廣東粥

內(nèi)容概要

　　粥是中國(guó)古老的傳統(tǒng)飲食，自古以來(lái)就有“世間第一補(bǔ)品”的各種美稱，有關(guān)粥的食療功效，宋朝詩(shī)人陸游曾以詩(shī)詠嘆：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前；我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！本驼f(shuō)明了以粥養(yǎng)生，勝過(guò)各種長(zhǎng)生不老仙丹，將粥品的營(yíng)養(yǎng)形容得淋漓盡致。　　到了現(xiàn)代，多數(shù)人仍然會(huì)以粥品來(lái)保健強(qiáng)身。粥品容易消化，易被腸胃吸收，還能補(bǔ)脾健胃，若再加入具有滋補(bǔ)作用的食材同煮，更可達(dá)到祛病強(qiáng)身，延年益壽的功效?！　≡诒緯?shū)中共示范了20多道各式營(yíng)養(yǎng)粥品的烹調(diào)方法，教您自己在家制作各種具有食療保健功效的健康粥品，并附十余種簡(jiǎn)易的開(kāi)胃小菜做法，這些都是我累積十余年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)及做菜心得的結(jié)晶，如果讀者朋友們看了能得到一些啟發(fā)，懂得善用家中現(xiàn)有的生鮮食材來(lái)變化搭配，煮出一碗令人稱羨的粥，便是我最大的欣慰了。

書(shū)籍目錄

作者序    4吃粥養(yǎng)生的健康新概念  5煮一鍋好粥    5掌握煮粥秘訣    6認(rèn)識(shí)各種粥材    8家常營(yíng)養(yǎng)粥    10百合三鮮粥    12狀元及第粥    14皮蛋瘦肉弱    16參芪羊肉粥    18壯筋健骨粥    20蘿卜火腿粥    22魚(yú)片肉丸粥    24栗子牛腩粥    26干貝海帶粥    28蘆薈豬肝粥    30蝦球草菇粥    32蛋包粥        34蓮子雞絲粥    36美容保健粥    38百合蓮子粥    40淮山豬肚粥    42補(bǔ)血雞粥      44山藥枸杞粥    46蓮藕燕麥粥    48芡實(shí)瘦肉粥    50鱷梨芋頭粥    52蜜棗桂圓粥    54豌豆鱸魚(yú)粥    56五彩蝦仁粥    58水梨潤(rùn)肺粥    60紅豆粥        62薏米杏仁粥    64開(kāi)胃小茶      66涼拌苦瓜      68涼拌牛蒡      70涼拌魔芋絲    72銀芽海帶絲    74韓國(guó)泡菜      76炒雪里蕻      78燙粉腸        80椒麻鴨掌      82

章節(jié)摘錄

書(shū)摘百合三鮮粥    材料：大蝦仁、熟豬肚、鮮魚(yú)片各75克，鮮百合150克．蔥1根，姜2片，稠粥1碗    調(diào)味料：(1)鹽1／4茶匙  (2)鹽、鮮雞粉各1茶匙，胡椒粉1／4茶匙    做法：    1、蔥、姜洗凈，均切末；鮮百合切除根蒂，剝片、洗凈；大蝦仁洗凈，去除腸泥，加調(diào)味料(1)略腌10分鐘備用；熟豬肚、鮮魚(yú)片洗凈，切長(zhǎng)塊(圖1)。    2、大蝦仁、熟豬肚及鮮魚(yú)片分別放入滾水中略微汆燙，撈出，瀝干備用。    3、鍋中放入稠粥，加入除百合以外的所有材料，煮至粥汁完全入味，再加入百合、調(diào)味料(2)拌煮均勻即可(圖2)。    煮粥小語(yǔ)：使用海鮮食材時(shí)，應(yīng)事先汆燙．而肉類最好先汆燙過(guò)或拌淀粉后再入粥．這樣就可讓粥品看起來(lái)清爽不混濁。P12插圖

媒體關(guān)注與評(píng)論

書(shū)評(píng)健康美味系列叢書(shū)中各種美食均以簡(jiǎn)單實(shí)用，易操作為主旨，教您在家輕輕松松做美食，是您居家必備美食制作之精典讀本。

編輯推薦

　　米食文化中的粥，在日常飲食中扮演著很重要的角色，其中又以各種不同配料煮成的營(yíng)養(yǎng)粥最受歡迎，無(wú)論是精致細(xì)膩的清粥配小菜，還是豪邁的雜糧粥，都是營(yíng)養(yǎng)清爽、容易消化的佳肴。本書(shū)就將告訴您如何煮出美味又可口的粥品，今天就點(diǎn)一碗熱騰騰的粥吧！

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