湘鄂鄉(xiāng)土菜-尚錦文化

內(nèi)容概要

　　我國飲食業(yè)的發(fā)展，追根溯源，始終離不開民族和地方的鄉(xiāng)土菜，正是這些民間的鄉(xiāng)土菜，正是這些民間的鄉(xiāng)土菜，經(jīng)過歷代烹飪師們的不斷完善，才形成了當(dāng)今的地方名菜。在人們?nèi)找孀非蠼】档慕裉?，科學(xué)飲食，綠色食品和天然食物更受消費者的青睞和關(guān)注。在這種返璞歸真、回歸自然的背景下，具有民俗文化和鄉(xiāng)風(fēng)食俗底蘊(yùn)，田園風(fēng)味濃郁的鄉(xiāng)土菜越來越受到大眾的歡迎。這些菜品樸實無華，隨意自然，卻能讓人百吃不厭。本書編錄了百道湖南、湖北的鄉(xiāng)土菜，希望能對廚藝愛好者有所幫助，并能夠在家里享受到湘鄂鄉(xiāng)土風(fēng)味。

作者簡介

　　陳緒榮，湖北陽新縣人，中國烹飪大師，國際烹飪大師，現(xiàn)任中國民間菜發(fā)展研究中心主任、全國烹飪美食專家俱樂部主席、湖北省烹飪協(xié)會北方聯(lián)誼會副秘書長、國際餐飲協(xié)會首席顧問、中國名廚店戰(zhàn)略促進(jìn)會首席顧問、中國飯網(wǎng)顧問、中華名廚委員會副會長兼秘書長、百年榮記飲食文化發(fā)展有限公司總經(jīng)理等職。從事中國烹飪及飲食文化研究工作多年，多次在全國和世界烹飪大賽中榮獲各類獎項，多次在湖北電視臺、中央電視臺現(xiàn)場表演菜肴制作，受邀在全國多家星級賓館做特色湖北菜和主辦美食節(jié)，并先后在《中國烹飪》、《中國食品》、四川烹飪》、《烹調(diào)知識》、《東方美食》、《餐飲世界》等報刊雜志上發(fā)表文章180余篇，約200萬字。多年來致力于民間鄉(xiāng)土菜的開發(fā)，在北京成立“中國民間菜發(fā)展研究中心”，出版過《湖北特色菜》、《民間鄉(xiāng)土菜》、《流行鄉(xiāng)土菜》等光盤。

書籍目錄

湖南菜    水產(chǎn)類1剁椒小魚頭2臘味合蒸3辣豆瓣魚方4番茄炒蝦仁5腐竹燒黃鱔6孜然魚串7蘿卜絲鯽魚湯8星星魚球9面包魚排10椒鹽魚米    肉類11荷葉粉蒸肉12毛豆燒排骨13韭黃炒豬肝14干豆角燒肉15韭黃紅椒肉絲16青蒜炒臘腸17蘿卜干炒臘肉18酸辣大腸19農(nóng)家小炒肉20煎豆腐燒牛肉21香辣白果牛肉22白椒炒牛肉23野菜牛百葉24香菜牛肉絲25回鍋狗肉    禽類26干茄子燜雞片27金針雞絲28酸燜雞三件29粽子燒雞30萵筍仔雞31泡菜鴨血32鮮筍老鴨湯33土豆燒鵪鶉34橘皮燜鴨35饞嘴牛蛙    素菜36苦瓜藕絲37豆腐燒板栗38冰糖湘蓮39巧炒南瓜絲40燴炒金銀絲41酸豆角炒肉末42雪菜花生仁43麻花炒西芹44蛋白玉米粒45蝦米煮娃娃菜46蒜苗面筋47民間全家福48酸菜煮豆泡49素炒醬丁    湖北菜    素菜50桂花炒粉絲51木耳芙蓉52宮保藕丁53香菇蘿卜圓54陽新菱角燒圓子55家鄉(xiāng)茄子56陽新三鮮苕粉皮57南瓜炒年糕58東湖藕餅59陶港野菜春卷60香炸藕海61咸魚蘿卜干62粉蒸芋頭    水產(chǎn)類63紅椒炒河蝦64魚雜燒豆腐65菊花魚66清蒸武昌魚67荊沙魚糕68魚圓雞湯69三絲燴魚面70皮條鱔魚71小碗裝田螺72干炸刁子魚73富池魚餅74栗子燒牛蛙75酸菜煮泥鰍76苦瓜魚絲77水煮財魚78青黃豆?fàn)F魚泡泡    肉類79應(yīng)山滑肉80珍珠米圓81紅菜薹炒臘肉82蘆筍燜臘肉83黃豆燉豬蹄84碗扣肉糕85碗扣蛋餃86馬蹄黃瓜肉87糯米蒸排骨88千張結(jié)燒五花肉89山菌燜羊肉90蓮藕燉排骨91枸杞牛鞭92豌豆辣牛肉93蜜棗羊肉94興國小野兔    禽類95萵筍燜板鴨96野山椒炒鴨絲97米酒荷葉蒸雞98椒鹽鳳腿99養(yǎng)生蓋骨童子雞100栗子燉雞湯

編輯推薦

　　我國飲食業(yè)的發(fā)展，追根溯源，始終離不開民族和地方的鄉(xiāng)土菜，正是這些民間的鄉(xiāng)土菜，經(jīng)過歷代烹飪師們的不斷完善，才形成了當(dāng)今的地方名菜。在人們?nèi)找孀非蠼】档慕裉?，科學(xué)飲食、綠色食品和天然食物更受消費者的青睞和關(guān)注。在這種返璞歸真、回歸自然的背景下，具有民俗文化和鄉(xiāng)風(fēng)食俗底蘊(yùn)、田園風(fēng)味濃郁的鄉(xiāng)土菜越來越受到大眾的歡迎。這些菜品樸實無華，隨意自然，卻能讓人百吃不厭。本書編錄了上百道湖南、湖北的鄉(xiāng)土菜，能對廚藝愛好者有所幫助，并能夠在家里享受到湘鄂鄉(xiāng)土風(fēng)味。

圖書封面

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