夢幻巧克力

出版時間：2006-1 出版社：世界圖書出版公司作者：潘行莊頁數(shù)：119
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內(nèi)容概要

喜歡吃甜點嗎？夢幻的巧克力，香濃的芝士蛋糕，妙趣的曲奇餅，清新的餐后甜品……這些極具誘惑的美食物，你絕對抵擋不??！想隨心所欲地做出這些令人讒涎的甜點，就先跟潘老師學(xué)學(xué)吧！三款巧克力醬汁做法清晰介紹，巧克力調(diào)溫步驟逐步顯現(xiàn)眼前；糖果篇、蛋糕篇、曲奇篇、甜品篇等，制法簡單，款式多，選擇多，隨時大顯身手也可以；趣味小常識，加深您品嘗與制作樂趣。

作者簡介

潘行莊，中學(xué)時代留學(xué)英國，因一次家政課而愛上烹飪，其后畢業(yè)于加拿大英屬哥倫比亞省大學(xué)，主修“家庭及營養(yǎng)科學(xué)系”的家政科。她曾于煤氣烹飪中心任職家政主任，現(xiàn)在是“By Joanne StylishBaking”的創(chuàng)辦人，亦是香港烘焙專業(yè)協(xié)會會員。她曾先后擔(dān)任香港臨時市政局和食物環(huán)

書籍目錄

序言 (一)巧克力的小故事 (二)材料與醬汁介紹 (三)處理巧克力步驟1、2、3 繽紛的巧克力食譜糖果篇　松露巧克力　果仁巧克力　白巧克力花糖　禮服巧克力草莓　糖姜巧克力堆　巧克力杏仁塊蛋糕篇　意大利巧克力　蛋糕巧克力　栗子奶油蛋糕巧克力　橙酒松露蛋糕　脆薄巧克力鏡面蛋糕　黑森林奶油蛋卷　香蕉巧克力松餅　法式巧克力蛋糕條　巧克力肉桂覆盆子蛋糕　健康甜棗巧克力蛋糕　沙加蛋糕　巧克力蜜梨蛋糕 　德國巧克力蛋糕　軟心巧克力蛋糕　餐后巧克力蛋糕派與撻篇　香濃摩卡撻　密西西比棉花糖派　巧克力榛子撻　巧克力杏仁果醬撻曲奇篇　雙層巧克力條　巧克力杏仁條　白巧克力小方餅　黑白巧克力曲奇　百萬富翁香橙牛油酥　巧克力裂紋曲奇　巧克力維也納曲奇　巧克力指模餅香濃飲品篇　法式香濃熱可可　巧克力奶昔　巧克力咖啡甜品篇　燉巧克力布丁　巧克力焦糖燉蛋　熱巧克力蘇法萊　自制巧克力雪糕　黑白巧克力軟糕　巧克力意大利芝士餡薄餅　巧克力云石巴伐利亞奶油　香濃巧克力慕斯　巧克力瑞士火鍋　意大利碎餅巧克力凍糕　巧克力杯仔布丁

章節(jié)摘錄

　　巧克力的歷史可追溯至若干世紀(jì)前，墨西哥的阿茲特克人(Azteca，墨西哥的印第安人)已開始有飲用帶辣味的凍可可記錄。阿茲特克人視可可豆等同貨幣與酬神的祭品，所以當(dāng)時價值非常昂貴。公元1500年，西班牙殖民者科爾特斯在加勒比海發(fā)現(xiàn)了巧克力，遂引進到歐洲。當(dāng)科爾特斯把這帶有苦澀味道的巧克力獻給西班牙皇帝時，西班牙朝廷當(dāng)時的反應(yīng)不大。及后，他們發(fā)現(xiàn)把糖和香草加入巧克力后，味道出奇地好，巧克力很快在上流社會流行，成為廣受歡迎的食品，革命性的巧克力時代從此開始。　　19世紀(jì)，先進科技讓苦澀的可可豆變成能吃的巧克力，更利用機械磨豆取代人力磨豆。到了1928年，德國巧克力生產(chǎn)商康納·候頓(coenraad Van HouterI)把能從可可豆榨出可可油的巧克力研磨機變成專利。自此，昂貴的巧克力，成為普通大眾也可享用的美食?！　∏煽肆Φ闹圃爝^程由收獲可可豆開始，之后投入工廠生產(chǎn)，經(jīng)過工人篩選、評級和清潔等程序，把可可豆以250℃至300℃不等的溫度烘焙至爆裂，去殼，接著是攪碎、研磨和加熱，經(jīng)炒熟研碎后成巧克力漿。巧克力漿混合糖、牛奶和其它調(diào)味劑后，經(jīng)過精煉和調(diào)溫，煮成綿潤幼滑的巧克力，便可運到市場上售賣。

圖書封面

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評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計26條)

三款巧克力醬汁做法清晰介紹，巧克力調(diào)溫步驟逐步顯現(xiàn)眼前；糖果篇、蛋糕篇、曲奇篇、甜品篇等，制法簡單，款式多，選擇多，隨時大顯身手也可以；趣味小常識，加深讀者品嘗與制作樂趣。
同時還買了《清新餐后甜點》，看了作者寫的這兩本書，感覺很好，書的排版很新穎，書的質(zhì)量也很好，而且書里的內(nèi)容是中英文對照的，喜歡烘焙又喜歡英文的朋友可以看看，畢竟作者中學(xué)時期就留學(xué)英國。
光看書名，大家肯定以為這本書是專門介紹巧克力的做法，其實不然，書里介紹的是以各種口味的巧克力為主材料，分別以糖果篇，蛋糕篇，派與撻篇，曲奇篇，香濃飲品篇和甜品篇，來介紹不同口味的甜品。制作方法介紹的有點模糊，步驟沒有相應(yīng)的圖片對照，對有一定烘焙基礎(chǔ)的朋友來說挺容易，新手朋友可以試試，慢慢摸索吧。
現(xiàn)在告訴大家書中的計量單位怎么換算。
液體：1/4茶匙=1.25ml；1/2茶匙=2.5ml；1小茶匙=5ml；1湯匙=15ml；1杯=250ml；1/2杯=125ml。
固體：
1大匙酵母=9克 1小匙酵母=3克
1大匙鹽=15克 1小匙鹽=5克
1大匙細砂糖=12.5克 1小匙細砂糖=4克

高筋粉一大匙＝7.5克一小匙＝2.5克
中筋粉一大匙＝7克一小匙＝2.4克
低筋粉一大匙＝6.9克一小匙＝2克
水一大匙＝12克一小匙＝5克
奶粉一大匙＝7克一小匙＝2.5克

希望對大家有所幫助(*^__^*) 嘻嘻……
因為喜歡吃巧克力所以買這本書，只是欣賞之用
對巧克力愛好者同樣適用的一本書
喜歡~喜歡~
非常喜歡，不過不建議新手購買。
這一系列都不錯的.可操作性強.系統(tǒng)的介紹對于新手有幫助
內(nèi)容很誘人~
不錯，圖片精美，食譜也容易做。
冬天,巧克力~~香濃的可呵~~~總是那么合適,不錯的一本書,可操用性還不錯哦
本人是個巧克力迷，只要是巧克力的食品就沒有不喜歡的，沒想到被我找到這本巧克力書，真是太棒了，初步看了一下很多喜歡吃的品種，準(zhǔn)備都照著做來吃
因為是潘行莊的系列叢書，還算不錯，作參考用。
圖片看起來都很有食欲的樣子。制作方法也很詳細，不錯。
書的質(zhì)量還行，內(nèi)容比較豐富，可是介紹的不夠詳細
不錯的書，說的還算詳細，就是材料的緣故，不知道是否是國外的原因，不太好找啊
內(nèi)容再多點就更好了,看了挺充實頭腦的,學(xué)到了些知識
覺得可操作性不大，但是看著覺得會留口水...
希望能夠親手試驗一下。
收攏的更多是使用巧克力做的食物
呵呵改善生活加點巧克力不錯
憑良心說，這個說的太粗糙了，沒有說出具體的用料多少，只是很簡單的說幾杯或者幾分之幾杯，這杯子有大有小，哪里知道要用哪一個呢！介紹的做法過程也太簡單了，如果是自己在家里做來吃著玩應(yīng)該還可以吧，只是口味一次和一次肯定不一樣，因為拿不準(zhǔn)用料的量！
由于需要的道具一般家里都不會有。。。所以里面介紹的東西只能欣賞一下。。。圖片是很精美。。。但是覺得具體的操作步驟介紹的還是不夠詳細
如果只是家里自己做做的話不是很實用，如果是專門開店的倒是可以做出些漂亮的東西來。
我覺得對于家庭來講太繁瑣了，并不是書不好，只是日常生活中不太用得上
實際操作性不高
不實用，沒法操作

夢幻巧克力

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