溫馨食譜

內(nèi)容概要

本書(shū)作者是北京四川飯店烹任技師。作者根據(jù)目前小家庭的特點(diǎn)，從烹飪基本常識(shí)入手，給廣大讀者詳細(xì)介紹了烹飪知識(shí)及烹飪技巧。同時(shí)作者按著進(jìn)補(bǔ)、素食、肉食、禽食、海鮮、小吃、單日食譜、節(jié)日食譜進(jìn)行分類，介紹了約390種美味佳肴的制作方法。語(yǔ)言簡(jiǎn)練，程序清楚，簡(jiǎn)單易學(xué)，實(shí)用性、針對(duì)性極強(qiáng)，是現(xiàn)代小家庭必不可少的廚房益友。非常適合廣大消費(fèi)者閱讀，也可供飯館、食堂等有關(guān)人員參閱。

書(shū)籍目錄

一、親自烹調(diào)的特點(diǎn)
1小家庭烹飪的特點(diǎn)/2食譜事先巧安排/3采買(mǎi)原料少而精/4合理炊具不可少
5菜肴烹制有“時(shí)差”/6看書(shū)做菜進(jìn)步快
二、家政司廚的修養(yǎng)
1合理使用原材料/2原料加工是基礎(chǔ)/3主料配料巧搭配/4掌握火候生美味
5口味調(diào)制是關(guān)鍵/6素菜葷食營(yíng)養(yǎng)佳
三、干貨漲發(fā)的方法
1銀耳/2木耳/3香菇/4海帶/5海米/6腐竹/7黃花/8牛筋、豬蹄筋/9魷魚(yú)/10海參/11蓮子
四、精烹細(xì)調(diào)的常識(shí)
1蔬菜要先洗后切/2開(kāi)水下鍋氽蔬菜/3冷水下鍋煮葷食/4鹽漬可除苦澀味
5鹽可除鍋銹/6淘米水可去腥味/7醋可殺菌提鮮味/8巧烹茄子不變色
9燒魚(yú)宜放醋/10米飯串煙蔥可除/11醋可加速海帶軟化/12一次加湯保原味
13燒菜醬油先下鍋/14料酒熱烹味才香/15文火燒菜熟得快/16炒制葷食要上漿
五、家宴安排的技巧
1家宴常識(shí)不可少/2菜量多少因人異/3季節(jié)不同口味異/4來(lái)賓嗜好早知道
/5飲食習(xí)俗要體現(xiàn)
六、巧用食譜的學(xué)問(wèn)
1合理選擇食譜/2仔細(xì)揣摩食譜
七、新婚夫婦進(jìn)科食譜
1蟲(chóng)草煨湖鴨/2獨(dú)蒜煨狗肉/3當(dāng)歸牛腩煲/4杞子溜蝦仁/5蔥姜蒸河鰻
6淮山燉乳鴿/7淮杞燉蛇腩
八、佐酒佳肴涼食譜
1香芥拌鴨掌/2三油熗鴨掌/3鹽水鹵鴨肝/4香油拌蜇絲/5紅油拌百葉
6椒麻拌百葉/7五香醬鳳爪/8蒜茸川白肉/9怪味拌仔雞/10紅油拌口條
11麻辣拌牛肉/12香酥燒魚(yú)條/13三油拌黃喉/14蒜茸拌天梯/15紅油拌海參
16香油海螺片/17尖椒拌松花/18蒜茸拌豇豆/19香油金針菇/20麻辣拌粉皮
21多味涼瓜絲/22家庭式泡菜/23香油木耳菜/24金鉤鮮蠶豆/25鹽酥蠶豆
26蒜茸拍黃瓜/27香油拌干絲/28麻辣蘿卜絲/29蔥油拌筍尖/30麻辣拌鳳尾
31銀粉海帶絲/32香芥拌菠菜/33麻醬拌菠菜/34姜汁拌菠菜/35生菜蘸甜醬
36香油熗翠椒/37川椒熗生菜/38椒茸拌豆腐/39川椒熗季豆/40香油熗季豆
41蒜茸四季豆/42椒茸拌粉皮/43香油拌貢菜
九、清淡爽口素食譜
1家常酸菜粉/2海米熗苦瓜/3尖椒熗苦瓜/4川椒熗蕨菜/5川椒熗銀芽
6川椒木耳菜/7川椒季豆/8翠椒溜干絲/9翠椒熗銀芽/10翠椒金針菇
11海米嫩豆腐/12蒸芙蓉豆腐/13澆計(jì)嫩豆腐/14白菜凍豆腐/15什錦凍豆腐
十、美味佳肴肉食譜
1．魚(yú)香溜丸子/2．茄汁溜丸子/3．青元粉蒸肉/4．川冬菜扣肉
5．甜香醬爆肉/6．鶉蛋燒豬手/7．尖椒溜肚片/8．甜醬燒肥腸
9．酸菜溜肥腸/10．鮮椒溜肝片/11．魚(yú)香溜肝片/12．荔枝溜腰花
13．宮保溜腰花/14．翠椒溜腰花/15．豉椒炒臘肉/16．青蒜炒臘肉
17．回鍋炒香腸/18．甜醬燜肘子/19．五香燒排骨/20．米粉蒸排骨
21．東坡紅燒肉/22．蘸食連鍋湯/23．生爆鹽煎肉/24．豬肉燉粉條
25．翠椒熗耳片/26．酸辣蹄筋羹/27．糖醋炸里脊/28．魚(yú)香炸里脊

圖書(shū)封面

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