中華茶道（上下彩圖版）

內(nèi)容概要

中國是茶的原產(chǎn)地，茶文化的發(fā)祥地。中國的茶文化是中華民族寶貴的歷史遺產(chǎn)之一，它使中華民族的智慧和精神，得到承傳和再現(xiàn)。中華民族在茶的培育、制造和利用，茶文化的形成、傳播和發(fā)展上，為中國乃至世界寫下了光輝的歷史篇章。       中國茶文化的發(fā)展過程，經(jīng)歷了三次重大的變革：唐代，世界上第一部茶書——陸羽《茶經(jīng)》的問世，促使“天下‘茶道’大行”，使茶的飲用注入了文化的精髓。明太祖朱元璋，詔令廢團茶，興散茶，促進了綠茶的形成，飲茶由烹煮法的大碗粥飲變成沏泡的小杯品飲。20世紀80年代以來，隨著科學技術的發(fā)展和社會風尚的變化、茶業(yè)體制改革的全面推進和茶業(yè)經(jīng)營的綜合開發(fā)以及茶文化研究成果的不斷利用，茶的產(chǎn)品呈現(xiàn)多化、系列化，綠茶、紅茶、烏龍茶成為主流，袋泡茶、速溶茶和茶飲料不斷豐富，傳統(tǒng)的品茗藝術得到進一步弘揚和發(fā)展，茶文化活動也更加豐富多彩。       作為一個茶文化愛好者，當義不容辭地為弘揚祖國的茶文化事業(yè)做出一些貢獻，讓更多的愛茶人加入茶文化活動，了解茶、認識茶、宣傳茶，使更多的人認識“國飲”的歷史和價值，使眾多的“喝”茶者有好茶喝、會喝茶。

書籍目錄

第一章 茶史溫談  （一）茶的起源  （二）茶的傳播  （三）茶的發(fā)展  （四）栽茶與采茶歷史  （五）制茶的歷史  （六）茶在日本的傳播及茶道的形成第二章 茶經(jīng)數(shù)典  （一）陸羽與《茶經(jīng)》  （二）蔡襄的《茶錄》  （三）趙佶的《大觀茶論》  （四）朱權的《茶譜》  （五）馮正卿的《岕茶箋》  （六）陸樹聲的《茶寮記》  （七）許次紓的《茶疏》  （八）蘇東坡《葉嘉傳》第三章 名茶典記  （一）茶的類別  （二）茶葉判別  （三）茶葉的貯存保鮮  （四）名優(yōu)綠茶  （五）名優(yōu)紅茶  （六）名優(yōu)花茶  （七）名優(yōu)烏龍茶  （八）名優(yōu)白茶  （九）名優(yōu)黃茶  （十）名優(yōu)緊壓茶  （十一）名優(yōu)黑茶  （十二）其他名優(yōu)茶第四章 茶館  （一）茶館的起源與發(fā)展  （二）茶藝館的類型  （三）茶藝館的經(jīng)營管理第五章 茶具至精  （一）茶具的發(fā)展及演變  （二）茶具的種類和產(chǎn)地  （三）紫砂壺第六章 茶道精神  （一）烹茗論泉  （二）泡茶技藝  （三）舞臺表演茶藝  （四）品茶藝術  （五）科學合理飲茶  （六）中華民族飲茶哥裕第七章 茶與健康  （一）現(xiàn)代醫(yī)學論茶葉保健作用  （二）茶的心理保健作用  （三）茶的保健功效  （四）綠茶與養(yǎng)生  （五）烏龍茶與養(yǎng)生  （六）紅茶與健康  （七）花茶與健康  （八）普洱茶與健康第八章 茶與藝術  （一）茶與詩詞  （二）茶與書畫  （三）茶與文學作品  （四）茶與對聯(lián)  （五）茶與民風習俗  （六）名人與茶

章節(jié)摘錄

茶葉制作技術的演變我國茶葉加工制作的歷史，經(jīng)歷了由簡單到復雜，再由復雜到簡單的歷程。歷經(jīng)了咀嚼、羹飲到餅茶、散茶，從單一綠茶類到多茶類共存，從手工操作到機械化制茶的巨大變遷。每一次革新，都極大地推動了當時茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。中國茶類之多，制茶技術之精湛，堪稱世界之最。由鮮葉曬干到加工成餅茶、團茶的演變——在神農(nóng)時代發(fā)現(xiàn)和利用茶葉時，開始咀嚼鮮葉，后又把鮮葉煮做羹飲，以解百草之毒和飲食之用。到了周朝，設置了官吏聚集茶葉以供喪事之用，春秋時正式把茶葉作為祭品。于是茶葉需求逐漸增多，采摘面積不斷擴大。但鮮葉的利用受到一定的限制，運輸不便，不能貯藏，這就限制了茶葉應用的擴大。因此，人們就把茶樹上的鮮葉采下后曬干，像中藥一樣貯藏、利用，這就解決了非茶季和非茶區(qū)的茶葉利用問題。而這種曬干的茶葉雖說可以隨時使用，但茶味不易浸出，解毒治病效果較差。大約到了三國時期，人們把茶葉制成餅狀烘干，飲用時碾碎煮飲，這就是制茶的開始。茶的鮮葉做羹和制成餅茶，在古史料中都有明確的記載，如《晉書》中談到：“吳人采茶煮之，曰茗粥?！睆牟枞~鮮葉曬干到被餅茶或團茶所代替，在制作過程中使鮮葉的青草氣、苦澀味和曬茶味淡的弱點得以克服。制餅茶或團茶都是先將鮮葉洗滌后蒸青、壓榨，除去茶汁，然后制餅或團烘干。后來制餅茶的技術越來越精細；如“貢餅”的制作分蒸茶、榨茶、研茶、造茶(做餅)、過黃、烘干等工序；制作非常精細。茶芽采下后先放入水中浸泡，然后蒸，蒸后用冷水沖洗，使其很快冷卻，保持綠色，冷后用小榨去水，再用大榨去茶汁。榨水榨汁的次數(shù)有多有少，去汁后，放瓦盆中兌水研細，造餅烘干。烘干的次數(shù)要根據(jù)餅的厚薄而定，10-15次不等。后來發(fā)展到團茶，更是精益求精，特別是“北苑貢茶”，“先研膏”，“繼造臘面”。從制茶開始，特別是餅茶、團茶的加工，推動了茶葉的發(fā)展，使茶葉很快從解毒、食用發(fā)展成為飲料。茶區(qū)迅速擴大，不但發(fā)現(xiàn)了云貴高原的茶樹，而且四川(巴蜀)也開始利用野生茶葉。茶作為貢品，促進了茶樹人工栽培的發(fā)展，進而使茶葉成為商品。由餅茶到散茶的演變——由于茶區(qū)的擴大，產(chǎn)量的增加，促進了消費量和消費地區(qū)的不斷擴大。團茶、餅茶盡管越做越精，受到上層士大夫的大加贊揚，寫了大量茶業(yè)的著作、詩篇，最具代表性的就是陸羽的《茶經(jīng)》。但是，人們在飲茶的實踐中感到團茶的飲用比較麻煩，盡管后來出現(xiàn)了“點茶法”，仍需要烤茶、研茶、過拂等多道工序，重要的是茶葉的內(nèi)含成分在團茶的加工中由于經(jīng)過“浸泡”、“榨汁”等工序損失很大?！罢嫖丁毕?，而且青草氣和苦澀味沒有完全消失。大約在唐代末年，人們創(chuàng)制了蒸青散茶。這種蒸青散茶，蒸后不揉不壓，直接烘干，保持了茶葉的香味和內(nèi)含成分。散茶沖泡方便，香氣好，團茶制造精細，但飲用極為不便。在宋代，上層社會仍認為“臘茶最貴”，制作“不凡”，“惟充貢茶，民間罕見”。而把散茶稱為“草茶”，指社會下層人士飲用的普通茶。奇怪的是這種“草茶”被廣大勞動人民所喜愛?？梢哉f“草茶”是現(xiàn)代茶的雛形。這不能不說歷史是人民創(chuàng)造的。應該說，在當時“草茶”與“臘茶”之爭，實際上是“先進”與“保守”之爭。到了宋代，在人們的飲茶實踐中，更重視茶葉的香氣。所以在蒸青的基礎上又創(chuàng)制了炒青散茶，以后餅茶、團茶被逐漸淘汰，形成了今天的炒青綠茶?！恫韫{》中說：“炒時，須一人從傍扇之，以祛熱氣，否則黃色、香氣俱減。扇者色翠，不扇則黃。炒起出鐺時，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱稍退，以手重揉之，再散人鐺，文火炒干人焙。蓋揉則其津浮上，點時香味易出?！边@時的炒青綠茶制法已相當規(guī)范了，與今天的工藝差別不大。由于炒青綠茶的出現(xiàn)，使我國的茶葉香氣達到了高峰，同時最大限度地保留了鮮葉中的內(nèi)含成分。這是我國茶葉加工上的重大變革，推動了我國茶業(yè)的迅速發(fā)展，從而改變了傳統(tǒng)的“烹茶”法和“點茶”法，開始了“沖泡”法，能在全葉沖泡中得茶葉之“真味”，能夠吸取茶葉內(nèi)含成分的最大營養(yǎng)。因此，飲茶風靡全國乃至世界，這也是宋代茶文化繁榮昌盛的基礎。由于炒青綠茶的出現(xiàn)，帶動了其他茶類的創(chuàng)制。明代在炒青綠茶繼續(xù)完善的基礎上創(chuàng)立了黃茶制法、黑茶制法、花茶制法；清代創(chuàng)立了白茶制法、烏龍茶制法。至此我國的六大茶類已全部完成，成為世界上茶類最多，加工技術最先進的國家。由條茶到碎茶、速溶茶的演變——西方國家飲茶的口味不同于中國和日本，他們喜歡飲紅茶，并喜歡加奶放糖。由于西方工業(yè)發(fā)達，制茶不愿用手工，在各種條件的促使下，特別是市場的需求，使我國傳到印度、斯里蘭卡的制茶方法逐步發(fā)生了變化。大約從1925年國外改革了制茶工藝，研制了洛托凡、CTC、LTP、沸騰烘干機等，先進的茶葉加工機械使傳統(tǒng)的中國條茶、片茶變成了碎茶。后來新興的茶葉生產(chǎn)國肯尼亞、阿根廷、孟加拉、土耳其等都生產(chǎn)這種紅碎茶。中國于20世紀60年代開始生產(chǎn)紅碎茶。這是茶葉加工在世界范圍內(nèi)的一次重大變革，把原出于中國的、統(tǒng)治全球的條茶變革成了碎茶，即中國人所說的“茶末”。不管中國、日本是否接受，它卻在全世界推動了茶業(yè)的發(fā)展。20世紀40年代，美國首先進行了速溶紅茶的試制，20世紀50年代，美、英等國均已研制出一種茶葉飲料新產(chǎn)品并在市場銷售。20世紀50年代末至60年代初，速溶茶改進制茶技術，并形成一整套的速溶茶加工工藝和加工設備，用成品茶在一些產(chǎn)茶國生產(chǎn)速溶茶。20世紀60年代末至70年代初，速溶茶的制茶技術得到進一步發(fā)展，開始由成品茶制造發(fā)展到用茶葉副產(chǎn)品和鮮葉直接生產(chǎn)速溶茶。20世紀70年代以后速溶茶加工制作技術發(fā)展更快，從單一的紅茶速溶茶發(fā)展到綠茶速溶茶、烏龍茶速溶茶等。目前，中國生產(chǎn)的速溶茶產(chǎn)品有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶速溶茶等。根據(jù)產(chǎn)品的速溶度可分為熱溶型和冷溶型。變茶為“水”，進入現(xiàn)代飲料家族的演變——隨著社會的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，茶葉這種古老的飲料也必須適應社會的發(fā)展變化而進行變革。20世紀70年代日本伊藤園就研制了烏龍茶罐裝茶水，后來印尼等一些產(chǎn)茶國和我國臺灣地區(qū)也先后研制了瓶裝茶水、罐裝烏龍茶水等。中國，這個古老的產(chǎn)茶大國，為適應市場，經(jīng)過20世紀80年代的思索，近十年的徘徊，才真正認識到茶葉加工變革的迫切性和重要性，變茶為“水”是大勢所趨，是新時代的需要。于是，一些新興的食品企業(yè)、飲料企業(yè)，開始涉足于茶水飲料的研究與開發(fā)生產(chǎn)?？梢灶A計，在今后的幾年內(nèi)，茶水飲料市場將會出現(xiàn)一個迅速發(fā)展時期，將在世界飲料大家族中成為最具保健、最具競爭力的飲料，古老的茶葉將因此而得到新生。

編輯推薦

《中華茶道(彩圖版)(上下)》作者作為一個茶文化愛好者，通過茶的歷史發(fā)展；茶文化研究成果；綠茶、紅茶、烏龍茶、袋泡茶、速溶茶和茶飲料等茶產(chǎn)品的詳細介紹，讓更多的愛茶人加入茶文化活動，了解茶、認識茶、宣傳茶，使更多的人認識“國飲”的歷史和價值，使眾多的“喝”茶者有好茶喝、會喝茶。

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