老北京的傳說(shuō)

內(nèi)容概要

本書分為“老字號(hào)”、招幌以及市井生活三個(gè)部分。關(guān)于北京城的老字號(hào)，能保留至今的都是精品中的精品。他們通過(guò)自身的奮斗，嚴(yán)格的質(zhì)量要求，承諾如金的誠(chéng)信，歷經(jīng)數(shù)百年的滄桑變遷，奇跡般地能在現(xiàn)今的社會(huì)中仍占有重要的一席之地，可以說(shuō)，每一家老字號(hào)的家史、企業(yè)史都是一本書，一個(gè)傳奇。我們不可能全面地介紹每一家字號(hào)，只能有選擇地?fù)癯鲆恍┍容^有特色的介紹給讀者，這也是希望大家可以理解物。    北京的老字號(hào)標(biāo)志，與深厚的文化底蘊(yùn)，尤其是早期的民族商業(yè)文化、關(guān)系密切。在繁華的東四、西單、鼓樓、前門、大柵欄等處，店鋪林立，各種商業(yè)字號(hào)比比皆是。許多店鋪的名稱、牌匾，文化品位之高，是其他城市很難比擬的。很多創(chuàng)業(yè)人都頗費(fèi)心思，一心想給自己買賣圖個(gè)好名字，這預(yù)示著生意成功的一半。

書籍目錄

序老字號(hào)東安市場(chǎng)玻璃廠文化街榮寶齋一得閣來(lái)薰閣書店清秘閣萃文閣戴月軒文盛齋慶云堂同樂(lè)苑萃珍齋汲古閣墨緣閣松筠閣寶古齋張一元文記茶莊吳裕泰茶莊福德厚同仁堂鶴年堂永安堂萬(wàn)全堂千芝堂六必居醬園王致和臭豆腐天源醬園天福號(hào)肉鋪龍門醋廠全聚德烤鴨店?yáng)|來(lái)順羊肉館都一處燒賣館烤肉考烤肉宛柳泉居飯莊砂鍋居譚家菜同和居晉陽(yáng)飯莊白魁羊肉館瑞珍厚飯莊……

章節(jié)摘錄

　　外地游客逛北京，一定要逛王府井，而逛王府井則一定要逛東安市場(chǎng)。東安市場(chǎng)可算是老北京城最早的一座“現(xiàn)代商場(chǎng)”，它從創(chuàng)建至今，足有百多年的歷史。關(guān)于它的來(lái)歷，據(jù)說(shuō)在清光緒末年，東安門外大街兩側(cè)有許多小商販擺攤做生意。光緒二十九年（1903年），清政府提出疏導(dǎo)東安門外大街交通，將大青條石道路改修馬路的計(jì)劃。因此，將這些小商販都遷至一個(gè)廢棄已久的清八旗練兵場(chǎng)內(nèi)，這個(gè)練兵場(chǎng)位于王府井大街北端，金魚胡同西口南側(cè)，占地約有三十畝，周圍有土墻，鐵大門。開始時(shí)，這些小販不愿意往這里遷。因?yàn)闁|安門外大街過(guò)往行人多，買賣好做；而這個(gè)“練兵場(chǎng)”里空曠沒有人，本來(lái)就是小本生意的買賣實(shí)在難以維持。但是，清政府下令，不得不遷。遷來(lái)的小販大多推小車，也有擔(dān)擔(dān)子的。商販們隨便占地，將小車、擔(dān)子擺在什么地方都行，沒人管。這些小販有的是賣豆汁兒、扒糕、燒餅等小食品的，有的是賣鐵鍋鐵勺、籠屜等日用雜貨的，有的賣棉布、針頭線腦等生活用品的，還有的賣木槍、京劇花臉面具、空竹、風(fēng)箏等兒童玩具……這個(gè)練兵場(chǎng)改成小販擺攤的市場(chǎng)后，剛開始確實(shí)生意慘淡。　　不僅顧客少，連閑逛的人都少。干了些天，有的小販因?yàn)樘焯熨r本就不再來(lái)了。但是，也有陸續(xù)新來(lái)此擺攤的，在比較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，小商販們來(lái)來(lái)往往不斷。到了光緒三十二年（1906年）。清官內(nèi)有一個(gè)姓王的大太監(jiān)看中了這塊地方，他拿錢在這個(gè)市場(chǎng)的東北角蓋起一個(gè)簡(jiǎn)陋的茶園，讓別人替他經(jīng)營(yíng)，為了吉利就將這個(gè)茶園命名為“吉祥茶園”。吉祥茶園里經(jīng)常請(qǐng)來(lái)一些京劇、曲藝、戲法等演員來(lái)此獻(xiàn)藝。茶客只付茶費(fèi)，看演出不必另花錢，因此，招來(lái)很多人到吉祥茶園喝茶看戲。當(dāng)年北京人，許多喜歡京劇、京韻大鼓、單弦等演出形式。但是從清帝進(jìn)關(guān)，在北京城坐穩(wěn)了皇位后，就明令內(nèi)城不準(zhǔn)建戲園，所以內(nèi)城人要看戲必須出前門去看。吉祥茶園開業(yè)后，極大地方便了家住內(nèi)城的人，并且花壺茶錢就可以過(guò)戲癮，因此，吉祥茶園天天高朋滿座。連帶的這個(gè)市場(chǎng)的人也就多了，買賣也日漸興隆起來(lái)。　　內(nèi)城巡警就派人進(jìn)行管理，整頓攤位，讓攤販登記，慢慢地市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)形成。市場(chǎng)有了，叫個(gè)什么場(chǎng)名呢？因這里離東安門很近，又因?yàn)殚_始時(shí)是東安門外大街的攤販最先開辟的這個(gè)市場(chǎng)，所以名為“東安市場(chǎng)”。也有一說(shuō)，因地屬東城，又求平安，就這么被叫出來(lái)個(gè)“東安市場(chǎng)”。隨著東安市場(chǎng)的形成，攤販們?cè)絹?lái)越多，顧客也就越來(lái)越多，漸漸進(jìn)入良性循環(huán)，不到十年便形成南北一條正街，東西四條胡同為骨架，以暢觀樓、丹桂茶園、東安樓、南花園、雜耍場(chǎng)等商家為重點(diǎn)，有三百多個(gè)行業(yè)，六百多家商場(chǎng)和貨攤的大商場(chǎng)。如宣統(tǒng)元年（1909年）刊印的《京華百二竹枝詞》上寫到“新開各處市場(chǎng)寬，買物隨心不費(fèi)難；若論繁華首一指，請(qǐng)君城內(nèi)赴東安”。在這里如要購(gòu)物，布匹服裝、日用百貨、玉器古玩、珠寶鉆翠，應(yīng)有盡有；想打個(gè)茶歇兒，聽?wèi)?，有吉祥、丹桂兩家茶園，東西分立。老北京人泡上一壺茉莉香片，眼睛微閉，細(xì)品臺(tái)上名角們的西皮二黃?！　〉す鸬念^牌是梨園名宿譚鑫培，吉祥的挑班是藝壇新秀梅蘭芳。梅蘭芳頭一次排時(shí)裝戲《孽海波瀾》，在這里一炮打響，天天客滿。另外，老北京的普通人最早品嘗西餐，多半也是在東安市場(chǎng)。那里最早開了兩家西餐廳，一家叫“其士林”，名氣很大。還有一家叫“國(guó)強(qiáng)”。這里雖是西餐館，卻有點(diǎn)洋為中用的勁頭，賣的飯菜雖是西餐，可陳設(shè)布置保持中國(guó)茶樓原狀。八仙桌，硬木椅，服務(wù)員穿白長(zhǎng)衫，絕對(duì)的民族風(fēng)格。既然在這里完全體會(huì)不到西餐館、咖啡廳的風(fēng)格情調(diào)，為什么其生意還挺紅火呢？這可能跟中國(guó)人重視食品滋味多于餐飲環(huán)境有關(guān)。六十年前在這里掌灶的有位師傅，做德國(guó)菜非常拿手，據(jù)說(shuō)北洋政府時(shí)的黎元洪總統(tǒng)，曾專門騎馬到這里來(lái)吃他的“鐵排雞”、“鐵排雜拌”，飯后還加上一杯濃咖啡。轉(zhuǎn)眼間。東安市場(chǎng)開業(yè)已滿百年。無(wú)論從外部建筑造型，還是內(nèi)部經(jīng)營(yíng)品類，隨時(shí)代改變，改建后已很難想象它當(dāng)年的面貌。但人們會(huì)記住這里是北京人走向新潮生活的第一站。

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