世界咖啡飲料大全

前言

　　前言　　咖啡是世界上最普及的飲料，全球沒有一個(gè)國家禁止飲用咖啡。同樣是嗜好品，香煙、酒之類有時(shí)會(huì)因國家、民族與宗教的限制，而受到禁止。就連肉食也是如此，如回教徒不吃豬肉，印度教徒不吃牛肉等。但咖啡卻不會(huì)有這種情況出現(xiàn)?！　」P者30年來，始終在以咖啡，特別是以消費(fèi)地的咖啡狀況為主題進(jìn)行研究及追蹤。在l974年11月，作為本書前身的拙著《咖啡150選》出版了，當(dāng)時(shí)正值所謂石油危機(jī)時(shí)期，盡管如此，飲食界卻依然出現(xiàn)了“咖啡館”風(fēng)起云涌的熱潮。自此二十多年來，斗轉(zhuǎn)星移，無論是咖啡本身，還是咖啡的外部環(huán)境以及咖啡的文化，都發(fā)生了翻天覆地的變化。在日本，首要的變化要屬正規(guī)制作的咖啡（非速溶咖啡）已滲透、普及到家庭一事，當(dāng)初帶有強(qiáng)烈嗜好品色彩的咖啡已逐步成為人們?nèi)粘Ｉ钪械娘嬃?。其次的變化是紅茶以及各種清涼飲料、果汁類飲料作為咖啡的替代物已等上舞臺(tái)。然而歲著泡沫經(jīng)濟(jì)的崩潰，多年來構(gòu)筑起來的咖啡館的文化基礎(chǔ)也發(fā)生了動(dòng)搖，這是顯而易見的事實(shí)。　　至于在美國，咖啡復(fù)興熱卻正悄悄地、且強(qiáng)有力地在向前推進(jìn)。美國人飲用咖啡的方式發(fā)生了變化，一改以往焙制時(shí)間，美國人似乎找到了咖啡的真正香味。這一典型事例說明對蒸汽加壓煮咖啡（Esspresso）和奶油咖啡（Cappuccino）需要有個(gè)重新認(rèn)識。　　若仔細(xì)追尋這一變化就會(huì)發(fā)現(xiàn)，并非美國才有這種現(xiàn)象。像歐洲與美國、美國與亞洲、中南美與日本，甚至歐洲地區(qū)內(nèi)的西歐與北歐、南歐與東歐，邊縣在咖啡上的各種交叉與融合十分突出，用流行的說法叫“相互滲透”這從咖啡的名稱上變可窺知一而：意大利語與英語、法語與英語，很自然地被混用在用一咖啡的名稱上，因?yàn)楹茈y統(tǒng)一用一個(gè)國家或一個(gè)民族的語言命名。可以說，這也是國際化日益歸大和迅速發(fā)展的佐證。的確有人對語言表述上的不一致感到擔(dān)憂，然而，咖啡正是在這種混沌狀態(tài)之下，十分有趣地發(fā)展起來了，任其自由發(fā)展，或許會(huì)得到意外的收獲?！　”緯鳛榭Х热腴T書，再次將適應(yīng)時(shí)代要求的咖啡飲料作了歸納整理。本人在創(chuàng)作過程中，設(shè)定了兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。一個(gè)是在制作方法和飲用方法上，按世界各地實(shí)際情況如實(shí)描繪，另一個(gè)是將作者實(shí)地考察親身體會(huì)到的東西進(jìn)行介紹。按照這樣的設(shè)想，柴天書店在攝影棚內(nèi)重新制作了咖啡飲料的布景，并將所拍攝的照片作為本書的彩圖使用。由于咖啡飲料與其他液體飲料不同，呈不同明狀態(tài)，其提供服務(wù)的方法也十分簡單，正如本書所介紹的，毋需使用高檔杯具或精心做特別演示，因此，照片的吸引力不是很強(qiáng)。但曾根氏以他出色的攝影技術(shù)彌補(bǔ)了這一不足。在此，特向攝影師表示忠心感謝。　　本書在介紹咖啡的制作程度時(shí)使用的是“深陪”、“略微深陪”等用語，而歐美的表述方式略有不同。日本的深陪（意大利式陪制）即歐美的巴西式陪制/那不勒斯式陪制，而略微深陪（法國式陪制）也就是歐美的羅馬/米蘭/法國/維也納/斯堪的納維亞式陪制了，這一點(diǎn)請注意。　　最后，向負(fù)責(zé)本書編輯工作的柴田書店中籍部部長三木清氏以及為完善本書做了大量工作的菅沼淳江氏再次青示衷心的感謝。

內(nèi)容概要

本書特色：按傳統(tǒng)咖啡、傳統(tǒng)冰咖啡、新潮熱咖啡、新潮冰咖啡及濃咖啡與奶油咖啡等分類介紹各國咖啡近三百種，全部配有精美彩圖，展示清晰。
    闡述每種咖啡的材料份量及制作方法，深入剖析有關(guān)咖啡的特色、飲用方法及掌故等，內(nèi)寄存全面。
    介紹歐美亞各國飲用咖啡的具體情況及作者的所見所聞，有助深入認(rèn)識咖啡的文化，增添談趣。
    附錄有世界名咖啡店的名稱、地址、交通情況及出品特色，方便讀者享受生活及提高品味。

作者簡介

柄*和雄，1936年生于東京日本橋?yàn)I町，1966年成為吃茶學(xué)院講師，并先后在多間高等學(xué)院任教。1977年創(chuàng)立咖啡聯(lián)合學(xué)校，目前任食品機(jī)械廠的顧問，同時(shí)又擔(dān)任日本吃茶學(xué)院、吃茶學(xué)校的講師，及日本咖啡文化學(xué)會(huì)常勝地理事。他曾經(jīng)多次往美國、中南美、歐洲等地視察各地咖啡生

書籍目錄

出版說明前言制作篇傳統(tǒng)的熱咖啡愛爾蘭咖啡愛爾蘭甜灑咖啡馭手咖啡希神咖啡瓦斯特克咖啡茴香甜灑咖啡阿拉熱塞咖啡維也納咖啡凱撒混合咖啡阿拉伯咖啡奧萊咖啡牛奶咖啡可可咖啡意大利甜灑咖啡里約熱內(nèi)盧咖啡克羅灑咖啡小豆蔻咖啡·北歐風(fēng)味蘋果白蘭地咖啡罐咖啡櫻桃灑咖啡金萬利香橙白蘭地咖啡希臘羅馬式咖啡奶油咖啡奶油咖啡光環(huán)咖啡君度灑咖啡興奮咖啡意大利灑咖啡奶油配咖啡攪攔奶油配咖啡牛奶配咖啡意大利神灑咖啡舊金山咖啡瑟堡咖啡朱古力咖啡豪華咖啡巴西咖啡斯拉夫咖啡瓦罐咖啡（小型）瓦罐咖啡（大型）小杯咖啡……

章節(jié)摘錄

　　斯堪的納維業(yè)各同(挪威．瑞典，芬蘭)以及丹麥的年人均咖啡消費(fèi)量在世界上是有名的。無論是咖啡宴，還是茶水宴，歐美各國都非常喜歡，但北歐人似乎更偏重于舉行咖啡宴。當(dāng)然，咖啡宴上提供的都足咖啡飲料?！　≡谝荒戤?dāng)中，北歐的寒冷季節(jié)持續(xù)時(shí)間較長，因此、大多舉行室內(nèi)咖啡宴。到了5月份，北歐人在室外，邊亨受日光浴，邊飲咖啡?！　】Х戎蟹湃氲呐淞虾苡刑厣?，北歐人常常在咖啡巾放蛋黃。蛋黃在咖啡中攪出泡沫，蛋高做成甜蛋白放在里面，拿到室外做成賓治球放到餐桌上，旁邊備有桂皮、豆蔻等香料以及朗姆酒深色)。北歐人喜歡在咖啡中兌朗姆酒，因此，發(fā)明了糖水烈酒咖啡。另外，餐桌上還放有堅(jiān)果類．可以邊吃堅(jiān)果邊飲咖啡?！　∮《饶嵛鱽喿ζ鑽u的咖啡自古以來就受到荷蘭人和丹麥人的喜愛。位于哥本哈根的斯特羅耶大街(世界上最早的步行街，約2公里的主干街道)中間地帶的“科布曼底”和“里利”咖啡豆店里，凡是混合咖啡，其中必含有爪畦咖啡。由于爪哇咖啡是深焙咖畔，調(diào)制后的咖啡味道異常香。濃咖啡口味有些強(qiáng)烈，放進(jìn)奶油后：就會(huì)變得醇和?！　∽咴诟鐐€(gè)哈根的斯特羅耶大街上，會(huì)看到許多軟冰淇淋店。在這些廟里除了有品嘗軟冰淇淋的顧客外，還有一些女顧客點(diǎn)用蒸汽加壓出的咖啡。她們將咖啡與軟冰淇淋一起品嘗，其方式各有不同：有的將軟冰淇淋與咖啡分開交替品嘗，有的將咖啡一點(diǎn)點(diǎn)倒在軟冰淇淋上品嘗。　　筆者曾模仿著嘗試過，味道確實(shí)很好?？Х鹊目辔墩憧慕^妙之處，而苦味勺冰涼的軟冰淇淋十分協(xié)調(diào)。這一組合方式可供大家參考?！　∽灾Х群皖A(yù)付款式　　自助咖啡即一次可以無限制地喝許多杯的意思。這是一種不按杯數(shù)而按次數(shù)計(jì)算的服務(wù)力方式。在巴西和哥倫比亞的酒吧里，我們町以看到按次數(shù)提供的咖啡服務(wù)(即按一次二次，而不是一杯二杯)。這一方式我認(rèn)為始于北歐。我們知道“自助餐”是提供眾多種類的菜肴供賓客白由選食的方法，　自助咖啡采用的正是這種方法?！　≈劣陬A(yù)付款式，則屆荷蘭式付款方式，即在酒吧或咖啡館的柜臺(tái)旁站立著飲用咖啡時(shí)，先拿出錢(過去是放一摞硬幣)，點(diǎn)完飲料后，柜臺(tái)招待員先收下錢，再按賓客需求準(zhǔn)備菜肴和飲料上桌。這種似乎有些冷冰的做法可以避免不必要的誤解和糾紛。據(jù)說，從荷蘭興起后，北歐城鎮(zhèn)中的咖啡館均使用這種支付方法。尤其在飲川兌入酒的咖啡時(shí)，這種方法更加體現(xiàn)出具好處。因?yàn)槿绻e客喝醉了，可能就記不清自己喝了兒杯。該方式與前述的自助式相比，雖然截然不同?但都是一種清楚明白的算帳力式?！　∮酶吣_杯飲咖啡　　在各種各樣的咖啡杯中，北歐人喜歡使用叫作“雷神杯”的高腳杯，這也許與氣候有關(guān)?！袄咨癖辟|(zhì)地敦厚，保暖性強(qiáng)，拿著穩(wěn)當(dāng)。在身體感覺寒冷的時(shí)候，如果雙了持杯。既叫可以暖手，又可以使飲用咖啡的女性展示出優(yōu)美的姿態(tài)。好似一幅美麗的圖畫。奶油咖啡閘的杯子與在意大利看到的此口杯不同，這里使用的是象花瓶一樣的高腳杯。

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