第一次開餐館就賺錢

內(nèi)容概要

本書介紹了開餐館必備的基本管理知識，包括開餐館前的各種準備，餐館的布局設(shè)計，確定菜品的風味特色，菜單的選配與設(shè)計，給顧客最好的服務(wù)，開餐館的經(jīng)營要領(lǐng)，無孔不入的宣傳攻勢，如何迎合顧客的消費心理，全方位的管理策略，定價原則與成本控制，制定餐飲的連鎖計劃?！瓰槟_餐館創(chuàng)業(yè)提供了一本必備的手邊工具書。

書籍目錄

第一章  開餐館前的各種準備  第一節(jié)  餐館開業(yè)前的各種籌備工作  第二節(jié)  如何聘用餐館這的各級員工  第三節(jié)  餐館經(jīng)營的各種采購工作  第四節(jié)  開餐館須辦理的相關(guān)手續(xù)第二章  餐館的布局設(shè)計  第一節(jié)  餐館的店面選擇  第二節(jié)  餐館的店面裝修  第三節(jié)  餐館的各種設(shè)備配置第三章  確定菜品的風味特色  第一節(jié)  廚房組織形式  第二節(jié)  廚房管理  第三節(jié)  中國主要菜系構(gòu)成及風味特色  第四節(jié)  中餐常用烹飪原料知識  第五節(jié)  初加工技術(shù)  第六節(jié)  烹調(diào)前的原料處理  第七節(jié)  烹調(diào)技巧第四章  菜單的選配與設(shè)計  第一節(jié)  菜單及其重要性  第二節(jié)  菜單的種類  第三節(jié)  菜單設(shè)計的依據(jù)  第四節(jié)  如何設(shè)計菜單  第五節(jié)  菜單的制作  第六節(jié)  有關(guān)菜單的一些附加問題第五章  給顧客最好的服務(wù)  第一節(jié)  充分認識服務(wù)的重要性    第二節(jié)  餐飲服務(wù)基本技能  第三節(jié)  服務(wù)中微笑的價值  第四節(jié)  掌握各種服務(wù)技巧  第五節(jié)  服務(wù)中的語言藝術(shù)  第六節(jié)  多樣化的服務(wù)方式  第七節(jié)  服務(wù)中的忌諱第六章  開餐館的經(jīng)營要領(lǐng)第七章  無孔不入的宣傳攻勢第八章  如何迎合顧客的消費心理第九章  全方位的管理策略第十章  定價原則與成本控制第十一章  制定餐飲連鎖計劃

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