出版時(shí)間:2006-6 出版社:中國(guó)紡織出版社 作者:梁瓊白 頁(yè)數(shù):96
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內(nèi)容概要
這本《梁瓊白的私房菜》中介紹了許多各具風(fēng)味的私房菜肴,以及這些私房菜肴的原材料及制作技巧,并配以精美的實(shí)物照片。本書(shū)內(nèi)容豐富,圖文并茂,印刷精美,具有較強(qiáng)的實(shí)用性。
作者簡(jiǎn)介
梁瓊白,廣西容縣人。從事烹飪教學(xué)及寫(xiě)作25年。
歷任Experience:臺(tái)灣臺(tái)視、中視、華視烹飪節(jié)目主持人;臺(tái)灣漢聲電臺(tái)、中廣公司烹飪主講;民生報(bào)、中國(guó)時(shí)報(bào)、中華日?qǐng)?bào)、白由時(shí)報(bào);專欄主筆。
著作Books:《花小錢(qián)過(guò)生活》、《懶人菜》、《兩人伙食》、《面條兒》、
書(shū)籍目錄
小菜類(lèi) 1 味噌醬菜 2 蛋黃瓜仔肉 3 炒香干 4 椒麻牛肚 5 孜然牛肉 6 腐乳杏鮑菇 7 老醋花生 8 紅油口條 9 香麻魚(yú)干 10 針菇拌干絲 11 怪味雞丁 12 干煸牛肉絲 13 煙熏花枝 14 鑲翠椒 15 辣炒皮蛋 16 紅油片蘭 17 紅油茄段 18 辣油花瓜卷 19 小黃瓜拌雞柳 20 辣炒小蝦 21 蒜苗肫片 22 麻辣耳絲 23 口水雞 24 五味鮮魷 25 廣東泡菜家常菜類(lèi) 26 沙茶牛柳 27 糖醋排骨 28 苦瓜肥腸 29 起司煽蝦鍋 30 沙茶炒花枝 31 XO醬炒空心菜 32 粉皮肉絲 33 山藥牛柳 34 魚(yú)頭燒豆腐 35 回鍋牛肉 36 芹香炒火腩 37 麻婆豆腐 38 面筋圈燒肉 39 魚(yú)香小排骨 40 醉香牛腱 41 文昌雞腿 42 醬瓜蒸肚襠 43 紅油透抽 44 客家小炒 45 家常燜肉 46 金鉤魷魚(yú)絲 47 小紅椒炒臘肉 48 豉椒炒小管 49 炒雙魷 50 東安雞塊 51 家常腸旺宴客菜類(lèi) 52 XO醬炒蝦仁 53 香辣蟹 54 番茄牛腩 55 紅白蘿卜燒牛腩 56 剁椒魚(yú)頭 57 京都排骨 58 蔥串排骨 59 紅酒牛小排 60 烤羊小排 61 鄉(xiāng)村烤小排 62 蠔皇蒸石斑 63 梅菜扣肉 64 樹(shù)子蒜蓉蝦 65 清燉獅子頭 66 白玉蘭花蝦 67 墨魚(yú)大爆 68 蒸黃魚(yú) 69 蔥油魚(yú)片 70 蠔油蒸九孔 71 魚(yú)香牛腩 72 干燒魚(yú)頭 73 紅燴牛筋 74 芋頭排骨煲 75 椒麻雞 76 鐵板牛小排素菜類(lèi)
章節(jié)摘錄
椒麻牛肚 材料Ingredients 牛肚1塊(約1200克),蔥2根,姜4片,八角3粒,花椒粒2大匙,蔥花少許 調(diào)味料Seosonings ?。?)料酒1大匙,清水10杯 ?。?)醬油2大匙,蔥蒜末1茶匙,糖1茶匙,醋1茶匙,麻油1茶匙,辣椒油半茶匙 ?。?)鹵湯適量 做法Methods 1 花椒粒用干鍋炒香,盛出碾碎,過(guò)篩成花椒粉,備用。 2 牛肚洗凈,加入蔥、姜、八角和調(diào)味料(1),用高壓鍋煮50分鐘,然后撈出放入調(diào)味料(3)鹵八味,放涼后切片,排入盤(pán)內(nèi)?! ? 將調(diào)味料(2)調(diào)勻,淋在牛肚上,最后撒花椒粉和蔥花,食用時(shí)拌勻即可。 TIPS 1 牛肚不容易煮爛,用高壓鍋煮比較節(jié)省日寸間,也可以買(mǎi)現(xiàn)成鹵好的牛肚,但是一定要片得薄才入味?! ? 鹵湯指的是專門(mén)做鹵菜的老鹵,先用色拉油爆香蔥姜蒜,然后加入料酒、醬油、冰糖、高湯和五香包煮開(kāi),反復(fù)鹵各種肉類(lèi),讓湯汁越鹵越香,即可成為老鹵。
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