食療食物大全

內(nèi)容概要

本書(shū)特色：
   利用食物防治疾病，在中國(guó)已有數(shù)千年歷史。食物藥源，到處可見(jiàn)，不論瓜果蔬菜，還是糧食肉蛋，既要食用，又能入藥，具有安全可靠，簡(jiǎn)單易行的特色。
   本書(shū)用數(shù)百?gòu)埐蕡D和簡(jiǎn)明扼要的文字，深入淺出的介紹了達(dá)三百種“食用的藥物”，取這些飲食物料作為輔助治療劑或食療品，都能收到恢復(fù)健康，促進(jìn)病體痊愈效果。
   本書(shū)原作者是譽(yù)滿(mǎn)港澳的已故著名中醫(yī)鐘庸先生，有豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)。原書(shū)出版多年，現(xiàn)今再經(jīng)本草學(xué)及食療專(zhuān)家關(guān)培生先生對(duì)全書(shū)作修訂，在考核名實(shí)，評(píng)述氣味功能，解說(shuō)食療功效和闡釋實(shí)際應(yīng)用方面都作了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男？?，使全?shū)更具科學(xué)性，并充分反映了目前食療研究的成果。

書(shū)籍目錄

出版說(shuō)明前言蔬果瓜豆及豆制品 白菜 芥菜 椰菜花 西洋菜  狗肝菜 菠菜 茼蒿 苦麥菜 芹菜 藤菜 香花菜 荸薺 蕹菜 枸杞 金針菜 百合 茭筍 菱角 芡實(shí) 薏米 蓮藕 蓮子 馬鈴薯 芋莢 番薯 粉葛 蘿卜 胡蘿卜 紫菜 海帶 夜香蘭 辣椒 胡椒 薄荷 蕎頭 芫荽 大蒜 生姜 蔥 韭菜 番茄 苦瓜 絲瓜 絲瓜絡(luò)……

章節(jié)摘錄

書(shū)摘　　燕窩　　漢語(yǔ)拼音：Yan wo　　英文名：bird's nest　　學(xué)名：Collocalia esculentaL．　　科屬：雨燕科。　　可食用部分：雨燕科動(dòng)物之多種燕形　　鳥(niǎo)類(lèi)，以唾液或唾液與蛾羽等混合　　凝結(jié)所筑成之巢窩?！　∑贩N：能用唾液筑成巢窩之雨燕科鳥(niǎo)很多，而其巢窩可供人類(lèi)食用者，除常見(jiàn)之金絲燕（Collocalia esculentaL．)外、　尚有爪畦金絲燕．灰腰金絲燕及棕尾金絲燕等。　　來(lái)潭：金絲燕每年四月間產(chǎn)卵，產(chǎn)卵前必筑新巢，巢由唾液膠結(jié)砌成。巢窩附于山洞高處的巖石上。呈半月形，僅容雅烏棲身。其第一次所筑之巢，色白潔凈，品質(zhì)最好，俗稱(chēng)“官燕”。如初筑之巢破采去，則進(jìn)行第二次筑巢，此次所筑之巢巢身較薄，間雜有絨毛，品質(zhì)略次，俗稱(chēng)“毛燕”。如第二次所筑之巢亦被采去，則因產(chǎn)卵在即，要加快趕筑第三次巢，此晌唾液不多，所筑成的巢品質(zhì)亦最劣?！　⌒晕豆δ埽何陡剩云?。蕾井成分：蛋白質(zhì)及多種氨基酸，礦物質(zhì)有鈣、磷、鉀等。此外尚有表皮生長(zhǎng)因　子。這種因子刺激細(xì)胞生長(zhǎng)，對(duì)細(xì)胞分裂原有增生作用?！　∈朝熜Ч貉a(bǔ)足益氣，　潤(rùn)燥養(yǎng)陰，幫助生長(zhǎng),可治虛損、咳嗽。咯血、胃黏膜損傷等癥。本品不是常用中藥．故絕少與其他中藥配成方劑,而是多作禽療品用。　　食療方選：　　(一)燕窩粥：燕窩有健脾功能，可用為小童健脾食療品，如小童由于脾虛胃弱，因而引致身體虛弱、食欲不振，容易發(fā)生腹瀉。晚上多汗、面色青黃，用燕窩煲粥作為食療，療效極佳?！　《?冰糖燉燕窩：脾弱多汗者，身體容易感到疲倦．可將燕窩揀洗干爭(zhēng)，加入一些冰糖，隔水燉熟作為甜點(diǎn)，如果想食咸的，則可配合瘦肉同燉．不但有調(diào)脾健胃之效，且有消除疲勞之功。附注：　　一)與海南島對(duì)海的大洲島廣東省懷集的白腰雨燕亦可產(chǎn)“燕窩”。　　二)以食療效果論，燕窩顏色無(wú)論是紅、白、黑的功效都差不多，而每一種燕窩都必須長(zhǎng)期食用才有效，　如果希望用三兩次就產(chǎn)生效果，則勿選用燕窩這種價(jià)昂的補(bǔ)品了?！　∪?任伺一種燕窩，其食療功效都是緩慢的，但它具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯功用，而且體弱者用為滋養(yǎng)貪療品，食之均有利而無(wú)害。　　……

媒體關(guān)注與評(píng)論

前言　　中國(guó)傳統(tǒng)文化歷來(lái)提倡“醫(yī)食同源”，《內(nèi)經(jīng)》謂“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”。唐朝名醫(yī)孫思邈也指出：“為醫(yī)者當(dāng)須洞察病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”。實(shí)踐證明，利用食物來(lái)預(yù)防和治療疾病，促進(jìn)身體健康，具有取材方便、簡(jiǎn)單易行、療效顯著、安全無(wú)毒等優(yōu)點(diǎn)?！〉澄镉泻疅釠鰷亍⒏蓾裨餄?rùn)等性質(zhì)，亦有酸甜苦辣、辛澀成淡等呈味，特點(diǎn)有別，功能互異，如果對(duì)各種食物的也色只是一知半解的話(huà)，便很難取得預(yù)期的食療效果?！　∽u(yù)滿(mǎn)港澳的名中醫(yī)鐘庸先生，曾于七十年代編寫(xiě)了《食療藥物》一至四集，并交得利書(shū)局出版。內(nèi)里共收錄了三百種可供食療的食物，對(duì)于每一種食物的特點(diǎn)，包括功能、用法、分量、禁忌等都作了深入淺出的描述和解釋。讀者開(kāi)卷即明，應(yīng)用方便，因而大受歡迎，并曾再版多次。鐘庸先生已作古多年，現(xiàn)今隨著科學(xué)的進(jìn)步和中醫(yī)中藥研究的深入，在食療方面的深入，在食療方面有許多新的發(fā)現(xiàn)，糾正了過(guò)往不少誤解，而昔日弄不清楚的問(wèn)題如今也找到了答案。在這種情況下，我們重新編印鐘庸先生這本著作的時(shí)候，因應(yīng)情況作了較大的“手術(shù)”，除了把一至四集合并，又增加數(shù)百?gòu)垐D片以加強(qiáng)直觀效果和方便說(shuō)明外，并特別邀請(qǐng)了香港中文大學(xué)研究員關(guān)培生先生為全書(shū)作修訂。關(guān)先生是本草學(xué)專(zhuān)家，亦對(duì)中藥和食療進(jìn)補(bǔ)之道有深刻的認(rèn)識(shí)，他對(duì)各種食物究本尋源，深入研究，對(duì)全書(shū)認(rèn)真作了校勘增刪，使本書(shū)內(nèi)容更為完善和具科學(xué)性，能夠充分反映目前食療研究的成果。由于篇幅所限，本書(shū)只介紹可作食療用途的事物情況，如果想進(jìn)一步了解食療藥物的特點(diǎn)和使用方法，可參閱本書(shū)之姐妹篇《食療中藥大全》?！　＄娪瓜壬谠瓡?shū)的序中曾提到了食物的寒熱問(wèn)題，這對(duì)現(xiàn)今的讀者來(lái)說(shuō)仍然有很大的參考價(jià)值，現(xiàn)把原文照錄于下，以供參考：　　　　“這本書(shū)的文字里，往往用寒、熱這兩個(gè)字來(lái)說(shuō)明物品的性質(zhì)，許多時(shí)又用熱底、寒底這兩個(gè)名詞，來(lái)說(shuō)明人的體質(zhì)?！　￡P(guān)于寒底、熱底之類(lèi)名詞，上了年紀(jì)的廣州人，大都能領(lǐng)會(huì)其意義的，但外省人士，可能不曉得寒底、熱低之分，總認(rèn)為凡是可吃的，營(yíng)養(yǎng)豐富的物品，皆可以隨便吃，尤其是體弱之人，或病后急需恢復(fù)精神體力，為著爭(zhēng)取營(yíng)養(yǎng)，更要多吃有益的事物；甚至有病的人，但求想吃東西，則不妨吃任何東西，不必禁忌。倘若吃了出問(wèn)題，則歸出咎自己的吸收機(jī)能不濟(jì)事。　　然則寒底、熱底之類(lèi)問(wèn)題，是否存在呢？對(duì)于人口多的家庭，想得出結(jié)論，有時(shí)是不難的。因?yàn)榧胰酥?，有些人，吃了一點(diǎn)燥熱的東西，如炸雞、煎蝦之類(lèi)，可能發(fā)生口干喉痛，覺(jué)得非常燥熱，甚至因此而生??；但吃了寒涼的東西，則沒(méi)有什么問(wèn)題，這種人，不妨稱(chēng)之為‘熱底’。有些人，吃了寒涼之品，如冬瓜、大白菜、綠豆水、芥菜湯之類(lèi)，隨即頭暈眼花，反胃作悶，小便頻頻，大便下瀉，每因此而生病，但吃了燥熱的東西，則絕無(wú)問(wèn)題，這種人，不妨成為‘寒底’。　　但是，不是熱底之人便代表壯健，寒底之人代表虛弱，其實(shí)這兩面三刀和中人的胃腸或其他臟腑，皆有‘偏差’問(wèn)題存在。須知一個(gè)人，總要吃‘寒’無(wú)妨，吃‘熱’無(wú)礙，身體才是真正健康?！　　?/pre>






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