這樣吃最營(yíng)養(yǎng)

內(nèi)容概要

約翰·D·基爾申曼剛過完50歲生日就開始了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究。當(dāng)時(shí)，他的身體狀況有點(diǎn)不盡如人意，這促使他從繁忙的工作中解脫出來(lái)，去思考為什么自己剛到這個(gè)年紀(jì)身體就開始變壞。    懷著這樣的目的，基爾申曼開始了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究工程，并由此完成了他的這本人生第一部著作。    1971年，在明尼蘇達(dá)州的明尼阿波利斯市，基爾申曼召集了一批醫(yī)療和健康領(lǐng)域的專家。基爾申曼經(jīng)過歷時(shí)兩年的研究，查閱了數(shù)以千計(jì)的圖書之后，最終獨(dú)立出版了這本書，該書被許多健康食品商店尊為“營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)”。    基爾申曼深知，如果想通過這本書使更多的人受益，就必需找一家有國(guó)際影響力的出版商出版。所以后來(lái)就有了與NutritionSearch，Inc以及McGraw-Hill的合作。多年過去了，基爾申曼與這些知名公司的合作關(guān)系依然牢固，其印數(shù)已超過400萬(wàn)冊(cè)。今天，該書的第6版業(yè)已成功出爐。

作者簡(jiǎn)介

約翰·D·基爾申曼是美國(guó)人，他50歲時(shí)開始研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)，作此研究的初衷是自己并不樂觀的身體狀況，這一現(xiàn)實(shí)因素促使他思考關(guān)于健康的問題。本書（包括：1.《這樣吃不生病》：2.《這樣吃能治病》；3.《這樣吃最營(yíng)養(yǎng)》）是作者的第一部著作。
    1971年，約翰·D·基爾申曼在

書籍目錄

前言第一章　食物表　1.有藥理作用的食物　2.酸性和堿性食物　3.富含營(yíng)養(yǎng)素的食物  　具有鎮(zhèn)痛、抗茵、抗癌和抗凝作用的食物  　含水楊酸、具有抗氧化、抗病毒、降膽固醇和起鎮(zhèn)靜作用的食物  　酸性和堿性食物  　富含維生素A、維生素B1、維生素B2的食物  　富含維生素B。、維生素B1、維生素B12的食物  　富含生物類黃酮、生物素和氟化物的食物  　富含維生素C、維生素D、維生素E和維生素K的食物  　富含鈣、膽堿、氯和碘的食物  　富含鉻、鈷、輔酶Q10和銅的食物  　富含葉酸、肌醇、鐵和鉀的食物  　富含L肉毒堿、L氨基甲硫基丁酸、L?；撬岷蚅色氨酸的食物  　富含鎂、錳、鉬和煙酸的食物  　富含本多生酸（維生素B5）、對(duì)氨基苯甲酸（PABA）、磷和植物營(yíng)養(yǎng)素的食物  　富含多酚、硒、鈉和硫的食物  　富含不飽和脂肪酸、釩、鋅的食物第二章　食物營(yíng)養(yǎng)成分表　（a）換算表  （b）表格里的縮略語(yǔ)和符號(hào)    　推薦膳食攝入量表  （a）膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：個(gè)體推薦攝入量  （b）膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：個(gè)體推攝入量　食物營(yíng)養(yǎng)成分表　食物種類  　飲料  　干酪  　奶油  　奶油、冰凍甜點(diǎn)、牛奶  　牛奶  　牛奶、酸奶酪  　酸奶酪、蛋類  　油脂類  　水果和果汁  　谷物  　面包  　面粉  　豆類  　牛肉  　羊肉  　豬肉  　小牛肉      　小牛肉  獵物  　午餐肉和香腸  　堅(jiān)果類  　雞  　雞、鴨、鵝  　鵝  火雞  　獵物  海產(chǎn)品和海藻  　海產(chǎn)品和海藻  　蔬菜和蔬菜汁

章節(jié)摘錄

插圖：第一章 食物表1.有藥理作用的食物表1.1為了具有鎮(zhèn)痛、抗菌、抗癌和抗凝作用的食物。表1.2為含水楊酸、具有抗氧化、抗病毒、降膽固醇和起鎮(zhèn)靜作用的食物等，食物種類非常豐富，所含營(yíng)養(yǎng)的含量分析也很專業(yè)、全面。關(guān)于各種食物的藥理作用的更多信息可以從美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）和天然食品警示數(shù)據(jù)庫(kù)（NAPRALERT）得到，這一數(shù)據(jù)庫(kù)位于芝加哥的伊利諾伊大學(xué)，涵蓋超過1萬(wàn)項(xiàng)研究結(jié)果。12酸性和堿性食物表1.3按酸性或堿性遞減次序排列。但對(duì)于某些食品屬于哪個(gè)類別的問題，專家仍有分歧，有些營(yíng)養(yǎng)師推薦平衡食品，指那些既不非常酸性又不非常堿性的食物，為第三類食品，這類食品為本表內(nèi)靠下方的食品。至于乳制品屬于哪類食品有不同意見。乳制品在某些營(yíng)養(yǎng)系統(tǒng)稱為。緩沖”食物，另一些則稱為微酸食物。食物分類是根據(jù)它代謝留下的堿性或酸性殘滓，而不是它最初的含酸量。比如，味酸的酸性檸檬屬于堿性水果，因?yàn)樗鼈冏罱K留下堿性殘滓，盡管飲用的檸檬水首先增加胃酸。一般來(lái)說(shuō)，典型的西方食品均為酸性食物，所以多數(shù)西方人需要進(jìn)食堿性食物。請(qǐng)注意，純天然的完整食物比精制食物堿性大。3.富含營(yíng)養(yǎng)素的食物若需要增加特殊營(yíng)養(yǎng)素的攝入，可參考表1.4～1.15的食物營(yíng)養(yǎng)素指南。這些食物是特定維生素和礦物質(zhì)的豐富的來(lái)源。

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