調(diào)鼎集

內(nèi)容概要

　　清代手抄食譜，廚藝秘籍孤本。本書是據(jù)手抄秘本整理出版的清代菜譜。以揚州菜系為主，從日常小菜腌制到宮廷滿漢全席，應(yīng)有盡有。收葷素菜肴兩千種、茶點果品一千類，烹調(diào)、制作、擺設(shè)方法，分條一一講析明白。實為我國古代烹飪藝術(shù)集大成的巨著。在您閱讀本書后，您的廚藝一定會大有進(jìn)步噢！　　　　本書是據(jù)手抄秘本整理出版的清代菜譜。以揚州菜系為主，從日常小菜腌制到宮廷滿漢全席，應(yīng)有盡有。收葷素菜肴兩千種、茶點果品一千類，烹調(diào)、制作、擺設(shè)方法，分條一一講析明白。實為我國古代烹飪藝術(shù)集大成的巨著。

書籍目錄

第一卷　調(diào)和作料部醬醬不生蟲辟蠅蚋造醬用臘水濾鹽渣造甜醬造甕醬造酒醬造麩醬芝麻醬烏梅醬玫瑰醬甜醬鹵米醬西瓜甜醬面甜醬自然甜醬蠶豆醬黃豆醬黑豆醬用醬各條八寶醬炒千里醬炒芝麻醬醬油造醬禁忌試鹽水法制鹽水法蘇州醬油揚州醬油黃豆醬油蠶豆醬油套油白醬油麥醬油花淑醬油麩皮醬油米油小麥醬油黑豆醬油黃豆醬油千里醬油醋神仙醋佛醋糯米醋大麥醋……第二卷　鋪設(shè)戲席部第三卷　特牲雜牲部第四卷　羽族部第五卷　江鮮部第

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