餐飲企業(yè)贏利模式

前言

　　“民以食為天”，這一道理亙古不變，也道出了餐飲在人們心目中的地位。因此，有人說餐飲業(yè)是永遠(yuǎn)的朝陽產(chǎn)業(yè)，這不無道理。隨著我國加入WTO，世界各國著名餐飲集團(tuán)紛紛在我國的搶灘圈地，中國餐飲市場正面臨前所未有的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，這就要求國內(nèi)餐飲業(yè)的經(jīng)營者和將要加入餐飲界的有識之士，必須解放思想，開拓創(chuàng)新，在堅(jiān)持中國餐飲傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上分析研究國內(nèi)外成功企業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)，研究餐飲業(yè)出現(xiàn)的新問題、新形勢，探索餐飲業(yè)新的贏利模式。《餐飲企業(yè)贏利模式》一書，是在大量調(diào)查和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)的基礎(chǔ)上，從贏利模式這一新的角度總結(jié)了餐飲企業(yè)的成功秘訣。本書從實(shí)用出發(fā)，淡化理論研討，側(cè)重成功案例的解析。

內(nèi)容概要

　  《餐飲企業(yè)贏利模式》在大量調(diào)查和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)的基礎(chǔ)上，將餐飲業(yè)的贏利模式分為：單一利潤模式、中西合璧模式、塑造特色模式、客戶選擇模式、薄利多銷模式、高附加值模式、品牌營銷模式、連鎖經(jīng)營模式、利潤復(fù)歸模式、無利潤模式，從贏利模式這一角色總結(jié)了餐飲企業(yè)的成功秘訣。

作者簡介

　　李劍鋒，中國科學(xué)院博士，中國人民大學(xué)、歐洲管理學(xué)院、美國林肯大學(xué)教授，國際變革領(lǐng)導(dǎo)協(xié)會(huì)中國分會(huì)主席，中國紫星投資集團(tuán)有限公司執(zhí)行董事，國家“十五”工商管理培訓(xùn)計(jì)劃《組織行為學(xué)》總負(fù)責(zé)人，教育部“十五”國家級規(guī)劃教材《組織行為管理》主編，是我國著名的組織行著，其中包括《組織行為管理》、《人力資源管理：原理與技術(shù)》、《卓越績效管理叢書》、《人力資源測評工具叢書》、《企業(yè)經(jīng)營管理風(fēng)險(xiǎn)決策》、《組織發(fā)展與變革》等?！　≈髟姸囗?xiàng)國際合作與自然科學(xué)基金課題，在國際頂尖學(xué)術(shù)刊物發(fā)表多篇論文。　　李劍鋒博士多年來深入企業(yè)，為中國移動(dòng)、鄭州鋁業(yè)、日產(chǎn)汽車、湖南東信、大慶石化、中港集團(tuán)、住總集團(tuán)、中國網(wǎng)通、長慶油田、深圳微能等幾十家公司實(shí)施管理咨詢與內(nèi)部培訓(xùn)。

書籍目錄

單一利潤模式開篇案例巴鄉(xiāng)魚頭風(fēng)風(fēng)火火闖九州贏利技巧分析模式分析一、單一利潤——創(chuàng)建餐館的贏利模式二、單一利潤模式實(shí)例導(dǎo)讀贏利技巧點(diǎn)撥一、餐飲界創(chuàng)業(yè)規(guī)劃要點(diǎn)二、單一餐飲模式長遠(yuǎn)贏利秘訣三、餐館命名要做到“四個(gè)留住” 四、餐飲企業(yè)選址的學(xué)問五、目標(biāo)市場的劃分與餐廳的定位六、餐廳裝修的技巧七、吸引顧客的四種策略成功案例案例介紹：燕川豆花，“冰城”飄香案例點(diǎn)評贏利備忘錄中西合璧模式開篇案案例老樹發(fā)新芽——起士林贏利技巧分析模式分析 一、中西合璧模式解析二、中式西餐，市場廣闊三、中式西餐模式實(shí)例導(dǎo)讀贏利技巧點(diǎn)撥一、中西合璧模式贏利秘訣二、中餐和西餐的結(jié)合技巧三、西餐廳的裝修技巧四、西餐促銷攻略贏利備忘錄塑造特色模式開篇案例贏利技巧分析贏利備忘錄客哀悼選擇模式……薄利多銷模式利潤復(fù)歸模式“無利潤”模式參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　  《餐飲企業(yè)贏利模式》淡化了理論研討，側(cè)重成功案例的解析，注重實(shí)用技巧和具體操作，旨在幫助餐飲企業(yè)的經(jīng)營者和有志于加入餐飲業(yè)的朋友在激烈的市場競爭中實(shí)現(xiàn)自己成功的夢想。

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