西菜烹飪大全

內(nèi)容概要

本書內(nèi)介紹的以正統(tǒng)的西菜烹制技巧和食譜為主，但亦分析了創(chuàng)新菜式的做法及其利弊，以啟發(fā)讀者深入認識西菜的變化。
    為幫助西廚扎實的打好基礎，本書先清晰解說西菜的各種烹飪技法和用具，闡釋六十多種汁醬的特色和演變，然后才分門別類逐個菜式詳細介紹，有利讀者對西菜進行深入的理解。書后并附有中英對照的西菜用語，方便查閱。

作者簡介

麥志城，著名廚師，具數(shù)十年烹飪經(jīng)驗，在多間林酒店長期工作，并部任香港黃克競工業(yè)學院酒店學系的烹飪導師及英國約克郡里茲市中國廚藝學院總行政主任之職。曾遠赴瑞士等多個國家及中國內(nèi)地進行講課，廣受歡迎。對中西菜式的烹制和美化均極具心得，是香港食雕精藝社的創(chuàng)

書籍目錄

出版說明代序?qū)懺谇懊婊A篇  西菜烹飪基本法    浸    蒸    燴    炒    扣    燒烤    烘焙    扒    炸    紙包  湯的制作    上湯（STOCK）的認識    清湯    凍湯    肉湯    海鮮湯    菜肉湯    菜湯    忌廉湯    茸湯    其他  汁醬的制作菜式篇  頭盤  沙津  主菜  蔬菜  蛋  淀粉食品附錄  西菜用語中英對照  度量衡的換算

圖書封面

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