餐廳成功經(jīng)營(yíng)訣竅

內(nèi)容概要

在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，僅靠豪華的裝修就能夠生意興隆嗎？?jī)H靠量大菜足就能夠賓朋滿座嗎？如何在行業(yè)日新月異的變化中獨(dú)樹(shù)一幟？如何在林林總總的各色餐飲業(yè)中脫穎而出？作為餐飲企業(yè)中的經(jīng)營(yíng)者，你可以不懂烹飪，但本套叢書所講述的內(nèi)容你卻不能不知道，因?yàn)檫@正是你需要的。本書通過(guò)大量的訣竅和案例，為如何如何成功開(kāi)一家餐館，提供最佳解決方案。

作者簡(jiǎn)介

后東升，1967年4月生，1987年北京大學(xué)歷史系畢業(yè)，歷史學(xué)士，1990年上海社會(huì)科學(xué)院中國(guó)經(jīng)濟(jì)史專業(yè)畢業(yè)，經(jīng)濟(jì)學(xué)碩士，曾任同濟(jì)大學(xué)社會(huì)科學(xué)系政治經(jīng)濟(jì)教研室老師，長(zhǎng)期在企業(yè)從事人力資源管理工作，后任廣州企業(yè)文化協(xié)會(huì)研究所部主任，現(xiàn)自營(yíng)北京逍遙升文化公司，組織編

書籍目錄

第一章 完善的籌備工作是成功經(jīng)營(yíng)的開(kāi)始  訣竅1 摸清行情再開(kāi)業(yè)  訣竅2 開(kāi)業(yè)籌備工作要做好  訣竅3 市場(chǎng)潛力分析必不可少  訣竅4 開(kāi)餐廳要根據(jù)自己的情況   訣竅5 準(zhǔn)確定位吸引顧客  訣竅6 好店名引來(lái)如水賓朋  訣竅7 決定店名的原則   訣竅8 做好餐廳籌建預(yù)算  訣竅9 為不可預(yù)算的費(fèi)用留足空間  訣竅10 餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)合理籌資  訣竅11 對(duì)各項(xiàng)開(kāi)支精打細(xì)算是必要的  訣竅12 合伙開(kāi)店要先定規(guī)矩再開(kāi)店  訣竅13 選擇餐廳合伙人的原則 第二章 慎重選擇餐廳的地址  訣竅14 餐廳經(jīng)營(yíng)實(shí)際是從選址開(kāi)始  訣竅15 好的地址，是成功的一半  訣竅16 餐廳選址應(yīng)全面考慮，避免損失   訣竅17 餐廳衎應(yīng)避免的問(wèn)題  訣竅18 對(duì)餐廳周圍環(huán)境的變化要了如指掌  訣竅19 根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)特色選擇餐廳位置  訣竅20 餐廳選址應(yīng)選在發(fā)達(dá)地區(qū)  訣竅21 交通使得機(jī)會(huì)大  訣竅22 購(gòu)物中心是開(kāi)餐廳的好地點(diǎn)  訣竅23 關(guān)系熟絡(luò)的地方機(jī)會(huì)大  訣竅24 了解客源底蘊(yùn)  訣竅25 小型餐廳選址技巧   訣竅26 中型餐廳選址原則  訣竅27 餐廳宜“成行成市”第三章 做好餐廳裝修工作第四章 員工第一，服務(wù)至上第五章 求特求新是成功經(jīng)營(yíng)的基石第六章 營(yíng)銷，讓顧客主動(dòng)走進(jìn)餐廳參考書目

章節(jié)摘錄

書摘市場(chǎng)潛力分析主要是分析市場(chǎng)的需求情況和潛在顧客。 市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品供給是否充足?餐飲業(yè)的種類和數(shù)量是否存在著市場(chǎng)空隙?顧客群體的需求有多大?潛在顧客群體的需求又將會(huì)有多大?你的餐館在顧客心中占據(jù)怎樣的地位?    廣州"紅子雞"將一個(gè)"餐飲航母"開(kāi)進(jìn)上海是建立在對(duì)上海市場(chǎng)的周密考察基礎(chǔ)之上的。    "紅子雞"老板陳中良把上海作為考察對(duì)象后，在上海住了下來(lái)，他通過(guò)"吃"，對(duì)上海餐飲市場(chǎng)進(jìn)行了周密的"火力偵察"，并分析了市場(chǎng)潛力。半年內(nèi)，他幾乎吃遍了上海灘，足足吃掉了幾十萬(wàn)元。上海各高級(jí)賓館、中檔酒樓，乃至路邊的大排檔，都留有他的身影。每到一處，陳中良都從價(jià)格、特色、氛圍和規(guī)模一一核算、分析。這使他摸清了上海餐飲業(yè)的底細(xì)，找出了上海餐飲市場(chǎng)的缺口和不足；上海的餐飲業(yè)有許多方面值得學(xué)習(xí)，但近幾年卻落伍了，經(jīng)營(yíng)理念落后，滿足于得過(guò)且過(guò)，缺乏改革創(chuàng)新精神，且分兵把口，找不出幾個(gè)與時(shí)代相適應(yīng)的大型、特大型餐飲企業(yè)；在經(jīng)營(yíng)方式上，還停留在"微笑服務(wù)"、"以誠(chéng)招客"、"薄利多銷"等傳統(tǒng)層面上，很少考慮用"理念"、"氛圍"、"概念"、"文化"、"情商"和"內(nèi)涵"等"軟件"去創(chuàng)造消費(fèi)，引導(dǎo)消費(fèi)。上海餐飲業(yè)的狀況與上海日益提升的國(guó)際大都市地位極不適應(yīng)。    但有跡象表明，在本世紀(jì)初，上海餐飲業(yè)將朝著大規(guī)模、新潮時(shí)尚、特色品牌這三個(gè)趨勢(shì)發(fā)展。在這種情況下，"紅子 雞"集團(tuán)進(jìn)入上海餐飲市場(chǎng)，并取得了巨大的市場(chǎng)份額。P6

媒體關(guān)注與評(píng)論

書評(píng)做任何事情,都要講究自己的門路,開(kāi)餐廳也一樣。不過(guò)，餐廳可不是隨便開(kāi)的，如果你以為找一間房，隨便做幾道菜就有人吃，那可就錯(cuò)了。若想通過(guò)開(kāi)店獲利，不妨細(xì)細(xì)品讀書中的各種訣竅和方法。    如何成功經(jīng)營(yíng)一家餐廳，是靠地理位置取勝，還是靠經(jīng)營(yíng)的特色取勝，是靠量大價(jià)廉取勝，還是靠經(jīng)營(yíng)別致取勝，是開(kāi)一家西餐廳，還是開(kāi)一家中餐廳，是開(kāi)一家小吃店，還是開(kāi)一家面館……    全書一共告訴你191條關(guān)于如何成功經(jīng)營(yíng)一家餐廳的方法?？蓜e小看這些方法哦，書到用時(shí)方恨少，在經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)的過(guò)程中，相信你通過(guò)閱讀本書，自會(huì)有的收獲！ 

編輯推薦

如何成功經(jīng)營(yíng)一家餐廳，是靠地理位置取勝，還是靠經(jīng)營(yíng)的特色取勝；是靠量大價(jià)廉取勝，還是靠精巧別致取勝；是開(kāi)一家西餐廳，還是開(kāi)一家中餐廳；是開(kāi)一家小吃店，還是開(kāi)一家面館……    全書一共告訴了你191條關(guān)于如何成功經(jīng)營(yíng)一家餐廳的方法?？蓜e小看這些方法哦，書到用時(shí)方恨少，在經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)的過(guò)程中，相信你通過(guò)閱讀本書，自會(huì)有所收獲!

圖書封面

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