湯飲滋補養(yǎng)生

前言

湯的歷史悠久，據(jù)考證，世界上最古老的食譜誕生于2700年前的中國，當時已經(jīng)記載了十幾種湯品。如今，湯羹無論是在家庭廚房還是在高檔宴席上，永遠都是道靚麗的風景。無湯不上席，無湯不成宴，已成為一種飲食時尚，古往今來，湯和羹以其原料豐富、構思巧妙、口味適宜、營養(yǎng)滋補的獨特魅力，而深受人們的喜愛，成為日常生活中必不可少的美肴。湯羹不僅水分多、營養(yǎng)豐富，而且軟嫩潤滑，有利于腸胃的調養(yǎng)，尤其適合老幼體弱者食用。另外，湯品的種類不同，其食療作用也各不相同。水果、蔬菜湯清淡可口，可補充維生素、排毒養(yǎng)顏、解體衰；雞湯可防感冒、增強抵抗力；骨湯可補鈣、抗衰老；魚湯可補鈣、治哮喘。湯品也分季節(jié)。春天肝氣相對旺盛，肝氣過旺容易影響到脾功能，所以少食酸性食物，多吃甜食；夏季食欲減退，脾胃功能較為遲鈍，故以清淡湯品為宜；秋季陽氣漸收，飲食湯品以“甘平為主”；冬季寒冷，容易發(fā)生呼吸道和消化道疾病，所以需要營養(yǎng)及熱量充分的食物和補藥。本書共分六章：五谷雜糧湯水養(yǎng)生、水果湯水養(yǎng)生、堅果湯水養(yǎng)生、蛋奶蜜茶湯水養(yǎng)生、蔬菜湯水養(yǎng)生和肉類湯水養(yǎng)生。在每一章節(jié)中，還詳盡介紹了每一種單味食材的別名、性味歸經(jīng)、營養(yǎng)成分、實用功效等，每種單味食材都有幾種相應的保健靚湯和湯水醫(yī)方。相信讀者在閱讀此書過程中，對各種保健靚湯達到預防和治療疾病的目的會有一個全面的了解。本書精選了近400道營養(yǎng)美味的保健靚湯，食材家常，簡單易學，供大家在家中學習制作。相信這是一本學做湯羹的首選范本，參照學習可以使做出來的湯羹更加鮮香怡人。

內容概要

《湯飲滋補養(yǎng)生》一書分別從五谷雜糧、水果、堅果、蛋奶蜜茶、蔬菜、肉類六大湯水養(yǎng)生說起，并通過對各種靚湯的保健功效的分析，告訴您在日常生活中如何通過正確地制作和食用各類湯品，來調整營養(yǎng)吸收，達到滋補養(yǎng)生的目的。

書籍目錄

第一章　五谷雜糧湯水養(yǎng)生　蠶豆／雪菜蠶豆湯+冬瓜皮蠶豆湯+花生蠶豆羹+蠶豆酸菜粉絲湯　大米／大米湯+大米粥+大米綠豆粥+大米荔枝粥　大麥／大麥南瓜粥+大麥面糊+大麥湯　黑米／黑米粥+雙米粥+黑米八寶粥+稻香黑米煲　黃豆／黃豆黑芝麻糊+黃豆湯+黃豆紅棗粥　紅豆／紅豆粳米粥+紅豆西米露+冬瓜紅豆湯+紅豆野鴨粥　黑豆／黑豆雞蛋粥+黑豆大蒜粳米粥+黑豆豆皮湯+黑豆牛蒡燉雞湯+黑豆牛肉湯　綠豆／綠豆蓮藕湯+綠豆紅豆湯+綠豆雞蛋羹+綠豆陳皮排骨湯　糯米／桂圓糯米粥+阿膠糯米粥+枸杞糯米粥+糯米參雞湯　蕎麥／蕎麥白果竹絲雞湯+毛豆蕎麥粥+蕎麥蔬菜粥　小米／小米山藥糊+小米紅棗粥+小米粥+小米雞蛋粥+芝麻核桃小米粥　小麥／小麥煎+雙豆麥仁粥+小麥紅棗豬腦湯　玉米／玉米糝粥+玉米面紅薯粥+玉米冬瓜湯+玉米肚仁湯+玉米蹄排　薏米／薏苡茯苓粥+枸杞薏米粥+薏米冬瓜煲+薏仁番茄燉雞+薏米蓮子火腿湯　燕麥／燕麥南瓜粥+燕麥薏苡仁粥+燕麥果粥+香蕉燕麥粥+牛奶麥片粥　芝麻／黑芝麻糊+芝麻粳米粥+芝麻美容湯第二章　水果湯水養(yǎng)生　菠蘿／菠蘿雞片湯+菠蘿冰蓮湯+涼凍菠蘿羹+菠蘿蜂蜜飲　橙子／果汁牛肉+甜橙胡蘿卜汁+四季果汁+橙味蜜汁山藥　草莓／酸奶草莓飲+奶油草莓+草莓麥片粥+草莓蘋果汁　橄欖／橄欖螺頭湯+豬肺橄欖湯十橄欖蘇葉姜蔥湯　甘蔗／甘蔗高粱米粥+甘蔗三味飲+甘蔗蓮藕汁+甘蔗蘿卜馬蹄飲+甘蔗雞骨湯　紅棗／紅棗雞蛋湯+葡萄干紅棗湯+燕麥紅棗牛奶粥+紅棗人參粥　橘子／養(yǎng)顏橘子飲+橘子山楂汁+番茄橘子汁　梨／梨汁粥+雪梨百合湯+雪梨燉燕窩　李子／李子米仁湯+李蜜飲+李子大米粥+栗子燉雞+板栗燉瘦肉　荔枝／荔枝粥+荔枝紅棗羹+荔枝菠蘿汁　龍眼／花生龍眼紅棗湯+龍眼粳米粥+龍眼瓊脂羹+龍眼燉雞蛋　木瓜／木瓜鰍魚湯+木瓜粥+木瓜鮮奶露+木瓜煲羊肉+青木瓜魚片湯　芒果／芒果紫米湯+芒果豆腐羹+芒果西米露+芒果燉鳳尾蝦　獼猴桃／獼猴桃西米粥+獼猴桃酸奶糊+獼猴桃飲+獼猴桃麥片粥　檸檬／檸檬紅茶飲+芹菜檸檬汁+檸檬荸薺飲+檸檬蔥頭雞湯　枇杷／豆蓉釀枇杷+枇杷銀耳羹+枇杷桑菊粥　葡萄／葡萄綠茶飲+葡萄菠蘿杏汁+葡萄藕地蜜汁+葡萄干蓮藕素湯　蘋果／蘋果燉蘆薈+蘋果粥+蘋果菠蘿生姜汁　桑葚／桑葚粥+桑葚蓯蓉湯+桑葚鎖陽蜜茶　柿子／釀柿子+柿餅大米粥+柿餅肉桂茶　石榴／石榴西米粥+石榴皮紅糖飲+石榴開胃茶　山楂／山楂降壓湯+山楂荔枝湯+山楂粥+山楂蜜　桃子／牛奶鮮桃飲+桃仁粳米甜粥+新鮮桃花蜜+牛奶鮮桃飲　無花果／赤小豆無花果湯+無花果粳米粥+無花果紅棗山楂茶　西瓜／西瓜排骨湯+西瓜綠豆粥+西瓜蒜仁散　香瓜／香瓜西米露+番茄香瓜汁+香瓜果汁　香蕉／香蕉冰糖湯+香蕉粥　杏子／杏子豆腐粥+杏仁大米粥+杏酥粥　椰子／燕窩椰子盅+椰子粥+椰子雞湯　櫻桃／櫻桃乳酸果汁+櫻桃甜湯+蜜汁櫻桃+銀耳櫻桃羹　柚子／柚皮燉橄欖+柚子茶+蜂蜜柚子飲+柚子肉燉雞第三章　堅果湯水養(yǎng)生　花生／花生鳥米粥+花生雞腳湯+花生蓮藕燉排骨　核桃／核桃大米粥+核桃人參湯+罐燜核桃雞塊　葵花子／葵花子大米粥+栗仁葵花子羹+葵花子奶油南瓜粥　栗子／粟子豆沙羹+清燉栗子+粟子冬瓜煲老鴨　南瓜子／南瓜子粳米粥+南瓜子茶　松子／松子雞骨鴿蛋湯+松子核桃瘦肉湯+松子粳米粥　甜杏仁／杏仁蜂蜜豬肺湯+杏仁燉冬筍+杏仁綠豆粥+蘿卜杏仁煮牛肺　榛子／榛子枸杞粥+榛仁麥芽湯+榛子山藥飲第四章　蛋奶蜜茶湯水養(yǎng)生　茶／龍井鮑魚湯+桂花奶茶+西米奶茶　鵝蛋／鵝蛋黃瓜湯+香椿鵝蛋湯　蜂蜜／蜂蜜葡萄干煮蘋果粥+蜜汁梨球+蜜汁紅芋+蜜糖蘆薈露　雞蛋／雞蛋菠菜湯+豌豆雞蛋羹+雞蛋百合湯+蝦仁豆腐蛋花湯　牛奶／牛奶粥+燕窩牛奶湯+牛奶蛋羹+牛奶葡萄羹　酸奶／酸奶蘋果生菜汁+酸奶銀耳水果羹+酸奶鳳梨冰凍　羊奶／羊奶山藥羹+羊奶牛奶飲+羊奶雞蛋羹+羊奶馬蹄飲　鴨蛋／鴨蛋百合湯+魚絲蛋蓉羹+羊奶冰糖蛋花湯+姜汁鴨蛋湯第五章　蔬菜湯水養(yǎng)生　葉類蔬菜　菠菜／豬肝菠菜湯+銀魚菠菜湯+菠菜粉絲湯+菠菜石斛湯　大白菜／白菜豆腐湯+白菜鮮魚湯+白菜粳米粥　黃花菜／黃花菜瘦肉湯+香菇黃花菜湯+黃花菜紅豆排骨湯　韭菜／干絲韭菜湯+韭菜滾花蛤湯+韭菜粳米粥　芥菜／甘薯芥菜湯+芥菜油豆腐湯+芥菜蓮子湯+芥菜牛肉湯　蕨菜／蕨菜湯+蕨菜豬肉羹　空心菜／小魚空心菜湯+空心菜蛋花湯+空心菜粥　馬齒莧／馬齒莧粥+馬齒莧滾魚尾湯+馬齒莧雞粥　蒲公英／蒲公英黃瓜粥+蒲公英銀花粥+蒲公英地丁綠豆湯　芹菜／芹菜粳米粥+芹菜小湯+芹菜葉豆腐羹　茼蒿／茼蒿豆腐湯+淡菜茼蒿湯+火腿肉滾茼蒿湯　小白菜／小白菜薏米粥+小白菜豆腐羹+小白菜鵪鶉蛋湯　莧菜／紫莧粥+蒜蓉莧菜牛肉湯+莧菜豆腐湯+冰糖綠豆莧菜粥　香菜／胡蘿卜香菜湯+黃豆芫荽湯+香菜紫菜湯+香菜魚片皮蛋湯　油菜／椒油菜湯+一品燕菜湯+金針菇油菜豬心湯　根莖類蔬菜　百合／百合銀耳粥+百合花山藥粥+雪梨百合瘦肉湯+百合款冬花湯　甘薯／甘薯粥+紅薯蓮子粥+紅薯芝士濃湯+甘薯姜湯　胡蘿卜／胡蘿卜生魚湯+美味酸辣湯+胡蘿卜燉牛肉　姜／生姜當歸羊肉湯+生姜芋頭成酸菜湯+香菇木耳生姜湯　蓮藕／蓮藕煲鴨湯+蓮藕牛蒡清湯+蓮藕綠豆湯　馬鈴薯／土豆排骨湯+土豆海菜湯　青蒜／青蒜香菇面條湯+青蒜鯉魚湯+川味回鍋肉　山藥／山藥豆腐羹+百合花山藥粥+燉山藥丸子　洋蔥／法式洋蔥湯+西芹洋蔥黃豆番茄湯+洋蔥番茄風味湯　芋頭／芋頭栗子湯+排骨芋頭湯+芋頭粟米粥　瓜茄類蔬菜　冬瓜／三鮮冬瓜湯+冬瓜粳米粥+冬瓜豆腐蠶豆湯+冬瓜銀耳羹+冬瓜鯉魚湯　黃瓜／黃瓜皮蛋湯+黃瓜蝦丸湯+紫菜黃瓜湯　苦瓜／苦瓜蘋果飲+苦瓜茶+干貝苦瓜湯　南瓜／南瓜百合粥+南瓜燉排骨+南瓜紅棗排骨湯　茄子／茄子海米湯+茄子黃豆湯+椒麻茄子湯　絲瓜／絲瓜哈蜊湯+絲瓜西紅柿湯+竹蓀蓮子絲瓜湯　西紅柿／西紅柿雞蛋湯+羊肉西紅柿湯+山楂番茄牛肉湯　菌藻地衣類　草菇／草菇豆腐湯+草菇絲瓜肉片湯+草菇蝦丸湯+西湖莼菜草菇湯　黑木耳／黑木耳絲瓜蛋花湯+黑木耳燉荷包鯽魚+黑木耳紅棗豬蹄湯+黑木耳紅糖飲　金針菇／金針菇雙筍湯+肥牛片金針菇香菜湯+番茄盅燴金針菇　蘑菇／蘑菇雞丁奶油湯+羊雜蘑菇湯+蘑菇小雞湯+鮮蔬蘑菇湯　平菇／平菇鯽魚湯+平菇蛋湯+平菇豆腐湯　香菇／豬蹄香菇湯+香菇牛肉湯+豬尾鳳爪香菇湯　銀耳／薏米銀耳羹+菇腐銀耳湯+銀耳龍眼粳米粥+銀耳蓮子羹　豆類蔬菜　菜豆／土豆菜豆湯+菜豆蹄花湯+蒜香菜豆+菜豆湯　豇豆／豇豆冬瓜湯+豇豆銀魚粥+干豇豆排骨湯　豌豆／豌豆粳米粥+酸菜豌豆湯+豌豆燉肥腸第六章　肉類湯水養(yǎng)生　畜肉類　牛肉／桔梗牛雜湯+紅棗白菜牛腩湯+牛肉芹菜雞蛋湯+土豆燉牛肉　羊肉／羊肉粥+牛鞭羊肉湯+羊肉燉山藥　豬肉／肉片豬肝湯+五花肉荸薺湯+酸辣肚絲湯　家禽類　鵝肉／鵝肉土豆湯+鵝肉燉蘿卜　雞肉／菠蘿苦瓜雞湯+香菇燉雞+銀耳椰子煲雞湯　鴨肉／老鴨燜全小雞+粟子煲老鴨湯+姜母老鴨湯　飛禽類　鵪鶉肉／赤豆薏芡燉鵪鶉+雪梨燉鵪鶉+藥參燉鵪鶉　鴿肉／竹蓀燉乳鴿+野菊花燉乳鴿+靈芝核桃乳鴿湯　水產(chǎn)類　蝦肉／韭菜鮮蝦湯+生姜肉桂燉蝦丸+蝦泥豆苗湯　魚肉／香菜魚頭湯+豆腐魚頭湯+蘿卜鱸魚湯

章節(jié)摘錄

插圖：黑米黑米又叫黑粳米、黑稻米。性溫，味甘。歸肝、脾、胃經(jīng)。是一種特殊的稻米，其外表墨黑，質地細膩，比普通粳米稍扁。人們俗稱：“藥米”、“長壽米”。由于它最適于孕婦、產(chǎn)婦等補血之用，又稱“月米”、“補血米”等。歷代帝王也把它作為宮廷養(yǎng)生珍品，稱為“貢米”。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1～3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。實用功效黑米有很高的滋補營養(yǎng)價值。可治療脾胃虛弱、體虛乏力、腰酸腿軟；也可益氣補血，治療貧血所致的頭暈目眩、心悸氣短；黑米可補益肝腎。治療消渴、滑精早泄；還可潤肺，治療燥咳；并有抗早衰、治白發(fā)、明目、增強抗病防病免疫力之功效。保健靚湯1.黑米粥黑米50克。將其淘洗干凈放入鍋中，加水熬煮成粥即可。本品可益氣補血，并可治療貧血所致的頭暈目眩、心悸氣短等。2.雙米粥黑米100克，白米50克。將兩味一同放入鍋中，加水熬煮成粥。本品具有益氣補血、暖胃健脾的功效。3.黑米八寶粥黑米100克，花生仁、薏米、核桃仁、蜂蜜各15克，黑芝麻、銀耳各5克，紅棗、冰糖各lO克。先將黑米放入鍋中，加水煮沸后，再放入花生、薏米、核桃、芝麻、銀耳、紅棗等原料，待八寶粥即將出鍋前，放人蜂蜜、冰糖，攪拌均勻即可，每日早晚服食。經(jīng)常食用本品，能夠治療頭暈目眩、須發(fā)早白、貧血以及腰膝酸軟等癥。4.稻香黑米煲黑米、蝦仁各100克，玉米粒80克，紅椒丁、芹菜粒各10克，青豆50克，鹽、雞精各5克，高湯300克，濕淀粉3克。把黑米淘洗干凈，入鍋中加清水170克上籠大火蒸20分鐘（方法同蒸大米飯一樣），取出冷卻，抓成顆粒狀；將玉米粒、青豆人沸水中大火氽1分鐘，撈出控水。蝦仁人沸水中大火汆10秒，撈出控水備用；鍋內放入高湯中火燒開，把黑米、玉米粒、青豆、紅椒丁放入鍋中中火燒開，加鹽、雞精、蝦仁調味，用濕淀粉勾玻璃芡，盛人事先燒熱的煲中，撒上芹菜粒即可。本品可潤肺，治療燥咳；并有抗早衰、治白發(fā)、明目、增強抗病防病免疫力之功效。湯水醫(yī)方1.開胃健脾方黑米50克，花生仁30克。將兩味一同放入鍋中，加水熬煮成粥即可，每日早晚食用。2.治療脾胃虛弱、體虛乏力南瓜200克，黑米150克，紅棗60克。將南瓜洗凈去柄切開，取出種子切片，將黑米、紅棗洗凈，一起放人鍋內，加水1000克，先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米爛即可。3.益心、補腎健脾方黑米200克，蓮子50克，先用武火燒開鍋，再用文火煮30分鐘，加適量紅糖即可食。特別提示（1）黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。（2）黑米粥若不煮爛，不僅大多數(shù)招牌營養(yǎng)素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。（3）病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調養(yǎng)。黃豆黃豆又名胡豆，嫩時稱為毛豆。性溫，味甘。歸脾、大腸經(jīng)。黃豆是豆科植物，以個大、粒圓、光滑、發(fā)亮者品質為佳。本品的營養(yǎng)價值最豐富，素有“豆中之王”之稱，被人們稱做“植物肉”、“綠色的乳牛”。干黃豆中含高品質的蛋白質約40％，為其他糧食之冠。黃豆主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、卵磷脂、維生素、亞麻油酸、亞麻油烯酸、甘草苷和膳食纖維等?？沙床?、煮食、制豆腐、制腐竹、做豆?jié){等。實用功效黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。

編輯推薦

《湯飲滋補養(yǎng)生》：營養(yǎng)分析、相宜相克、飲食禁忌科學調配、科學解答、科學飲食。風靡讀者的養(yǎng)生手冊現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)湯飲具有：益壽延年、強壯身體、降低膽固醇含量、防癌抗癌、美容養(yǎng)顏等功效?！皩幵甘碂o肉，不可食無湯”。不論男女老幼，每日飲食總離不開功效各異的湯水。不管是香濃醇美的老火靚湯，還是鮮美清淡的生滾湯水。都會是人們餐桌上的一道永恒的風景。有人把喝湯比作是“最廉價的健康保險單”，一碗精心煲燉的鮮湯，不僅可以讓全家人享受到濃香醇厚的滋味，還能成為全家人的私人保健醫(yī)師。

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