節(jié)日吃食俗養(yǎng)生自有道/北青生活叢書(shū)

前言

盡管之前通過(guò)幾次話，但第一次和魏世平老師面對(duì)面的合作是在2007年5月。當(dāng)時(shí)，通過(guò)魏老師的牽線搭橋，作為嘉賓，我到北青網(wǎng)(YNET.COM)參加關(guān)于“學(xué)生怎樣吃好營(yíng)養(yǎng)餐”的在線訪談。訪談的效果出乎我們的意料，7000多帖在線提問(wèn)，直播中登錄人次高達(dá)5萬(wàn)，點(diǎn)擊人次高達(dá)20萬(wàn)，可以說(shuō)是出現(xiàn)了“火爆”的場(chǎng)面。    網(wǎng)友的關(guān)注程度讓我感受到了大家對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的迫切需求，作為一名營(yíng)養(yǎng)工作者，我也更深地認(rèn)識(shí)到傳播營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的責(zé)任。于是，我和魏老師商量，在她主編的《北京青年報(bào)》“飲食主義”版開(kāi)辟一個(gè)“談營(yíng)養(yǎng)”專欄。出于共同的愿望，我們一拍即合。2008年3月18日，我以“博士談營(yíng)養(yǎng)是不是大材小用”作為“馬博士談營(yíng)養(yǎng)”專欄的開(kāi)篇，開(kāi)始了和魏老師的合作。轉(zhuǎn)眼間，我們的合作已經(jīng)持續(xù)了3年有余，“馬博士談營(yíng)養(yǎng)”共發(fā)表了幾十篇，在普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)方面做了一點(diǎn)點(diǎn)工作。    縱觀大多數(shù)的綜合性報(bào)紙，健康版塊占的比例都很小。毫不夸張地說(shuō)，“飲食主義”以嶄新的姿態(tài)在都市類報(bào)紙中開(kāi)辟了一個(gè)先河?！侗本┣嗄陥?bào)》中不僅有專門(mén)的健康版，而且“天天副刊”每周兩個(gè)整版都屬于“飲食主義”，為讀者和專家交流營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)提供了一個(gè)很好的平臺(tái)。    魏老師在贈(zèng)送給我的《北青生活叢書(shū)：餐桌上隱藏的危險(xiǎn)》一書(shū)中寫(xiě)道：“離開(kāi)您的幫助，‘飲食’就不會(huì)有‘主義’”。其實(shí)，這是魏老師的自謙。她可是“科班出身”，受過(guò)食品學(xué)全日制的正規(guī)教育。一方面，她自己就是“專業(yè)型”編輯；另一方面，通過(guò)她不懈的努力，逐步建立了一支相互信任和支持的權(quán)威專家作者隊(duì)伍。因此，無(wú)論是三聚氰胺、紅心鴨蛋、染色饅頭和面條燃燒等一個(gè)個(gè)食品安全事件，還是補(bǔ)碘、補(bǔ)鈣、母乳喂養(yǎng)等營(yíng)養(yǎng)熱點(diǎn)問(wèn)題，“飲食主義”版都及時(shí)地發(fā)出科學(xué)的聲音，起到撥亂反正的作用。大眾傳播學(xué)學(xué)者閔大洪這樣評(píng)價(jià)飲食主義版，“用新聞的理念在辦一個(gè)看似‘非’新聞的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)版面。而且能讓受眾接受并從中獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)?！辈粌H如此，魏世平老師還堅(jiān)決抵制那些“偽專家”想入侵這個(gè)陣地的企圖。    多年的辛勤耕耘，換來(lái)了豐收的喜悅。欣聞魏老師主編的“北青生活叢書(shū)”就要陸續(xù)付梓，我感到非常高興。承蒙魏老師的高抬，讓我作序，備感榮幸，但學(xué)疏才淺，只能寫(xiě)下自己的感受以示祝賀。祝愿更多的讀者能通過(guò)這套叢書(shū)受益，從魏老師主持的版塊中獲得更多的飲食、營(yíng)養(yǎng)與健康的“主義”。我還會(huì)一如既往地和大家一起“談營(yíng)養(yǎng)”。當(dāng)然，要實(shí)現(xiàn)健康的目標(biāo)，還需要大家把這些“主義”付諸實(shí)踐。    馬冠生(中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng))    2012年2月25日星期六于江蘇太倉(cāng)

內(nèi)容概要

　　我們都熟知各個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日的風(fēng)俗飲食，但是，這些食俗的由來(lái)，尤其是其中所蘊(yùn)含的健康養(yǎng)生智慧，恐怕就鮮為人知了。
　　我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的飲食濃縮了先人健康養(yǎng)生理念的精髓。古人根據(jù)時(shí)令季節(jié)的變化，地域物產(chǎn)的不同，順天時(shí)，應(yīng)地利，形成了各具特色的節(jié)日食俗。從春節(jié)、元宵節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、臘八節(jié)各個(gè)節(jié)日的由來(lái)，到每個(gè)節(jié)日各地的食俗以及其蘊(yùn)含的養(yǎng)生智慧，讓讀者在品味節(jié)日美食的同時(shí)，佐以各種節(jié)日傳說(shuō)和小故事，汲取古人的養(yǎng)生智慧。

作者簡(jiǎn)介

　
魏世平，北京青年報(bào)飲食主義版編輯；中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事；中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品安全科普工作專家委員會(huì)成員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)理事

書(shū)籍目錄

新年，迎新食趣
各國(guó)新年面面觀
各國(guó)迎新年，飲食有不同
春節(jié)， 從臘月吃到正月
小年從關(guān)東糖里找年味
春節(jié)過(guò)大年，吃好第一餐
各地春節(jié)民俗
春節(jié)食俗趣談
年年吃糕，年年高
年年有余說(shuō)吃魚(yú)
初五餃子吃出萬(wàn)家菜
說(shuō)說(shuō)清朝皇宮“年夜飯”
春節(jié)備年貨，小件不可少
佳節(jié)說(shuō)飲酒
佳節(jié)多盛宴，須防四火燃
春節(jié)拜年別犯忌
元宵節(jié)， 南湯圓北元宵，各有新吃法
正月十五吃元宵
正月十五鬧元宵
情定元宵節(jié)
吃元宵講究多
元宵，吃出健康來(lái)
清明節(jié)，五湖四海俗不同
清明寒食正當(dāng)時(shí)
清明重祭祖，食俗也很多
寒食之清明，食俗趣多多
世界各國(guó)“清明節(jié)”
清明時(shí)節(jié)，營(yíng)養(yǎng)調(diào)理進(jìn)行時(shí)
端午，艾草粽香吃健康
五月五是端陽(yáng)，艾草青粽米香
你飲雄黃，我佩艾葉
盤(pán)中共解青菰粽
端午說(shuō)粽子
端午節(jié)粽子面面觀
不同民族端午節(jié)
端午節(jié)已有兩千多年的歷史
端午習(xí)俗傳各國(guó)，粽子形形色色
端午吃粽子，應(yīng)時(shí)又食補(bǔ)
七夕，牛郎織女會(huì)，巧婦吃“巧食”
七夕節(jié)吃“巧食”
中秋， 月餅的挑選與保存
中秋節(jié)說(shuō)月餅
團(tuán)團(tuán)圓圓“咬月餅”
世界各地中秋節(jié)
月餅，幫上班族搭配健康早餐
吃月餅六大提示
吃月餅巧配食
重陽(yáng)，老壽星長(zhǎng)壽的小食方
重陽(yáng)節(jié)登高與吃糕
九九重陽(yáng)， 營(yíng)養(yǎng)專家親授壽星之道
臘八，香粥養(yǎng)胃?jìng)溥^(guò)年
臘八別忘了給家人熬鍋臘八粥
臘八， 粥香最養(yǎng)人
各地不同"臘八粥”
"臘八”不僅要喝粥
話說(shuō)"臘八蒜”
二十四節(jié)氣養(yǎng)生經(jīng)
立春吃春餅
吃春餅別忽視內(nèi)在力量
"龍?zhí)ь^”別忘吃面條
谷雨時(shí)節(jié)吃香椿
夏至日，食面日
立秋飲食風(fēng)俗多多
"咬秋” 吃水果也不是多多益善
秋季養(yǎng)生： 寒露后多吃根菜
立冬伊始! 進(jìn)補(bǔ)最佳： 怕冷增加"鐵”
冬至各地習(xí)俗吃什么
又逢冬至到， 進(jìn)補(bǔ)食趣多
冬至為何一定吃餃子
大寒過(guò)后， 進(jìn)補(bǔ)要減
應(yīng)時(shí)吃食俗， 身強(qiáng)體健過(guò)一年
頭伏餃子二伏面， 三伏烙餅攤雞蛋
三秋飲食各有側(cè)重

章節(jié)摘錄

臘月二十三，也就是民間俗稱的“過(guò)小年”，亦稱小年、小年下、小年節(jié)。    春節(jié)是中華民族最喜慶、最盛大的傳統(tǒng)節(jié)日，人們常用“歡歡喜喜過(guò)大年”來(lái)形容。春節(jié)是“大年”，而臘月二十三就是“小年”。它是春節(jié)的開(kāi)始，是整個(gè)春節(jié)慶?；顒?dòng)的伏筆，“小”字也預(yù)示著其熱鬧程度僅次于“大年”。    小年祭灶，為過(guò)大年準(zhǔn)備    俗語(yǔ)說(shuō)“臘月二十三日，灶王爺上天”。因此，這一天也叫祭灶節(jié)，即“祭祀灶君的節(jié)日”，又叫祀灶、送灶、辭灶、醉司命，此風(fēng)俗由來(lái)甚久?！霸钔鯛敗痹缭谙某瘯r(shí)就已成為民間百姓尊崇的一位大神，《論語(yǔ)》中有“與其媚輿奧，寧媚與灶”的記載。先秦時(shí)期有“五祀”，也就是祭拜五神，即灶、門(mén)、行、戶、中雷(土神)，而灶君位列其首。    據(jù)民間傳說(shuō)，灶王爺本是天上的一顆星宿，他端坐在百姓家里的廚灶中間，記錄人們的生活起居、善惡行徑，待到每年臘月二十三便上天向玉皇大帝稟報(bào)，而小年祭灶也成為大江南北共同的習(xí)俗。    “二十三，糖瓜粘”    古人說(shuō)“民以食為天”，何況灶王爺又是一家之主，所以祭祀之事不可馬虎。不過(guò)，灶王爺?shù)共恢v究，供品不須牛羊二牲。一般來(lái)說(shuō)，灶君夫婦神像旁邊往往畫(huà)兩匹馬作為坐騎，灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草，后三樣是為灶王升天的坐騎準(zhǔn)備的。稍微講究點(diǎn)的人家也供一碗蓮子八寶飯。    祭灶所用的供品各地略有不同，但有兩樣?xùn)|西是不能少的，一是甜食，如關(guān)東糖、糖瓜，還有棗、柿餅、糖漬冬瓜條等；二是黏食，如糯米餅、黍米粉糕、棗糕等。為什么要用這些東西來(lái)孝敬灶王爺呢？民間傳說(shuō)，灶王爺每年會(huì)上天向玉皇大帝匯報(bào)人間善惡，一旦被告有罪，大罪要減壽300天，小罪要減壽100天。在《太上感應(yīng)篇》里還有“司命隨其輕重，奪其紀(jì)算”的記述?！八久奔粗冈罹?，“算”為100天，“紀(jì)”則指12年。人們都想長(zhǎng)壽，所以祭灶時(shí)就會(huì)打點(diǎn)一下灶君，請(qǐng)它高抬貴手。    祭灶時(shí)，人們把關(guān)東糖用火融化，粘住灶王爺?shù)淖欤米屗焯?，在玉帝那里只“言好事”，謂之“涂神口”，有的地方人們真的會(huì)在灶王爺?shù)淖爝吇蛘咤佋钆_(tái)里粘上一點(diǎn)糖呢。北京俗語(yǔ)說(shuō)“二十三，糖瓜粘”，可見(jiàn)在供品中關(guān)東糖或糖瓜是最突出的。我國(guó)晉北地區(qū)習(xí)慣用餳，即山西名品——麻糖的初級(jí)品，很甜也很黏，故有“二十三，吃餳板”的民諺。    除此之外，我國(guó)很多地方還有許多其他好玩兒的風(fēng)俗：如有的地方在灶門(mén)口抹點(diǎn)酒糟或者老酒，這叫“醉司命”，把灶王爺灌暈乎了，它就不亂說(shuō)亂道了；有的地方則供碗水餃，取“起身餃子落身面”之意；還有的會(huì)在供品中擺上幾顆雞蛋，那是給狐貍、黃鼠狼之類的零食，因?yàn)閾?jù)說(shuō)它們是灶君的部下，不看僧面看佛面，多少也得打點(diǎn)一下。這一切做完之后，將灶王爺像焚燒，謂之“升天”，邊燒邊磕頭禱告，有的地方還燒假馬、放鞭炮送灶王爺上天。    祭灶日，民間食俗豐富多彩    祭灶日除了給灶王爺預(yù)備好吃的，民間百姓的飲食風(fēng)俗也是豐富多彩。    祭灶之后剩余的關(guān)東糖是孩子們的最愛(ài)，有長(zhǎng)條狀帶芝麻的，有呈扁圓瓜狀的。這種糖其實(shí)就是飴糖，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上說(shuō)比砂糖高。傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，飴糖有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、潤(rùn)肺止咳的功效。    我國(guó)許多地方都有“送行餃子迎風(fēng)面”的說(shuō)法，因此這天吃餃子的地方很多?；馃彩沁@一天很有特色的節(jié)令食品，許多城市中的燒餅攤點(diǎn)生意都非常興隆。武漢人過(guò)小年要做兩件大事，一是“撣揚(yáng)塵”，徹底清潔家居；二是煨湯，因此小年也被稱為“湯年”。山西人的小年過(guò)得最有意思。晉北地區(qū)流傳有一首民歌：“臘月二十三、灶君爺爺您上天，嘴里吃了糖餳板，玉皇面前免開(kāi)言，回到咱家過(guò)大年，有米有面有衣穿”，表現(xiàn)了人們對(duì)美好生活的追求與向往。晉東南地區(qū)流行“二十三，不吃炒，大年初一一鍋倒”的民諺，人們將炒玉米用麥芽糖粘結(jié)起來(lái)，冰凍成大塊，吃起來(lái)酥脆香甜。臘月二十三還是民間女性展現(xiàn)靈巧手藝的時(shí)候，從這天開(kāi)始，家家戶戶要蒸花饃，每個(gè)花饃都美得如手工藝品，一為敬神，二為走親訪友。此外還要特別制作一個(gè)大“棗山”，專門(mén)供奉灶君。    從臘月二十三起，民間開(kāi)始寫(xiě)春聯(lián)、貼春聯(lián)了，在一些農(nóng)村還講究有神必貼，每門(mén)必貼，每物必貼。因此與吃有關(guān)的米面糧倉(cāng)、畜圈等處都有連珠妙語(yǔ)：“五谷豐登，六畜興旺”，“米面如山厚，油鹽似海深”，“牛似南山虎，馬如北海龍”；“大羊年年盛，小羔月月增”等等，寄托了人們對(duì)來(lái)年的美好愿望。    我國(guó)地域遼闊，“五里一鄉(xiāng)風(fēng)，十里不同俗”。因此，過(guò)小年的風(fēng)俗不同，就連日子也有差異。北方人一般是臘月二十三過(guò)小年，比如在山西，絕大部分地區(qū)是臘月二十三日祭灶，而文水、黎城、陽(yáng)城等地則在臘月二十四祭灶。在南方，僅武漢一個(gè)城市，過(guò)小年的日子也不盡相同：漢口是臘月二十三過(guò)小年，武昌、漢陽(yáng)則是臘月二十四過(guò)。對(duì)于這一點(diǎn)，老百姓都認(rèn)為很正常，因?yàn)槊袼妆緛?lái)就是會(huì)呈現(xiàn)多樣性和差異性的，所以民俗專家說(shuō)臘月二十三、二十四過(guò)小年都對(duì)。P6-9

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