節(jié)日吃食俗養(yǎng)生自有道/北青生活叢書

前言

盡管之前通過幾次話，但第一次和魏世平老師面對面的合作是在2007年5月。當時，通過魏老師的牽線搭橋，作為嘉賓，我到北青網(wǎng)(YNET.COM)參加關于“學生怎樣吃好營養(yǎng)餐”的在線訪談。訪談的效果出乎我們的意料，7000多帖在線提問，直播中登錄人次高達5萬，點擊人次高達20萬，可以說是出現(xiàn)了“火爆”的場面。    網(wǎng)友的關注程度讓我感受到了大家對營養(yǎng)健康知識的迫切需求，作為一名營養(yǎng)工作者，我也更深地認識到傳播營養(yǎng)健康知識的責任。于是，我和魏老師商量，在她主編的《北京青年報》“飲食主義”版開辟一個“談營養(yǎng)”專欄。出于共同的愿望，我們一拍即合。2008年3月18日，我以“博士談營養(yǎng)是不是大材小用”作為“馬博士談營養(yǎng)”專欄的開篇，開始了和魏老師的合作。轉(zhuǎn)眼間，我們的合作已經(jīng)持續(xù)了3年有余，“馬博士談營養(yǎng)”共發(fā)表了幾十篇，在普及營養(yǎng)健康知識方面做了一點點工作。    縱觀大多數(shù)的綜合性報紙，健康版塊占的比例都很小。毫不夸張地說，“飲食主義”以嶄新的姿態(tài)在都市類報紙中開辟了一個先河?！侗本┣嗄陥蟆分胁粌H有專門的健康版，而且“天天副刊”每周兩個整版都屬于“飲食主義”，為讀者和專家交流營養(yǎng)健康知識提供了一個很好的平臺。    魏老師在贈送給我的《北青生活叢書：餐桌上隱藏的危險》一書中寫道：“離開您的幫助，‘飲食’就不會有‘主義’”。其實，這是魏老師的自謙。她可是“科班出身”，受過食品學全日制的正規(guī)教育。一方面，她自己就是“專業(yè)型”編輯；另一方面，通過她不懈的努力，逐步建立了一支相互信任和支持的權威專家作者隊伍。因此，無論是三聚氰胺、紅心鴨蛋、染色饅頭和面條燃燒等一個個食品安全事件，還是補碘、補鈣、母乳喂養(yǎng)等營養(yǎng)熱點問題，“飲食主義”版都及時地發(fā)出科學的聲音，起到撥亂反正的作用。大眾傳播學學者閔大洪這樣評價飲食主義版，“用新聞的理念在辦一個看似‘非’新聞的營養(yǎng)專業(yè)版面。而且能讓受眾接受并從中獲取營養(yǎng)知識?！辈粌H如此，魏世平老師還堅決抵制那些“偽專家”想入侵這個陣地的企圖。    多年的辛勤耕耘，換來了豐收的喜悅。欣聞魏老師主編的“北青生活叢書”就要陸續(xù)付梓，我感到非常高興。承蒙魏老師的高抬，讓我作序，備感榮幸，但學疏才淺，只能寫下自己的感受以示祝賀。祝愿更多的讀者能通過這套叢書受益，從魏老師主持的版塊中獲得更多的飲食、營養(yǎng)與健康的“主義”。我還會一如既往地和大家一起“談營養(yǎng)”。當然，要實現(xiàn)健康的目標，還需要大家把這些“主義”付諸實踐。    馬冠生(中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長)    2012年2月25日星期六于江蘇太倉

內(nèi)容概要

　　我們都熟知各個傳統(tǒng)節(jié)日的風俗飲食，但是，這些食俗的由來，尤其是其中所蘊含的健康養(yǎng)生智慧，恐怕就鮮為人知了。
　　我國傳統(tǒng)節(jié)日的飲食濃縮了先人健康養(yǎng)生理念的精髓。古人根據(jù)時令季節(jié)的變化，地域物產(chǎn)的不同，順天時，應地利，形成了各具特色的節(jié)日食俗。從春節(jié)、元宵節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、臘八節(jié)各個節(jié)日的由來，到每個節(jié)日各地的食俗以及其蘊含的養(yǎng)生智慧，讓讀者在品味節(jié)日美食的同時，佐以各種節(jié)日傳說和小故事，汲取古人的養(yǎng)生智慧。

作者簡介

　
魏世平，北京青年報飲食主義版編輯；中國食品科學技術學會理事；中國食品科學技術學會食品安全科普工作專家委員會成員，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會理事

書籍目錄

新年，迎新食趣
各國新年面面觀
各國迎新年，飲食有不同
春節(jié)， 從臘月吃到正月
小年從關東糖里找年味
春節(jié)過大年，吃好第一餐
各地春節(jié)民俗
春節(jié)食俗趣談
年年吃糕，年年高
年年有余說吃魚
初五餃子吃出萬家菜
說說清朝皇宮“年夜飯”
春節(jié)備年貨，小件不可少
佳節(jié)說飲酒
佳節(jié)多盛宴，須防四火燃
春節(jié)拜年別犯忌
元宵節(jié)， 南湯圓北元宵，各有新吃法
正月十五吃元宵
正月十五鬧元宵
情定元宵節(jié)
吃元宵講究多
元宵，吃出健康來
清明節(jié)，五湖四海俗不同
清明寒食正當時
清明重祭祖，食俗也很多
寒食之清明，食俗趣多多
世界各國“清明節(jié)”
清明時節(jié)，營養(yǎng)調(diào)理進行時
端午，艾草粽香吃健康
五月五是端陽，艾草青粽米香
你飲雄黃，我佩艾葉
盤中共解青菰粽
端午說粽子
端午節(jié)粽子面面觀
不同民族端午節(jié)
端午節(jié)已有兩千多年的歷史
端午習俗傳各國，粽子形形色色
端午吃粽子，應時又食補
七夕，牛郎織女會，巧婦吃“巧食”
七夕節(jié)吃“巧食”
中秋， 月餅的挑選與保存
中秋節(jié)說月餅
團團圓圓“咬月餅”
世界各地中秋節(jié)
月餅，幫上班族搭配健康早餐
吃月餅六大提示
吃月餅巧配食
重陽，老壽星長壽的小食方
重陽節(jié)登高與吃糕
九九重陽， 營養(yǎng)專家親授壽星之道
臘八，香粥養(yǎng)胃備過年
臘八別忘了給家人熬鍋臘八粥
臘八， 粥香最養(yǎng)人
各地不同"臘八粥”
"臘八”不僅要喝粥
話說"臘八蒜”
二十四節(jié)氣養(yǎng)生經(jīng)
立春吃春餅
吃春餅別忽視內(nèi)在力量
"龍?zhí)ь^”別忘吃面條
谷雨時節(jié)吃香椿
夏至日，食面日
立秋飲食風俗多多
"咬秋” 吃水果也不是多多益善
秋季養(yǎng)生： 寒露后多吃根菜
立冬伊始! 進補最佳： 怕冷增加"鐵”
冬至各地習俗吃什么
又逢冬至到， 進補食趣多
冬至為何一定吃餃子
大寒過后， 進補要減
應時吃食俗， 身強體健過一年
頭伏餃子二伏面， 三伏烙餅攤雞蛋
三秋飲食各有側重

章節(jié)摘錄

臘月二十三，也就是民間俗稱的“過小年”，亦稱小年、小年下、小年節(jié)。    春節(jié)是中華民族最喜慶、最盛大的傳統(tǒng)節(jié)日，人們常用“歡歡喜喜過大年”來形容。春節(jié)是“大年”，而臘月二十三就是“小年”。它是春節(jié)的開始，是整個春節(jié)慶?；顒拥姆P，“小”字也預示著其熱鬧程度僅次于“大年”。    小年祭灶，為過大年準備    俗語說“臘月二十三日，灶王爺上天”。因此，這一天也叫祭灶節(jié)，即“祭祀灶君的節(jié)日”，又叫祀灶、送灶、辭灶、醉司命，此風俗由來甚久?！霸钔鯛敗痹缭谙某瘯r就已成為民間百姓尊崇的一位大神，《論語》中有“與其媚輿奧，寧媚與灶”的記載。先秦時期有“五祀”，也就是祭拜五神，即灶、門、行、戶、中雷(土神)，而灶君位列其首。    據(jù)民間傳說，灶王爺本是天上的一顆星宿，他端坐在百姓家里的廚灶中間，記錄人們的生活起居、善惡行徑，待到每年臘月二十三便上天向玉皇大帝稟報，而小年祭灶也成為大江南北共同的習俗。    “二十三，糖瓜粘”    古人說“民以食為天”，何況灶王爺又是一家之主，所以祭祀之事不可馬虎。不過，灶王爺?shù)共恢v究，供品不須牛羊二牲。一般來說，灶君夫婦神像旁邊往往畫兩匹馬作為坐騎，灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草，后三樣是為灶王升天的坐騎準備的。稍微講究點的人家也供一碗蓮子八寶飯。    祭灶所用的供品各地略有不同，但有兩樣東西是不能少的，一是甜食，如關東糖、糖瓜，還有棗、柿餅、糖漬冬瓜條等；二是黏食，如糯米餅、黍米粉糕、棗糕等。為什么要用這些東西來孝敬灶王爺呢？民間傳說，灶王爺每年會上天向玉皇大帝匯報人間善惡，一旦被告有罪，大罪要減壽300天，小罪要減壽100天。在《太上感應篇》里還有“司命隨其輕重，奪其紀算”的記述。“司命”即指灶君，“算”為100天，“紀”則指12年。人們都想長壽，所以祭灶時就會打點一下灶君，請它高抬貴手。    祭灶時，人們把關東糖用火融化，粘住灶王爺?shù)淖?，好讓它嘴甜，在玉帝那里只“言好事”，謂之“涂神口”，有的地方人們真的會在灶王爺?shù)淖爝吇蛘咤佋钆_里粘上一點糖呢。北京俗語說“二十三，糖瓜粘”，可見在供品中關東糖或糖瓜是最突出的。我國晉北地區(qū)習慣用餳，即山西名品——麻糖的初級品，很甜也很黏，故有“二十三，吃餳板”的民諺。    除此之外，我國很多地方還有許多其他好玩兒的風俗：如有的地方在灶門口抹點酒糟或者老酒，這叫“醉司命”，把灶王爺灌暈乎了，它就不亂說亂道了；有的地方則供碗水餃，取“起身餃子落身面”之意；還有的會在供品中擺上幾顆雞蛋，那是給狐貍、黃鼠狼之類的零食，因為據(jù)說它們是灶君的部下，不看僧面看佛面，多少也得打點一下。這一切做完之后，將灶王爺像焚燒，謂之“升天”，邊燒邊磕頭禱告，有的地方還燒假馬、放鞭炮送灶王爺上天。    祭灶日，民間食俗豐富多彩    祭灶日除了給灶王爺預備好吃的，民間百姓的飲食風俗也是豐富多彩。    祭灶之后剩余的關東糖是孩子們的最愛，有長條狀帶芝麻的，有呈扁圓瓜狀的。這種糖其實就是飴糖，從營養(yǎng)價值上說比砂糖高。傳統(tǒng)中醫(yī)學還認為，飴糖有補中益氣、健脾和胃、潤肺止咳的功效。    我國許多地方都有“送行餃子迎風面”的說法，因此這天吃餃子的地方很多?；馃彩沁@一天很有特色的節(jié)令食品，許多城市中的燒餅攤點生意都非常興隆。武漢人過小年要做兩件大事，一是“撣揚塵”，徹底清潔家居；二是煨湯，因此小年也被稱為“湯年”。山西人的小年過得最有意思。晉北地區(qū)流傳有一首民歌：“臘月二十三、灶君爺爺您上天，嘴里吃了糖餳板，玉皇面前免開言，回到咱家過大年，有米有面有衣穿”，表現(xiàn)了人們對美好生活的追求與向往。晉東南地區(qū)流行“二十三，不吃炒，大年初一一鍋倒”的民諺，人們將炒玉米用麥芽糖粘結起來，冰凍成大塊，吃起來酥脆香甜。臘月二十三還是民間女性展現(xiàn)靈巧手藝的時候，從這天開始，家家戶戶要蒸花饃，每個花饃都美得如手工藝品，一為敬神，二為走親訪友。此外還要特別制作一個大“棗山”，專門供奉灶君。    從臘月二十三起，民間開始寫春聯(lián)、貼春聯(lián)了，在一些農(nóng)村還講究有神必貼，每門必貼，每物必貼。因此與吃有關的米面糧倉、畜圈等處都有連珠妙語：“五谷豐登，六畜興旺”，“米面如山厚，油鹽似海深”，“牛似南山虎，馬如北海龍”；“大羊年年盛，小羔月月增”等等，寄托了人們對來年的美好愿望。    我國地域遼闊，“五里一鄉(xiāng)風，十里不同俗”。因此，過小年的風俗不同，就連日子也有差異。北方人一般是臘月二十三過小年，比如在山西，絕大部分地區(qū)是臘月二十三日祭灶，而文水、黎城、陽城等地則在臘月二十四祭灶。在南方，僅武漢一個城市，過小年的日子也不盡相同：漢口是臘月二十三過小年，武昌、漢陽則是臘月二十四過。對于這一點，老百姓都認為很正常，因為民俗本來就是會呈現(xiàn)多樣性和差異性的，所以民俗專家說臘月二十三、二十四過小年都對。P6-9

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