流行江淮菜

內容概要

喜歡吃江淮一帶的菜嗎？想不想親手做出一道地道流行的江淮風味菜呢？對美食情有獨鐘的朋友們注意了，“尚錦文化·高手系列”來啦！本書是系列之一，主要介紹流行江淮菜。精美的圖文編排、一流的食物搭配，加上數(shù)十道葷素搭配的精美菜肴，并對其制作方法、選料、特點等加以說明，價廉物美，物超所值，為您打造美食天下！

書籍目錄

水產(chǎn)  1 八寶刀魚  2 清蒸鮮刀魚  3 糟香鰣魚饌  4 海陵頭道菜  5 海陵雜燴  6 夾心魚肚  7 瑤柱干撈魚肚  8 紅燒鮰魚  9 鲴魚吻肚  10 白汁江鮰魚  11 粉皮燴魚頭  12 紅燒甲魚  13 五香甲魚  14 霞齡滋補湯  15 五丁大魚圓  16 蟹黃大魚圓  17 橄欖魚米  18 魚蓉蛋  19 油浸白魚  20 豆瓣江白絲  21 蔥燒遼參  22 上湯燉八珍  23 群鼠戲果  24 豐收魚米包  25 香煎糯米魚  26 海陵鱖魚餅  27 蜆子豆腐羹  28 芙蓉魚翅  29 灌湯墨魚球  30 魷魚順風  31 一品燒汁黃魚  32 風味醬帶魚  33 金匯浪花魚  34 啤酒蛙腿  35 豉皇東星斑  36 茶香椒鹽蝦  37 元寶蝦  38 牛肝茵大玉  39 龍王桂花翅  40 溫拌海螺  41 奶酪焗海螺  42 酥皮海鮮盅  43 金牌鮑魚  44 清湯魚翅  45 蒜蓉軟兜  46 芙蓉蟹斗  47 自剝大螃蟹  48 白汁菊黃豚禽畜  49 泰州白果肉  50 蟹粉獅子頭  51 泰州紅燒肉　……素菜、面食

章節(jié)摘錄

書摘八寶刀魚    原料    刀魚2條，熟火腿片、熟豬肉丁、熟火腿丁、筍丁各10克，鮮蝦仁15克，黃蛋糕丁、毛豆仁各5克，豬網(wǎng)油1塊     調料    鹽、糖、紹酒、蔥姜汁、熟豬    油、香油各適量    做法    1 刀魚刮鱗，去鰓、腸洗凈，在鰓骨處進刀，左右剔片，把脊椎骨、胸骨和肉分離，再翻過來，用同樣方法使魚骨和魚肉分離，在肛門后切開一小口，從鰓處切斷椎骨，從上部把脊椎骨、胸骨輕輕取出。    2 鍋置火上，舀入熟豬油，放熟火腿片、熟豬肉丁、熟火腿丁、筍丁、鮮蝦仁、黃蛋糕丁、毛豆仁，加入鹽、糖炒制成餡心，涼后裝入魚腹內。    3 裝入餡的刀魚用豬網(wǎng)油包裹，放在長盤內，加紹酒、姜蔥汁上籠蒸熟，淋上香油即可。    P4插圖

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    流行江淮菜 PDF格式下載

---