西菜烹飪大全

內(nèi)容概要

本書內(nèi)介紹的以正統(tǒng)的西菜烹制技巧和食譜為主，但亦分析了創(chuàng)新菜式的做法及其利弊，以啟發(fā)讀者深入認(rèn)識(shí)西菜的變化。
    為幫助西廚扎實(shí)的打好基礎(chǔ)，本書先清晰解說西菜的各種烹飪技法和用具，闡釋六十多種汁醬的特色和演變，然后才分門別類逐個(gè)菜式詳細(xì)介紹，有利讀者對(duì)西菜進(jìn)行深入的理解。書后并附有中英對(duì)照的西菜用語，方便查閱。

作者簡(jiǎn)介

麥志城，著名廚師，具數(shù)十年烹飪經(jīng)驗(yàn)，在多間林酒店長(zhǎng)期工作，并部任香港黃克競(jìng)工業(yè)學(xué)院酒店學(xué)系的烹飪導(dǎo)師及英國(guó)約克郡里茲市中國(guó)廚藝學(xué)院總行政主任之職。曾遠(yuǎn)赴瑞士等多個(gè)國(guó)家及中國(guó)內(nèi)地進(jìn)行講課，廣受歡迎。對(duì)中西菜式的烹制和美化均極具心得，是香港食雕精藝社的創(chuàng)

書籍目錄

出版說明代序?qū)懺谇懊婊A(chǔ)篇  西菜烹飪基本法    浸    蒸    燴    炒    扣    燒烤    烘焙    扒    炸    紙包  湯的制作    上湯（STOCK）的認(rèn)識(shí)    清湯    凍湯    肉湯    海鮮湯    菜肉湯    菜湯    忌廉湯    茸湯    其他  汁醬的制作菜式篇  頭盤  沙津  主菜  蔬菜  蛋  淀粉食品附錄  西菜用語中英對(duì)照  度量衡的換算

圖書封面

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