    2 將蔥段、姜片、花椒、八角裝入紗布袋中。鍋中放入清水、豬蹄(皮朝上)、黃酒、鹽、紗布袋，小火燜至豬蹄酥爛，取出。鍋中湯汁濾清。    3 將豬蹄皮朝下放八方盤中，加重物稍壓后，再澆上濾清的湯汁，冷卻凝凍，食時(shí)切片，佐姜絲、蘸香醋食用即可。    P5插圖

圖書封面

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