新派川菜

內(nèi)容概要

川菜作為名揚海內(nèi)外的“八大菜系”之一，在秦末漢初已形成規(guī)模，唐宋時得到迅速發(fā)展，明清時聞名于世，現(xiàn)今川菜館已遍布世界各地。川菜重視選料，講究規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)。其特點是酸、甜、麻、辣、香，油重味濃。川菜在烹調(diào)方法上擅長烤、燒、干煸、蒸。川菜善于綜合用味，形成各種復合味。品川菜傳統(tǒng)之精華，嘗新派創(chuàng)新之美味！本書由多位近年新派川菜的領(lǐng)軍人物共同打造，圖文并茂地介紹了在傳統(tǒng)川菜基礎(chǔ)上演變而成的新派川菜的制作方法和一些飲食小知識。

書籍目錄

一、蔬菜類二、豬肉類三、牛肉類四、羊肉類五、禽蛋類六、山珍野味類七、水產(chǎn)海鮮類八、果品佳肴類九、美味小吃類附錄一 烹飪技法指導 附錄二 食物營養(yǎng)成分 附錄三 食物膽固醇含量

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

　　川菜作為名揚海內(nèi)外的“八大菜系”之一，在秦末漢初已形成規(guī)模，唐宋時得到迅速發(fā)展，明清時聞名于世，現(xiàn)今川菜館已遍布世界各地。川菜重視選料，講究規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)。其特點是酸、甜、麻、辣、香，油重味濃。川菜在烹調(diào)方法上擅長烤、燒、干煸、蒸。川菜善于綜合用味，形成各種復合味。品川菜傳統(tǒng)之精華，嘗新派創(chuàng)新之美味！本書由多位近年新派川菜的領(lǐng)軍人物共同打造，圖文并茂地介紹了在傳統(tǒng)川菜基礎(chǔ)上演變而成的新派川菜的制作方法和一些飲食小知識。

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