梁瓊白的私房菜

內容概要

　　這本《梁瓊白的私房菜》中介紹了許多各具風味的私房菜肴，以及這些私房菜肴的原材料及制作技巧，并配以精美的實物照片。本書內容豐富，圖文并茂，印刷精美，具有較強的實用性。

作者簡介

梁瓊白，廣西容縣人。從事烹飪教學及寫作25年。
　　歷任Experience：臺灣臺視、中視、華視烹飪節(jié)目主持人；臺灣漢聲電臺、中廣公司烹飪主講；民生報、中國時報、中華日報、白由時報；專欄主筆。
　　著作Books：《花小錢過生活》、《懶人菜》、《兩人伙食》、《面條兒》、

書籍目錄

小菜類　1 味噌醬菜　2 蛋黃瓜仔肉　3 炒香干　4 椒麻牛肚　5 孜然牛肉　6 腐乳杏鮑菇　7 老醋花生　8 紅油口條　9 香麻魚干　10 針菇拌干絲　11 怪味雞丁　12 干煸牛肉絲　13 煙熏花枝　14 鑲翠椒　15 辣炒皮蛋　16 紅油片蘭　17 紅油茄段　18 辣油花瓜卷　19 小黃瓜拌雞柳　20 辣炒小蝦　21 蒜苗肫片　22 麻辣耳絲　23 口水雞　24 五味鮮魷　25 廣東泡菜家常菜類　26 沙茶牛柳　27 糖醋排骨　28 苦瓜肥腸　29 起司煽蝦鍋　30 沙茶炒花枝　31 XO醬炒空心菜　32 粉皮肉絲　33 山藥牛柳　34 魚頭燒豆腐　35 回鍋牛肉　36 芹香炒火腩　37 麻婆豆腐　38 面筋圈燒肉　39 魚香小排骨　40 醉香牛腱　41 文昌雞腿　42 醬瓜蒸肚襠　43 紅油透抽　44 客家小炒　45 家常燜肉　46 金鉤魷魚絲　47 小紅椒炒臘肉　48 豉椒炒小管　49 炒雙魷　50 東安雞塊　51 家常腸旺宴客菜類　52 XO醬炒蝦仁　53 香辣蟹　54 番茄牛腩　55 紅白蘿卜燒牛腩　56 剁椒魚頭　57 京都排骨　58 蔥串排骨　59 紅酒牛小排　60 烤羊小排　61 鄉(xiāng)村烤小排　62 蠔皇蒸石斑　63 梅菜扣肉　64 樹子蒜蓉蝦　65 清燉獅子頭　66 白玉蘭花蝦　67 墨魚大爆　68 蒸黃魚　69 蔥油魚片　70 蠔油蒸九孔　71 魚香牛腩　72 干燒魚頭　73 紅燴牛筋　74 芋頭排骨煲　75 椒麻雞　76 鐵板牛小排素菜類

章節(jié)摘錄

椒麻牛肚　　材料Ingredients　　牛肚1塊（約1200克），蔥2根，姜4片，八角3粒，花椒粒2大匙，蔥花少許　　調味料Seosonings　　（1）料酒1大匙，清水10杯　　（2）醬油2大匙，蔥蒜末1茶匙，糖1茶匙，醋1茶匙，麻油1茶匙，辣椒油半茶匙　?。?）鹵湯適量　　做法Methods　　1 花椒粒用干鍋炒香，盛出碾碎，過篩成花椒粉，備用?！　? 牛肚洗凈，加入蔥、姜、八角和調味料（1），用高壓鍋煮50分鐘，然后撈出放入調味料（3）鹵八味，放涼后切片，排入盤內?！　? 將調味料（2）調勻，淋在牛肚上，最后撒花椒粉和蔥花，食用時拌勻即可?！　IPS　　1 牛肚不容易煮爛，用高壓鍋煮比較節(jié)省日寸間，也可以買現成鹵好的牛肚，但是一定要片得薄才入味?！　? 鹵湯指的是專門做鹵菜的老鹵，先用色拉油爆香蔥姜蒜，然后加入料酒、醬油、冰糖、高湯和五香包煮開，反復鹵各種肉類，讓湯汁越鹵越香，即可成為老鹵。

圖書封面

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無

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