酒樓涼菜118例

內(nèi)容概要

中國烹飪有著悠久的歷史，一代又一代烹飪大師為中國的烹飪文化做秦了積極的貢獻(xiàn)。    隨著經(jīng)濟(jì)的騰飛，交通業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展帶動(dòng)了飲食業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)南北烹飪技藝與文化的交融，為傳統(tǒng)菜系的推陳出新提供了肥沃的土壤。本著學(xué)習(xí)交流的宗旨，今推出本套叢書，以供同仁磋參考。

作者簡介

趙國梁，江蘇省常州市人。曾擔(dān)任過四家酒店的總經(jīng)理和一家酒店集團(tuán)公司經(jīng)理.現(xiàn)擔(dān)任常市鐘樓區(qū)餐飲商會(huì)副會(huì)長兼秘書長等職務(wù).曾應(yīng)邀赴阿聯(lián)酋進(jìn)行食雕表演，多次在省、市烹飪大賽中得獎(jiǎng)。1998年12月獲江蘇省星級(jí)旅游飯店“五星名廚”稱號(hào)。主編有《江南水鄉(xiāng)宴》《創(chuàng)新菜

書籍目錄

蔬果豆類  1.茴香蠶豆  2.涼攔黃花菜  3.檸香仙人掌  4.爽脆黃瓜  5.雪耳蘆薈  6.松仁金錢菇  7.蝦子冬筍  8.豆豉鯪魚拌空心菜  9.蠔皇小素雞  10.熗拌黃豆芽  11.生泡青尖椒  12.魚香豆花  13.香甜雙芋  14.七喜冰涼瓜   15.韓國泡菜  16.東北芥梗  17.酒釀馬蹄  18.糖油圣女果  19.太極雙耳  20.海米長生果  21.雞汁百葉絲  22.雀巢土豆松  24.特色酸菜  25.椒圈水腌菜  26.雙色甘藍(lán)  27.芹香蝦糕  28.鮮菇豆仁  29.開洋野馬蘭  30.醬香蘿卜皮  31.嫩姜拌山參  32.柴把香芹  33.蔥油金絲瓜  34.是油珊瑚卷  35.螞蟻上樹    36.姜汁豇豆結(jié)河鮮海味類家禽類家畜類

圖書封面

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