神州問茶

前言

重走茶山路萬千——林治和他的《神州問茶》一重重山水重重嶺，重走茶山路萬千。叢叢茶園叢叢綠，重訪故人續(xù)茶緣。八年前，茶文化學(xué)者林治先生踏破芒鞋，萬里訪茶，成就了他的第一部有關(guān)中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展與品牌打造的專著——《神州問茶》，贏得各界的廣泛好評。時隔八年，我國的社會經(jīng)濟狀況發(fā)生了很大變化，茶產(chǎn)業(yè)同樣日新月異。從生產(chǎn)規(guī)模到產(chǎn)業(yè)格局，從營銷方式到品牌提升，從品質(zhì)特點到文化內(nèi)涵，都與八年前不可同日而語。八年后，林治先生再一次跋山涉水，循著他第一次訪茶的足跡，重回武夷山，問生態(tài)，問茶史，問茶王，問巖韻，問路在何方；再訪秦巴深處，看陸羽遺風，品午子仙毫，聽紫陽山歌，飲富硒名茶；繼而乘興南下，在彩云之南的六大茶山會舊友，交新朋，拜茶王。林治先生一路走來，閱盡了山川秀色，品足了四方佳茗，然后，洋洋灑灑寫下了他的第二部《神州問茶》。在此書正式出版之前，筆者有幸先睹為快，自是一種精神享受。仿佛隨著林治先生一起寄情山水，浪跡茶林，將大好河山的好茶好水拿來一同享用，不用說，那感覺是相當?shù)盟?。二重走問茶路，一路新奇，一路收獲。新的茶人，新的茶廠，新的茶品，新的氣象，給林治先生帶來全新的感受。遙遙路途中，既有故友相逢品新茗的喜悅，又有新知一見如故的感慨，更有因茶而廣結(jié)善緣的欣慰。各地茶鄉(xiāng)的變化，在林治先生筆下表現(xiàn)得十分突出：安溪是鐵觀音的主產(chǎn)區(qū)，近些年，“安溪的一切都發(fā)生了巨變。這個原本福建省最大的貧困縣，如今變成了中國縣域經(jīng)濟競爭實力百強縣；這個原本按小農(nóng)經(jīng)濟模式種茶的古老茶鄉(xiāng)，如今茶園面積達50萬畝，年產(chǎn)茶葉5萬噸，年涉茶收入達50億元，成了中國茶葉生產(chǎn)規(guī)模最大、經(jīng)濟效益最好的產(chǎn)茶第一縣”。陜南西鄉(xiāng)的午子仙毫從20世紀90年代就被譽為“茶中皇后”、“舉世珍品”，以其“色碧綠、毫閃光、香鮮嫩、湯清亮、味醇爽、形優(yōu)美”的六大特點馳名海內(nèi)外。此番再訪西鄉(xiāng)，“午子仙毫的品質(zhì)比過去又有了進一步提升。首先是茶相更加優(yōu)美，都是精選單芽加工而成，外形挺直飽滿，扁平如梭，銀毫滿披，手感光滑，根根茶芽都像是精工細作的手工藝品。其次是開湯后，杯中的茶芽先是豎立懸浮在水面，搖搖晃晃，如萬筆書天，接著徐徐下沉，一根根茶芽豎立在杯底，如群筍破土，又如一群綠衣仙女佇立在水晶宮中，杯中碧波蕩漾，杯口香霧飄渺，仙女們婷婷玉立，翹首望，如有所期”。問茶，訪茶，鑒茶，品茶，圍繞茶經(jīng)、茶史、茶話、茶人、茶事、茶產(chǎn)業(yè)，林治先生為我們展開了一幅豐富多彩的畫卷。陜南的紫陽、平利、西鄉(xiāng)，貴州的鳳岡……一個個曾經(jīng)不太為人熟悉的地名，卻因了那些令人唇齒留香的好茶而名傳四方。你看那鳳岡翠芽，“開湯后，茶芽在玻璃杯中條條直立，舒展旋轉(zhuǎn)，如綠衣仙子在隨波起舞；茶香氤氳，伴著淡淡的白霧升騰繚繞，如仙山的祥云；茶湯入口鮮爽甘滑，醇和沁心，回味悠長，令人神清氣爽，恰如瓊漿玉液”。如果有緣品味到這樣的好茶，你能不記住風岡這個地方嗎？古都西安，年輕的六如軒茶苑令人耳目一新，亦成為茶客們的心儀之所。因為，六如軒進的每一款茶都是經(jīng)過千挑萬選，由董事長嚴格把關(guān)。例如，大紅袍的生產(chǎn)廠家有數(shù)百家，六如軒只進陳德華先生親自加工的大紅袍和國家13部委評選出的十大放心品牌之一“武夷星”的大紅袍；鐵觀音的生產(chǎn)廠家有上千家，六如軒只進鐵觀音的十佳品牌，如榮獲全國馳名商標的“八馬”鐵觀音，專供釣魚臺國賓館的“華祥苑”鐵觀音，以及全國十大放心品牌之一“茗山”生態(tài)鐵觀音；普洱茶的品質(zhì)更是良莠不齊，僅云南省就有6000個廠家在生產(chǎn)，六如軒只進榮獲普洱茶終身成就獎的鄒炳良大師生產(chǎn)的“老同志”，日本皇室和泰國皇室珍愛的“金達摩”，以及云南茶馬司為六如特供的“賀歲茶”；養(yǎng)生保健綠茶則首推鳳岡富鋅富硒有機茶。六如軒所有的茶均由著名廠家直接進貨，絕不通過中間環(huán)節(jié)，這樣既降低了進貨成本，又能從根本上保證貨真價實?！白尯貌枵咂返巾敿壓貌琛保橇畿幍慕?jīng)營宗旨。當然，2007年春天發(fā)生在云南的“普洱狂潮”更是在作者心里留下了無法磨滅的隱痛：“當我們深入茶產(chǎn)區(qū)、深入茶農(nóng)家中調(diào)研后，卻看到受傷的古茶樹在秋風中默默流淚，看到受誤導(dǎo)的茶農(nóng)在這本應(yīng)是大豐收的季節(jié)里心中滴血。在這幾年里，個別骨子里就是奸商的偽學(xué)者與一批高明的投機者串通一氣，他們編造理論、爆炒年份、惡炒野茶、濫炒包裝，誤導(dǎo)消費者和茶農(nóng)，把普洱茶的文化市場和商品市場都攪成了一池渾水，造成普洱茶價格虛高。當這些始作俑者一個個都賺得缽滿盆滿、全身而退后，炒作的惡果才逐步顯現(xiàn)了出來……”借茶說事，《神州問茶》中幾乎囊括了整個中國最有代表性的幾大茶系和優(yōu)秀茶品。林治先生用自己的眼、耳、鼻、舌、身、意，將各色不同茶品之色、香、韻、味、形，生動地展示出來，在說茶的同時，帶出不同地域、不同茶系、不同人物的故事和歷史掌故，加上林治先生散文詩一般的語言，令人讀來如品香茗，韻味無窮。三梅花香自苦寒來，好茶出自高人手。一路訪茶，最令林治先生感佩的是那些“為茶而生，為茶而死”的制茶高人。福建武夷星茶業(yè)有限公司董事長何一心是作者的老朋友，也是著名的“武夷星”牌大紅袍的生產(chǎn)者。老友重逢，談起自己視為生命的事業(yè)，何一心說：“在我這一生中，我對茶傾注了最多的心血，應(yīng)該講這六年來，我都是為大紅袍而活的，相信以后的日子也一樣，直到我死。我告訴員工們，我死后一定要把我的骨灰當做肥料灑在茶園里，我愛大紅袍，我要永遠守候在武夷山的土地上。”這些話，是一個鐘情于茶的制茶人的真情流露。在中國最大的鐵觀音出口企業(yè)——安溪八馬茶業(yè)有限公司，掌門人王文禮的一番話，道出了站在制茶行業(yè)頂端的企業(yè)家的不凡境界與胸懷：“鐵觀音是工夫茶中的極品，品工夫茶要有四大功夫：制作功夫唯有專業(yè)，制凡品，人人均可信手拈得；制上品，當兼有天時地利；制極品，則須幾代人用心潛修數(shù)百年。沖泡功夫唯有歷煉，沒有歷煉，不通茶性，無法做到人茶合一，沖泡不出好茶。鑒賞功夫唯有修為，鑒賞茶要五官并用，六根共識；沒有精深的修為，做不到滌除玄鑒，就悟不透茶的真性。交流功夫唯有用心，要心靈相通，心心相印，融自身修養(yǎng)與茶之精華為一體，產(chǎn)生出一種以茶為載體的精神現(xiàn)象。”正如武夷山市巖茶廠廠長陳榮茂所說：“我就是茶，茶就是我。”這位視產(chǎn)品質(zhì)量為生命的廠長，在開園采茶時，總是從第一道工序采青抓起。每近采茶季節(jié)，他總是提前到各片茶園去查看茶芽的長勢，準確掌握開采時機。在采茶時，他嚴格要求每個人都必須按標準采茶，只采一芽三開片的青葉。他認為采青是最基礎(chǔ)的工序，若第一道工序就沒抓好，那么就根本無法做出極品好茶。他常對一線工人說：“你別想騙我，這茶園里飛過一只蒼蠅我都能知道。沒按標準采的青葉我會全部倒掉，你一分工錢也別想拿?！痹谒膰栏褚笙?，武夷山市巖茶廠進廠青葉的質(zhì)量，總是比別的茶廠高出一籌。正是由于有了許許多多像何一心、王文禮、陳榮茂這樣優(yōu)秀的茶界企業(yè)家，中國的茶產(chǎn)業(yè)才能不斷發(fā)展壯大，有著悠久歷史的中國茶才能走向世界，香飄海外。市場經(jīng)濟時代，茶界的競爭更趨激烈。生存、發(fā)展、壯大是所有茶葉生產(chǎn)、經(jīng)營者無法回避的問題。但是，如何競爭、如何發(fā)展、如何壯大，卻蘊含著十分深刻的道理。林治先生選擇的訪問對象，無疑大都是業(yè)界翹楚，他們的生產(chǎn)、經(jīng)營模式，他們的示范作用，會對整個行業(yè)產(chǎn)生重要的影響。因此，行業(yè)精英不懈奮斗和巨大貢獻是貫穿《神州問茶》全書的一根紅線，在這根紅線上，綴滿了茶界好漢艱苦創(chuàng)業(yè)、精心打造民族品牌的傳奇故事。當今活躍在茶界的許多優(yōu)秀人物為創(chuàng)立民族品牌而孜孜以求的奮斗精神，在林治先生筆下表現(xiàn)得淋漓盡致，讀來親切感人。也正是這一個個血肉豐滿的人物故事，使全書的可讀性大大提升。四中國是茶葉生產(chǎn)大國，同時也是茶葉消費大國。然而，有誰清楚我國的茶產(chǎn)業(yè)、茶經(jīng)濟、茶文化極其相關(guān)產(chǎn)業(yè)給國民經(jīng)濟帶來了多少效益？在全球化、信息化的影響越來越明顯的今天，我們何以知道，當今中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展概貌、行業(yè)特點、產(chǎn)業(yè)變化趨勢以及品牌營銷策略？林治先生八年中兩次問茶，以一個學(xué)者的身份、行家的眼光、研究者的角度，對當代中國茶葉的生產(chǎn)、制作、流通、銷售、品牌創(chuàng)意等情況作了全面概述。這兩次橫跨大江南北的大規(guī)模問茶訪茶活動，問出了當今中國茶產(chǎn)業(yè)的整體概貌，問出了逐漸復(fù)興的茶文化的基本特征，問出了一批活躍在茶界的產(chǎn)業(yè)精英的精神風貌，也問出了業(yè)內(nèi)人士對產(chǎn)業(yè)發(fā)展、品牌提升、企業(yè)擴張的戰(zhàn)略與對策。毫無疑問，《神州問茶》作為當代中國茶史的民間版本，有著不可替代的史料價值。一部《神州問茶》，集中國茶葉生產(chǎn)的歷史、現(xiàn)實、文化、科技、人物、故事、民俗于一體。它突破了官方資料的某些局限性，也絕無商品社會濃厚的功利色彩，它只是一位對茶鐘情、與茶有緣的愛茶人通過一次次客觀考察后而做的客觀記錄。因為客觀，它的資料價值與文化價值并存；因為客觀，它讓人們在品讀的同時，不必戴上有色眼鏡；因為客觀，它的借鑒意義長在。

內(nèi)容概要

　　林治先生八年中兩次問茶，以一個學(xué)者的身份、行家的眼光、研究者的角度，對當代中國茶葉的生產(chǎn)、制作、流通、銷售、品牌創(chuàng)意等情況作了全面概述。這兩次橫跨大江南北的大規(guī)模問茶訪茶活動，問出了當今中國茶產(chǎn)業(yè)的整體概貌，問出了逐漸復(fù)興的茶文化的基本特征，問出了一批活躍在茶界的產(chǎn)業(yè)精英的精神風貌，也問出了業(yè)內(nèi)人士對產(chǎn)業(yè)發(fā)展、品牌提升、企業(yè)擴張的戰(zhàn)略與對策。毫無疑問，《神州問茶》作為當代中國茶史的民間版本，有著不可替代的史料價值。　　一部《神州問茶》，集中國茶葉生產(chǎn)的歷史、現(xiàn)實、文化、科技、人物、故事、民俗于一體。它突破了官方資料的某些局限性，也絕無商品社會濃厚的功利色彩，它只是一位對茶鐘情、與茶有緣的愛茶人通過一次次客觀考察后而做的客觀記錄。因為客觀，它的資料價值與文化價值并存；因為客觀，它讓人們在品讀的同時，不必戴上有色眼鏡；因為客觀，它的借鑒意義長在。

作者簡介

林治，1969年從西安下放到福建武夷山茶戶插隊勞動，從此茶成了“窮通行止常相伴”的良師益友。1994年讀《金剛經(jīng)》悟透人生“如夢如幻如露如電如泡影”，決心“潛花惜，月惜情惜緣惜人生”，因此從南平地區(qū)財政局領(lǐng)導(dǎo)崗位上辭政下海，執(zhí)著于自己心靈的追求，在武夷山創(chuàng)辦了六如茶文化研究所。十年來編著出版了《武夷茶話》、《中國茶道》、《中國茶藝》、《中國茶情》、《神州問茶》、《鐵觀音》、《中國茶藝集錦》。2004年當選為中國國際茶文化研究會常務(wù)理事，2005年當選為全國茶館專業(yè)委員會副主任，同年回到西安創(chuàng)辦茶道養(yǎng)生中心。

書籍目錄

序言重走茶山路萬千——林治和他的《神州間茶》第一章敢問路在何方——武夷山問茶記(一)第二章溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽——武夷山問茶記(二)第二章靠自己的骨頭長肉，甩自己的心血做茶——安溪問茶記(一)第四章飄香的土地，甜蜜的事業(yè)——安溪問茶記(二)第五章與君更把長生盞，仙山奇茗味無窮——貴州鳳岡問茶記第六章?lián)醪蛔〉恼T惑——云南問茶記(一)第七章?lián)醪蛔〉恼T惑——云南問茶記(二)第八章南行萬里拜茶王——勐海、思茅問茶記(一)第九章沉舟側(cè)畔千帆過，病樹前頭萬木春——勐海、思茅問茶記(二)第十章飛鳳山飛出了金鳳凰——陜西西鄉(xiāng)問茶記(一)第十一章秦巴無處不回聲——陜西西鄉(xiāng)問茶記(二)第十二章民歌醉人名茶香——陜西紫陽問茶記第十三章女媧仙山產(chǎn)奇茗——陜西平利問茶記第十四章女狀元的精彩答卷——陜西商南問茶記第十五章與茶共舞，快樂人生——西安“六如軒”問茶記

章節(jié)摘錄

武夷山是著名的茶鄉(xiāng)，茶鄉(xiāng)之驕子自然是“茶王”，要了解武夷山茶業(yè)如何走出困境，再造輝煌，自然要去問茶王?！膊柰酰宏悩s茂〕在武夷山的幾位茶王中，我最先認識的是陳榮茂。在武夷山市，知道陳榮茂的人不多，但是提起“西瓜皮”，在茶業(yè)界卻無人不知，無人不曉。因為陳榮茂不僅以茶為業(yè)，而且以茶為樂，他經(jīng)常在茶山上勞作，風吹曰曬，黑得像個非洲人，所以茶友們給他取個雅號，叫“西瓜皮”。陳榮茂是土生土長的武夷山人，生于1972年，屬鼠。我這個人不相信命運，但是有時卻喜歡看一些生肖與星座之類的書解悶。說來真巧，有本《最新十二生肖》一書中所講的屬鼠的優(yōu)秀品格，陳榮茂幾乎都占全了：“機智靈活，精明能干，行動敏捷，隨機應(yīng)變，待人面帶笑容，肯幫助人，朋友多，生活多波折，不怕打擊，失敗了再來?！边@些優(yōu)秀的品格，使得沒有讀過多少書的陳榮茂在20多歲便當上了武夷山市巖茶廠的廠長，而且把偌大的一個茶廠管理得井井有條。武夷山市巖茶廠是武夷山市創(chuàng)辦最早的巖茶廠之一，解放初期由著名茶人黃道清經(jīng)營，原名福龍茶廠。該廠擁有1600多畝茶園，其中一部分茶園位于武夷山風景區(qū)內(nèi)，分布在歷史上盛產(chǎn)極品正巖茶的三坑兩澗（慧苑坑、牛欄坑、倒水坑，九龍澗、流香澗）中。蜚聲中外、帶有神話傳奇色彩的茶王大紅袍的母樹，便生長在該廠九龍窠茶園的懸崖峭壁上。陳榮茂治茶有四大特點：其一是善于學(xué)習。陳榮茂讀書不多，但拜的師傅卻很多。他先后拜武夷山著名茶人陳德華、葉以發(fā)以及臺灣茶人陳元清為師，還曾經(jīng)在廣東鐃平做過茶?？梢哉f，陳榮茂和他的師兄弟徐秋生、劉安興等人的制茶技術(shù)融匯了武夷山、廣東和臺灣三大流派的長處。他們從提高和改善香氣入手，兼顧滋味和韻味，所以制出的茶品質(zhì)超群。俗話講“真金不怕火煉”，陳榮茂的茶堪稱“真金”。2001年他參加首屆臺灣海峽兩岸茶王大賽，被評為“五星級茶王”。同年在廣州茶文化節(jié)上又一舉奪魁，被評為“武夷巖茶王”。2002年在首屆中國“覺農(nóng)杯”名優(yōu)茶評比中，陳榮茂的極品肉桂再次奪得金獎，并名列中國八大金獎名茶之一。在不同的城市參賽，由不同的權(quán)威審評，陳榮茂的茶均能奪冠，可見其質(zhì)量之過硬。其二是善于發(fā)揮優(yōu)勢，勇于創(chuàng)新。武夷巖茶廠原有一片品種園，其中有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠等四大名叢的母樹。對于這一優(yōu)勢，陳榮茂沒有沾沾自喜，更沒有因循守舊。他接任廠長后，一方面十分重視傳統(tǒng)正巖茶的生產(chǎn)，在風景區(qū)內(nèi)找到與“大紅袍”“鐵羅漢”“白雞冠”“水金龜”等名叢生態(tài)環(huán)境相似的地點，用無性繁殖法，大批量栽培這些名茶，使得清代咸豐年間評出的武夷山四大名叢都達到商品化生產(chǎn)，把品種資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化成了商品優(yōu)勢。另一方面，他與劉安興、徐秋生等人積極推廣狀元紅、丹桂、金觀音、黃觀音等新一代優(yōu)良茶樹品種，推動了武夷茶品種的更新?lián)Q代。其三是善于團結(jié)一幫志同道合的朋友共同創(chuàng)業(yè)。陳榮茂深知“一個籬笆三根樁，一個好漢三個幫”的道理，總是以誠待人，所以身邊匯聚了一批敢想肯干的年輕人。徐秋生是陳榮茂的師兄，劉安興是陳榮茂從小一塊兒玩大的伙伴，他倆現(xiàn)在一個是武夷山一流的制茶師傅，一個是武夷山出類拔萃的茶葉審評師，都成了陳榮茂的左膀右臂。陳榮茂和他的一大幫年輕朋友朝氣蓬勃，善于學(xué)習，勇于創(chuàng)新，事業(yè)搞得紅紅火火，日子過得開開心心。即使在制茶的大忙時節(jié)，廠里天天通宵達旦地加班生產(chǎn)，再苦再累，也總能聽得到這幫青年茶人的笑語歡歌。其四是做茶極其認真。澳門亞洲衛(wèi)視在采訪陳榮茂時問他：“你做茶時有什么體會？”陳榮茂回答說：“我就是茶，茶就是我?！痹陂_園采茶時，他總是從第一道工序采青抓起。每近采茶季節(jié)，他總是提前到各片茶園去查看茶芽的長勢，準確掌握開采時機。在采茶時，他嚴格要求每個人都必須按標準采茶，即只采一芽三開片的青葉。他認為采青是最基礎(chǔ)的工序，若第一道工序就沒抓好，那么根本無法做出極品好茶。在采青時，無論是什么樣的天氣，都能看到陳榮茂像一匹矯健的“黑豹”一樣，在茶山上竄來竄去，監(jiān)督采青的質(zhì)量。別看他平日里總是滿臉堆笑，但工作時訓(xùn)起人來卻很兇。對于不按標準采青的人，他憑經(jīng)驗從很遠的地方就能看出來。他看時最愛講的話是：“你別想騙我，這茶園里飛過一只蒼蠅我都能知道。沒按標準采的青葉我會全部倒掉，你一分工錢也別想拿?！痹谒膰栏褚笙拢湟纳绞袔r茶廠進廠青葉的質(zhì)量，總是比別的茶廠高出一籌。對于其他工序，陳榮茂也是一絲不茍。特別是對“做青”這道關(guān)鍵工序，他和幾個助手簡直認真到了癡迷的境地。他們會根據(jù)不同的天氣、不同的青葉，像名醫(yī)會診一樣反復(fù)分析調(diào)整，力求準確無誤地做好每一個細節(jié)。加工武夷巖茶必須一氣呵成，從下午一直干到第二天黎明。而陳榮茂和他的伙伴們始終像巧媳婦挑燈為自己的心上人繡荷包一樣細心，一樣傾注心血，他們不但不覺得苦，反而覺得樂在其中。在制茶季節(jié)，每當我接到陳榮茂打來的電話，聽到他親切地叫一聲“林大哥”，然后是略帶羞澀的笑聲，雖然沒有言語，我卻知道，一準是陳榮茂又做出了值得自豪的好茶，請我去品嘗。

編輯推薦

《神州問茶:中國茶癡》由世界圖書出版公司出版。

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    神州問茶 PDF格式下載

---