中國(guó)點(diǎn)心制作圖解

內(nèi)容概要

提到飲食，中國(guó)人有一句俗語，叫民以食為天。隨著社會(huì)的日益富裕，知識(shí)水平的逐步提高，在人們的觀念中，飲食已經(jīng)不再是為了果腹、飽肚，而是以此為基礎(chǔ)，有了很大的提升，到了文化的層面和藝術(shù)的境界。圍繞著飲食，作宏觀的和微觀的深入探討，是切合時(shí)宜的，很有必要的。    本套叢書由專家撰寫，分為專業(yè)系列和物料系列兩大類，前者包括烹飪技藝，飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)管理等內(nèi)容，后者則集中在飲食物料的介紹。有關(guān)內(nèi)容分冊(cè)出版，每?jī)?cè)一專題，力求深入淺出，圖文并茂，是飲食行業(yè)從業(yè)人員作為借鑒，提高專業(yè)水平的必備參考讀物；飲食愛好者也可藉此豐富有關(guān)知識(shí)，了解具體竅門，增添情趣和提高生活品位。

作者簡(jiǎn)介

江獻(xiàn)珠，廣州名美食家江孔殷太史之孫女。早年畢業(yè)于香港中文大學(xué)崇基書院，負(fù)笈美國(guó)費(fèi)利狄更遜大學(xué)，獲商業(yè)管理學(xué)碩士，后在加省省立山河西大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系講授中國(guó)飲膳計(jì)劃，并在臥龍里學(xué)院任教中國(guó)烹飪，更為美國(guó)抗癌會(huì)籌款，義務(wù)教授中菜筵席兼上門到會(huì)，烹制民初羊城四大酒家

書籍目錄

出版說明前言中國(guó)點(diǎn)心的文化  中國(guó)點(diǎn)心源流  中國(guó)點(diǎn)心主要派系    1 北京點(diǎn)心    2 維揚(yáng)點(diǎn)心    3 四川點(diǎn)心    4 廣州及香港點(diǎn)忙亂  常用點(diǎn)心工具    1 成熟工具    2 成形工具點(diǎn)心食譜  發(fā)面與包子    1 老酵做法及培養(yǎng)    2 發(fā)酵面團(tuán)    3 發(fā)酵面團(tuán)基本做法    4 發(fā)酵面團(tuán)的測(cè)試    5 一般包子基本做法    6 粵式包子基本做法    7 酵母發(fā)面基本做法    8 快捷發(fā)面基本做法  餃子類    1 水和面團(tuán)基本方法    2 水餃    3 蒸餃  餛飩類  燒賣類  特別外皮餃類及角色  酥皮點(diǎn)心    1 北方酥皮基本做法    2 簡(jiǎn)化北方酥皮基本做法    3 粵式酥皮基本做法    4 粵式揉合酥皮基本做法  餅糕類    1 餅類    2 糕類  糯米點(diǎn)心附錄  常用甜餡心做法  機(jī)器搟皮及面條制法

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