海味干貨大全

出版時(shí)間：2005-1 出版社：上海世界圖書出版公司作者：楊維湘頁(yè)數(shù)：246 字?jǐn)?shù)：170000
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內(nèi)容概要

本套叢書由專家撰寫，分為“專業(yè)系列”和“物料系列”兩大類，前者包括烹飪技藝、飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)管理等內(nèi)容，后者則集中在飲食物料的介紹。有關(guān)內(nèi)容分冊(cè)出版，每?jī)?cè)一專題，力求深入淺出，圖文并茂，是飲食行業(yè)從業(yè)人員作為借鑒，提高專業(yè)水平的必備參考讀物；飲食愛(ài)好者也可藉此豐富有關(guān)知識(shí)，了解具體竅門，增添情趣和提高生活品位。    本書圖文并茂，以近300幅圖片介紹180種海味干貨的情況，常見(jiàn)干貨和稀有品種兼?zhèn)?。深入剖析鮑參翅肚及各種海產(chǎn)品、三菇六耳、燕窩、豆類果仁、臘味咸料、燉品藥材等的來(lái)源、分辨、選風(fēng)及浸發(fā)方法，言之有物。    全面闡釋有關(guān)海味干貨的各種疑問(wèn)，容易查閱，對(duì)一般消費(fèi)者和飲食業(yè)行內(nèi)內(nèi)人士均極富參考價(jià)值。    詳細(xì)介紹海味干貨的入饌處理和烹飪技巧，并有近百個(gè)精心搜羅與挑選的菜譜范例。

作者簡(jiǎn)介

楊維湘,香港餐務(wù)管理協(xié)會(huì)永遠(yuǎn)會(huì)長(zhǎng)，法國(guó)美食會(huì)餐務(wù)管事，中華廚藝學(xué)院訓(xùn)練委員會(huì)委員。現(xiàn)任多個(gè)飲食業(yè)管理課程的首席講師，致力培訓(xùn)飲食業(yè)人才，并為港勸多份報(bào)章雜志撰寫專欄，著述甚豐。
    林長(zhǎng)治，魚翅世家，香港某大魚翅公司負(fù)責(zé)人，香港旅游協(xié)會(huì)專業(yè)訓(xùn)練部“海味

書籍目錄

出版說(shuō)明海味篇 魚翅   魚翅分類   天九翅群翅黃膠翅沙表翅白青翅?；⒊峁且沓彳浬吵崾韫浅嵛逖虺崃鹎虺岷谖睬喑岽撼嵘称懦嵘彻嵴渲槿撼岷喑嵫罀嵘瘸崽焓钩岚紫s翅青蓮翅密骨翅牛皮鯊翅磨盆鯊翅黑沙翅竹鯊翅油翅金錢骨鮑魚、海參和魚肚日本網(wǎng)鮑澳洲網(wǎng)鮑吉品鮑窩麻鮑中東鮑煲湯用鮑魚罐頭鮑魚罐頭鮑貝及小鮑刺參白石參梅花參禿參花膠魚肚干海產(chǎn)元貝蠔豉鮑片螺頭珍珠肉淡菜日月魚蝦米蝦子蝦片海蜇章魚干墨魚干魷魚干魚唇……干貨篇問(wèn)答篇烹飪篇

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評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒(méi)讀過(guò)(16)
勉強(qiáng)可看(122)
一般般(209)
內(nèi)容豐富(8695)
強(qiáng)力推薦(713)

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用戶評(píng)論 (總計(jì)7條)

海味和煲湯的干貨在廣東和香港嶺南地帶的很多，常在酒樓感嘆美味菜肴之余卻不明個(gè)中道理。作者以香港人的筆觸編寫此書，是很好的宴請(qǐng)和生活做菜的參考材料。每每翻閱，既長(zhǎng)知識(shí)又能回味過(guò)往生活。例如書中某頁(yè)圖片是香港吃大盆菜場(chǎng)景，兒童人物穿著八十年代當(dāng)時(shí)服飾，桌面可樂(lè)罐也是當(dāng)時(shí)的包裝，令人回味起童年之美食大餐。同樣看著蟲草二十年前的舊式包裝圖片，感慨當(dāng)今商家炒作之飛漲。

所謂“術(shù)業(yè)有專攻”，了解高檔食材的行情，就不容易被酒樓經(jīng)理的專有名詞震住。看了此書才明白酒樓擺在櫥柜的大魚翅是骨化的魚翅，不能吃的，并非價(jià)值連城。還有了解各種燕窩、花膠之對(duì)比，不至于到干貨市場(chǎng)一頭霧水，任潮州商賈吹水忽悠。本書對(duì)每道干貨食材介紹筆墨不一，做菜之余翻閱常有意外收獲。比如淮山干貨，寥寥數(shù)筆精要介紹，從唐代名稱“薯蕷”到后來(lái)河南懷慶府的“淮山”演變，真假淮山對(duì)比方式。

5年前在深圳文博會(huì)看過(guò)此書香港正版，標(biāo)價(jià)甚貴未購(gòu)。如今購(gòu)買簡(jiǎn)體版學(xué)習(xí)，甚喜，推薦給喜愛(ài)粵菜之人士。
圖片很漂亮，很喜歡。了解一點(diǎn)去買海味的時(shí)候不至于被人拿做水魚，呵呵。
不錯(cuò).作為參考材料.
能學(xué)會(huì)做高檔海貨，在家自己做，很有成就感，學(xué)學(xué)吧。
書寫得非常的好，很滿意
雖然貴了點(diǎn)，但都是彩頁(yè)，還行。
1、內(nèi)容凌亂、重迭，沒(méi)有重點(diǎn)。無(wú)論是專業(yè)人士，還是普通讀者，讀過(guò)此書，最直接的目的就是想搞明白，干貨的識(shí)別，干貨的泡發(fā)，干貨的烹飪。但此書啰啰嗦嗦、零零散散，各種海味干貨如何泡發(fā)，根本沒(méi)講明白，有上句沒(méi)下句，想起來(lái)就說(shuō)兩句，有些品種干脆就不提。如魚肚、瑤柱等。
2、很顯然作者可能是常年從事干貨生意的行家，但寫書不行，編輯看不懂，也無(wú)法修改。
3、圖中照片不少，但攝影水平很低，可惜了。

希望再版時(shí)，先把書的框架設(shè)計(jì)好，設(shè)計(jì)合理，市場(chǎng)需要這樣一本“大全”

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