舌尖上的中國(guó)

內(nèi)容概要

　　《舌尖上的中國(guó)民間經(jīng)典地方菜》系列菜譜圖書(shū)即是借助央視播映的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的熱潮，編纂云集了諸多老百姓耳熟能詳?shù)慕?jīng)典菜品。該系列叢書(shū)按照地方和地域進(jìn)行菜品的分類，將山東、東北、北京、山西、上海、四川、浙江、江蘇等14個(gè)地區(qū)的民間經(jīng)典菜譜收納其中，做法親民，食材隨手可得。本系列菜譜圖書(shū)圖文并茂，菜譜制作步驟詳細(xì)，菜品經(jīng)典，選材實(shí)惠，實(shí)用性強(qiáng)，讓老百姓自己動(dòng)手就能享用到各色經(jīng)典菜品。為了便于讀者操作，在圖書(shū)體例上統(tǒng)一做了整理和安排：作者ID、菜名、主料、配料、制作步驟、注意事項(xiàng)、小貼士。其中，注意事項(xiàng)著重強(qiáng)調(diào)了每道菜的制作要領(lǐng)，而小貼士里有經(jīng)典菜品的民俗和傳統(tǒng)知識(shí)介紹，彌補(bǔ)了菜譜單一化的缺陷，豐富了飲食文化，使圖書(shū)更富有層次，既給讀者帶來(lái)了視覺(jué)上的享受，又不失趣味性。

書(shū)籍目錄

艾草團(tuán)
蛋皮豬肝湯年糕
姜蛋索面湯
醬菜炒肉絲
蜜汁煎雞腿
腌咸鴨蛋
油煎粽子
油燜冬筍
干煸豇豆
醋熘藕片
東坡肉
冬瓜排骨盅
腐乳肉
干炸響鈴
紅燒冬瓜
虎皮肉
玉子蝦仁
龍井蝦仁
咸蛋黃焗南瓜
花雕醉雞
香菇炒豌豆
醬油菜
鄉(xiāng)巴佬鵪鶉蛋
桂花糖米藕
臭菜稈蒸螺螄
梭子蟹炒年糕
花雕醉鴨
糖醋里脊
西湖醋魚(yú)
紅燒獅子頭
腌篤鮮

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    艾草團(tuán) 制作步驟 1.將艾草浸泡后，再洗干凈； 2.將艾草放鍋里煮軟，加一點(diǎn)鹽； 3.撈出艾草沖洗干凈，用刀剁碎； 4.將艾草末、糯米粉、黏米粉混合均勻； 5.加適量清水揉成團(tuán)； 6.分成均勻的幾等份； 7.揉圓艾草團(tuán)后在面粉里滾一下，放入模具壓實(shí)，脫模； 8.用桑葉墊底防粘，放入煮蛋器蒸12分鐘即可。 注意事項(xiàng) 將艾草團(tuán)揉圓后在面粉里滾一下，這樣容易脫模。 蛋皮豬肝湯年糕 制作步驟 1.備好年糕、豬肝、雞蛋和芹菜； 2.將雞蛋打散，熱鍋燒油，煎成蛋皮再切絲備用； 3.湯鍋加水，水沸后加入年糕，焯煮2分鐘，瀝水出鍋，過(guò)冷水； 4.湯鍋加水、料酒、細(xì)鹽； 5.加入芹菜和豬肝； 6.加入已焯過(guò)的年糕： 7.湯底開(kāi)后，加入幾滴香油，關(guān)火后加入適量雞精即可； 8.最后再將蛋絲加入即可食用。 注意事項(xiàng) 年糕先微焯一下，再重新煮制，這樣做出的湯底較清爽。做蛋皮時(shí)，要用小火煎制。

編輯推薦

《民間經(jīng)典浙江菜》挑動(dòng)味蕾神經(jīng)，喚醒心中“食神”能量……我們吃的是美味還是情感？分解的是菜系還是文化？《民間經(jīng)典浙江菜》集結(jié)中國(guó)各地80多萬(wàn)美食愛(ài)好者，提供“舌尖上”的食譜制作大公開(kāi)！

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    舌尖上的中國(guó) PDF格式下載

---