簡(jiǎn)易養(yǎng)生菜

內(nèi)容概要

　　《簡(jiǎn)易養(yǎng)生菜》精選了中國(guó)烹調(diào)中具有代表性的原料加工方法、調(diào)料運(yùn)用原則、烹調(diào)技術(shù)分析、名菜制作關(guān)鍵等內(nèi)容，既有當(dāng)今廚師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，也有專業(yè)人士對(duì)烹調(diào)難題的釋疑之作，還有一些烹調(diào)大師的絕招，匯總了基本的烹調(diào)技術(shù)。為使讀者掌握中國(guó)菜肴制作技巧，提高烹調(diào)水平，并爭(zhēng)取成為烹調(diào)高手與大師，助一臂之力。更重要的是，通過閱讀此書，可以按圖索驥，舉一反三，不斷提高自己的烹調(diào)水平，逐步達(dá)到學(xué)廚者所追求的求像、顯技、味美三大境界，是專職廚師的好幫手，烹飪培訓(xùn)的好幫手，家庭主婦的好老師?！　≈袊?guó)被公認(rèn)為“烹飪王國(guó)”，菜肴的色、香、味、形、聲、器、意、質(zhì)等賦予了中國(guó)菜口感獨(dú)特、風(fēng)味多樣、適應(yīng)性強(qiáng)的特色，體現(xiàn)了豐饒多彩的物產(chǎn)和傳統(tǒng)精湛的飲食文化，高精純熟的烹調(diào)技術(shù)與長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累。中國(guó)烹飪作為一種藝術(shù)，一種文化，一門科學(xué)，其知識(shí)和技能是基礎(chǔ)。如何使自己掌握烹調(diào)秘訣，從而烹調(diào)出美味佳肴，進(jìn)而成為烹飪高手，這是不少中青年廚師和廣大家庭主婦、烹調(diào)愛好者夢(mèng)寐以求的目標(biāo)?！　　逗?jiǎn)易養(yǎng)生菜》條理清楚，易懂好學(xué)，集科學(xué)性、理論性、實(shí)用性于一體，可操作性強(qiáng)，有關(guān)烹調(diào)的基本知識(shí)均可在書中查到，既可作為廣大廚師可靠的參考讀物，也可供一般家庭及烹飪愛好者閱讀使用。

書籍目錄

1.蓮玉豬肉煲2.淡菜燉排骨3.榨菜肉絲湯4.氽肉圓湯5.杜仲牛膝煲6.燉酥腰7.蓮子豬心煲8.豆豉豬肝湯9.高瓜炒心片10.黃芪豬肝11.腐竹豬肚12.沙鍋肚肺13.藕粉圓子14.女貞牛肉15.大棗兔肉16.玉竹兔肉17.壯陽(yáng)鞭花湯18.菟絲子鹿鞭煲19.南乳雞翅20.竹紫雞絲湯21.龍井雞片湯22.冬菇鳳瓜煲23.三七老雞煲24.錕飩鴨25.老鴨煲26.太子參燉鵪鶉27.蟲草川貝燉鵪鶉28.杜仲鵪鶉煲29.蓮藕乳鴿30.鹽水蝦……

章節(jié)摘錄

書摘12  沙鍋肚肺    原料    熟豬肚400克，熟豬肺250克    調(diào)料    黃酒、蔥段、姜片、味精、鹽、鮮湯、色拉油各適量    做法    1  豬肚切成5厘米長(zhǎng)、1.3厘米寬的片；豬肺切成0.6厘米厚的柳葉片。    2  炒鍋置火上，燒熱后倒入少量色拉油，放入蔥段、姜片炸出香味，加鮮湯、鹽、味精、黃酒、肚片、肺片，燒開后再全部倒入大沙鍋中，用中火慢燉至酥爛入味，撇去浮沫，調(diào)好口味即可食用。    13  藕粉圓子    原料    紅綠絲、金橘、松子仁各5克，蜜棗15克，桃仁10克，芝麻粉7.5克，糖油丁50克，藕粉400克    調(diào)料    綿白糖75克，糖桂花少許    做法    1  紅綠絲、金橘、蜜棗、桃仁、松子仁碾碎，加芝麻粉、綿白糖、糖油丁拌勻，搓成彈子大的餡心待用。    2  藕粉碾碎過篩，放入餡心滾上一層藕粉，取出裝入爪籬中入沸水鍋燙過，再滾一層藕粉，反復(fù)多次。    3  鍋內(nèi)加適量清水，放入圓子煮熟，裝入放有糖桂花的湯中即可。    14  女貞牛肉    原料    牛肉400克，黑棗(去核)24個(gè)，女貞子15克    調(diào)料    鹽、姜片、黃酒、牛肉湯各適量    做法    1  牛肉洗凈，切成1.5厘米見方的塊；黑棗、女貞子治凈。    2  鍋內(nèi)放牛肉湯、黃酒、姜片、牛肉塊、黑棗、女貞子，用旺火燒開，撇去浮沫，燒約10分鐘，改中小火燉至牛肉酥爛，用鹽調(diào)味即成。    功效    補(bǔ)肝腎，烏須發(fā)。    P15-16插圖

編輯推薦

　　本書精選了中國(guó)烹調(diào)中具有代表性的原料加工方法、調(diào)料運(yùn)用原則、烹調(diào)技術(shù)分析、名菜制作關(guān)鍵等內(nèi)容，既有當(dāng)今廚師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，也有專業(yè)人士對(duì)烹調(diào)難題的釋疑之作，還有一些烹調(diào)大師的絕招，匯總了基本的烹調(diào)技術(shù)。為使讀者掌握中國(guó)菜肴制作技巧，提高烹調(diào)水平，并爭(zhēng)取成為烹調(diào)高手與大師，助一臂之力。更重要的是，通過閱讀此書，可以按圖索驥，舉一反三，不斷提高自己的烹調(diào)水平，逐步達(dá)到學(xué)廚者所追求的求像、顯技、味美三大境界，是專職廚師的好幫手，烹飪培訓(xùn)的好幫手，家庭主婦的好老師。

圖書封面

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