妙趣曲奇

內(nèi)容概要

　　喜歡吃甜點(diǎn)嗎？夢(mèng)幻的巧克力，香濃的芝士蛋糕，妙趣的曲奇餅，清新的餐后甜品……這些極具誘惑的美食物，你絕對(duì)抵擋不住！想隨心所欲地做出這些令人讒涎的甜點(diǎn)，就先跟潘老師學(xué)學(xué)吧！曲奇的起源始于何時(shí)？5種曲奇的基本技巧是什么？步驟逐步顯現(xiàn)眼前；利用棒狀法、手捏法和裱花法等做出形態(tài)不一的曲奇……制法簡(jiǎn)單，款式多，選擇多，隨時(shí)大顯身手也可以；知識(shí)百寶箱，增加你品嘗與制作樂(lè)趣。

作者簡(jiǎn)介

　　潘行莊中學(xué)時(shí)代留學(xué)英國(guó)，因一次家政課而愛(ài)上烹飪，其后畢業(yè)于加拿大英屬哥倫比亞省大學(xué)，主修“家庭及營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系”的家政科。她曾于煤氣烹飪中心任職家政主任，現(xiàn)在是“By Joanne StylishBaking”的創(chuàng)辦人，亦是香港烘焙專業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員。她曾先后擔(dān)任香港臨時(shí)市政局和食物環(huán)境衛(wèi)生署主辦的“健康食譜”及“健康烹飪比賽”評(píng)判。

書(shū)籍目錄

一、曲奇的故事二、曲奇面團(tuán)制法1、2、3三、曲奇的包裝棒狀曲奇英式燕麥條萊薩紅莓方塊杏梅金寶條檸檬曲奇條瑞士蜜糖餅匙羹曲奇Toll House Chocolate Chip Cookies佛羅倫天妮曲奇杏仁薄脆干邑奶油脆卷燕麥干果曲奇澳紐曲奇手捏曲奇指印果醬曲奇溶化時(shí)刻曲奇花生醬曲奇杏仁彎月曲奇蘇格蘭牛油酥喜福杏仁餅蜜糖姜餅金字塔椰堆墨西哥婚禮曲奇萬(wàn)圣節(jié)怪物手指餅冰箱曲奇夏威夷果仁曲奇巧克力漩渦曲奇意大利杏仁條丹麥牛油曲奇裱花曲奇海綿手指曲奇法國(guó)貓舌餅維也納牛油曲奇法國(guó)榛子蛋清曲奇棍碾曲奇美式牛油紐扣曲奇薩洛普牛油曲奇奧地利果醬夾心餅香檸夾心餅愛(ài)爾蘭咖啡甜餅復(fù)活節(jié)葡萄餅干法國(guó)莎堡曲奇開(kāi)心果仁牛油酥情人節(jié)杏仁甜心巧克力香草奶油夾心餅趣致姜餅人肉桂星星全麥消化餅寵物曲奇牛奶骨頭狗餅雞味狗餅蜜糖狗餅金槍魚(yú)貓貓小食沙丁魚(yú)貓餅

章節(jié)摘錄

書(shū)摘曲奇一詞來(lái)自荷蘭語(yǔ)"koekie”，意謂" 細(xì)小的蛋糕"。曲奇的定義，泛指一系列以面粉為主，無(wú)論軟性或松脆，能以手取起的甜餅。每個(gè)國(guó)家自有其對(duì)曲奇的用字：在英國(guó)和澳洲稱曲奇為"biscuit"，歷史可追溯至拉丁美語(yǔ)"bis coctum”，意即“烘焗二次”；西班牙人稱為“galletas”；德國(guó)人稱為“keks”或“kels”；意大利人則按不同烘焗形式的曲奇命名，包括"amaretti"和"biscotti"……根據(jù)飲食歷史記載，當(dāng)時(shí)為了測(cè)試制作蛋糕的溫度，以少量的蛋糕漿來(lái)測(cè)試爐溫，因而引發(fā)了曲奇的出現(xiàn)。    曲奇與餅干可視作相同或相異的食物，也是人類史上最古老的食物之一。最早的曲奇式蛋糕可追溯至公元7世紀(jì)的波斯(現(xiàn)稱為伊朗)，它為最先種植甘蔗的國(guó)家(它亦以美味的糕餅而馳名)。早期的曲奇僅用面粉和水混合干制而成，羅馬人和古埃及人早就食用。    隨著科技發(fā)達(dá)，人們有更多機(jī)會(huì)旅游至世界不同的地方，曲奇亦開(kāi)始流行。餅干(硬餅干)是旅行者的理想食物，因?yàn)樗梢蚤L(zhǎng)時(shí)期貯放而仍然保持新鮮。曲奇是輕便而耐存的干糧。幾百年來(lái)，有一種名叫“郵輪上的餅干”，它是一種硬如鋼鐵的餅食，是船上必備食物，可貯藏多月(在適合條件下，還可保存多年)。多年來(lái)，不同種類的餅干應(yīng)環(huán)境變遷而變化。時(shí)至今日，餅干的味道和種類多采多姿，有甜的、成的、純味的，有餡料的、巧克力糖面或多口味的，一應(yīng)俱全。    P6插圖

編輯推薦

　　喜歡吃甜點(diǎn)嗎？夢(mèng)幻的巧克力，香濃的芝士蛋糕，妙趣的曲奇餅，清新的餐后甜品……這些極具誘惑的美食物，你絕對(duì)抵擋不??！想隨心所欲地做出這些令人讒涎的甜點(diǎn)，就先跟潘老師學(xué)學(xué)吧！曲奇的起源始于何時(shí)？5種曲奇的基本技巧是什么？步驟逐步顯現(xiàn)眼前；利用棒狀法、手捏法和裱花法等做出形態(tài)不一的曲奇……制法簡(jiǎn)單，款式多，選擇多，隨時(shí)大顯身手也可以；知識(shí)百寶箱，增加你品嘗與制作樂(lè)趣。

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