食療中藥大全

內(nèi)容概要

　　本書由本草學(xué)及食療專家關(guān)培生教授撰寫，主要介紹可作食療用的藥物的名和實(shí)，其次敘述用于食療部分形態(tài)及其食療效果，并列選若干有關(guān)的食療配方作為例證。本套叢書由專家撰寫，分為“專業(yè)系列”和“物料系列”兩在類，前者包括烹飪技藝、飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)管理等內(nèi)容，后者則集中在飲食物料的介紹。

作者簡(jiǎn)介

　　關(guān)培生，香港知名生物學(xué)及本草學(xué)家，長(zhǎng)期佮生物學(xué)，本草食療學(xué)之研究及教學(xué)工作。又勤于著述，著作極豐，文章散見于香港及國(guó)內(nèi)外雜志，并曾出版，本草研究入門》一書，及增訂明要何克諫著，生草藥性備要》、民初蕭步丹著《嶺南采藥錄》。亦曾參與香港中文大學(xué)出版之《中國(guó)醫(yī)藥文化叢書》編撰工作，已出版之叢書有《中醫(yī)文選》、《中藥學(xué)發(fā)凡》及《本草研究入門》等?！　　?/pre>


書籍目錄
出版說(shuō)明編者的話食療篇食療養(yǎng)生概論藥食同源藥食相互滲透食為療之本飲食養(yǎng)生之道常用食物的性質(zhì)及功效食物的特性食療文獻(xiàn)簡(jiǎn)介《千金食治》《食療本草》《食醫(yī)心鑒》《圣濟(jì)總錄》《山家清供》《養(yǎng)老奉親書》《飲膳正要》《食物本草》(明·薛己)《食物本草》(明·姚可成)《食物本草》(叫·盧和)《飲饌服食箋》《食物本草會(huì)纂》《增注備載食物本草》《食物中藥與便方》其他曇花苦菜枸杞葉姜無(wú)花生玉米須枸杞子熟地黃龍眼肉何首烏……


章節(jié)摘錄
　　漢語(yǔ)拼音：He Shou wu　　別名：地精、交藤、多花蓼　　英文名：Chinese corrlbir、d　　學(xué)名：Polygonum multiflorum　Thunb．　　藥材名：Radix Polygoni MUltiflor5　　科屬：蓼科，蓼屬　　基原物料的生態(tài)：多年生纏繞性草本。根細(xì)長(zhǎng)．前端膨大成不規(guī)則形的塊根，　表面紅褐色或暗褐色。莖柔軟攀援，基部木質(zhì)．　中心空，　上多分枝草質(zhì)。葉互生，葉片卵形，　具長(zhǎng)柄，基部抱莖。圓錐花序，花小，綠色或綠白色。瘦果橢圓形，　黑色。花期8-10月?！　?lái)源：分布于河北、　山東、浙江、廣東、云南等省。喜生于山坡石縫中或林下灌木叢中?！　∈秤貌糠郑簽檗た浦参锖问诪醯膲K根?！　⌒晕叮何犊喔蕽晕亍　∮行С煞郑簤K根含有大黃酚(Chrysopt、anol)、大黃素(Emodin)和大黃酸(Rhein)，　有降低膽固醇的作用，　并能減輕動(dòng)脈硬化?！　∈朝熜Ч河醒a(bǔ)肝腎、益精血、烏須發(fā)等療效。適用于頭暈耳嗚、頭發(fā)早白、腰膝痿軟、高血脂等癥?！　∈朝煼竭x：　　(一)首烏茶：制首烏泡水代茶?？芍胃哐⒐跔顒?dòng)脈硬化?！　?二)首烏紅棗煲蛋：制首烏、紅棗與蛋共煮．蛋熟后去殼再煮?？芍窝?、面色蒼白?！　?三)首烏燉雞：將首烏納入雞腹內(nèi)．文火燉至雞肉離骨?？芍紊衿ＡΨ?、腰膝酸痛、產(chǎn)后血虛體弱?！　∈褂米⒁猓骸　?一)本品生用與制用的藥性、功能均有差別，食療宜用制首烏?！　?二)忌用鐵器煎煮首烏?！　渥ⅲ骸　吧诪酢敝甘詹珊笙慈ツ嗌场窀傻纳?；　“制首烏”指將生首烏與黑豆蒸煮后的藥材?！　h語(yǔ)拼音：Sang Shen　　別名：桑棗、桑果　　英文名：Mulberry　　學(xué)名：Morus albaL．　　藥材名：Fructus Mori　　科屬：?？?，桑屬　　基原物料的生態(tài)：落葉小喬木，　通常灌木狀。植物體含乳汁。樹皮黃褐色，枝灰白色。葉互生，卵形，前端尖，邊緣有鋸齒，具柄?；▎涡裕菩郛愔?，　黃綠色，雄花柔荑花序，雌花穗狀花序。聚合果腋生，　肉質(zhì)，深紫色，有柄?；ㄆ?—5月?！　?lái)源：分布于全國(guó)各省區(qū)，　主要為栽培。喜生于山地，　常栽培于村旁、路邊或山坡附近。　　食用部分：為?？浦参锷涞木刍ü??！　⌒晕叮何陡剩詼亍　∮行С煞郑荷ｉ┖|香甙、花青素甙、糖類、蘆丁(Rutin)、菸酸、胡蘿卜素、維生素A、B、C等?！　∈朝熜Ч河醒a(bǔ)肝、益腎、養(yǎng)血、生津之療效?！　∈朝煼竭x：　　(一)桑椹粥：先將桑椹浸泡，洗凈后與糯米共煮粥，　臨熱加入冰糖略煮．待糖溶化即成。具補(bǔ)肝腎、養(yǎng)血?dú)?、明耳目之療效。適用于頭暈?zāi)垦！⒁暳p退、耳嗚等癥。　　(二)桑椹煎：鮮桑椹加水適量煎服。可治心腎衰弱、不寐、習(xí)慣性便秘。使用注意：本品甘涼潤(rùn)滑，脾胃虛寒、腹瀉者忌服?！　h語(yǔ)拼音：Ejiao　　別名：驢皮膠、傅致膠　　英文名：Dorlkey寸．de gelatiT、　　學(xué)名：Equus asl．nus L．　　藥材名：Colla Corii　Asini　　科屬：馬科　　基原物料的生態(tài)：驢為哺乳綱馬科動(dòng)物?！　◇w形較馬為小，　眼大，　耳毛，尾根毛似牛尾，毛黑灰色，　肩和四肢中部常見暗色條紋。性溫馴．　富耐力．堪粗食。壽命較馬長(zhǎng)。驢皮湯浸軟后，　刮去毛可熬成膠塊，稱為阿膠?？晒┧幱眉白魇朝熡?。　　來(lái)源：主產(chǎn)山東、浙江。以山東阿縣出產(chǎn)的最為著名。　　食用部分：為馬科動(dòng)物驢的皮去毛后煎熬制成的膠塊?！　⌒晕叮何陡?，性平　　有效成分：阿膠由骨膠原及其部分水解產(chǎn)物所組成。主要成分為蛋白質(zhì)，　水解后產(chǎn)生多種氨基酸，還含有鈣、硫等。阿膠能加快失血?jiǎng)游锏难t蛋白及紅細(xì)胞的增長(zhǎng)速度。　　食療效果：有滋陰補(bǔ)血、安胎、止血、潤(rùn)燥之療效?！　∈朝煼竭x：　　(一)阿膠雞蛋羹：預(yù)先將阿膠溶化，　雞蛋去殼攪勻，　與阿膠同倒入碗內(nèi)，　加水至一碗，　調(diào)勻，　蒸熟成羹，　食時(shí)調(diào)味。具滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)虛安胎之療效。適用于胎動(dòng)不安?！　?二)阿膠燉肉：瘦豬肉洗凈，　切片．加水燉熟，再加入阿膠燉化，低鹽調(diào)味，　飲湯食肉。具滋陰補(bǔ)血之療效。適用于失血性貧血、面色蒼白、頭暈心悸。



媒體關(guān)注與評(píng)論
　　編者的話　　本書由本草學(xué)及食療專家關(guān)培生教授撰寫，主要介紹可作食療用的藥物的名（包括正名、別名、學(xué)名和藥名）和實(shí)（包括其生態(tài)、產(chǎn)地、來(lái)源及其有效成份），其次敘述用于食療部分的形態(tài)及其食療效果，并列選若干有關(guān)的食療配方作為例證。　　由于本書以闡釋食療藥物的特點(diǎn)為主，在篇幅有限的情況下，對(duì)有關(guān)食療配方只能以簡(jiǎn)要的方式描述，不可能像一般的食譜書那樣詳細(xì)地把烹飪方法及物料的分量一一列出。讀者如需要此類資料，可請(qǐng)教食療師或參閱本公司出版的有關(guān)食療專業(yè)書和食譜。


編輯推薦
　　本書全書圖文并茂，以近二百?gòu)埶幉募安耸綀D片介紹百多種在日常生活中較常見的食療藥物，從名稱考證、科屬來(lái)源到生態(tài)描述、性味功能、食用部位、有效成分及食療價(jià)值的描述一應(yīng)俱全，資料詳盡精確。每種食療藥物附有食療方選，扼要介紹其用料、及療效，極具參考價(jià)值。闡釋如何把飲食與季節(jié)、環(huán)境、年齡、性別及體質(zhì)作緊密配合，以達(dá)到最佳的食療效果，并就食物的特性及食療文獻(xiàn)作出介紹，有助讀者進(jìn)一步探討健康之道。本書作者為著名的生物學(xué)及本草學(xué)家，對(duì)食療薌有深入認(rèn)識(shí)和研究，書中引述內(nèi)容能反映出目前食療研究的最新成果。		　　





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