怎樣開(kāi)飯店

前言

　　黨中央、國(guó)務(wù)院高度重視農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民工作，制定了推進(jìn)農(nóng)村改 革的一系列惠農(nóng)政策，為農(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民致富創(chuàng)造了有利的發(fā)展環(huán)境。如 何抓住機(jī)遇，充分利用國(guó)家惠農(nóng)政策和農(nóng)村特有資源發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，走向 富裕，解決農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增長(zhǎng)、農(nóng)村穩(wěn)定的“三農(nóng)”問(wèn)題，是一個(gè)事關(guān) 13億人口大國(guó)國(guó)計(jì)民生的大問(wèn)題，是9億農(nóng)民的迫切愿望，也是本書庫(kù)作者 的共同心愿。 致富需要一雙明亮的眼睛和一個(gè)智慧的頭腦。“農(nóng)村經(jīng)管書庫(kù)”正是 以“捕捉農(nóng)村熱點(diǎn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目”、“普及農(nóng)村經(jīng)管知識(shí)”為目的而編寫的。 它將帶給農(nóng)民朋友一雙明亮的眼睛，讓你在熟悉的田野鄉(xiāng)村、大山深處、 農(nóng)家炕頭捕捉到“農(nóng)”味十足的發(fā)展項(xiàng)目，把身邊的一草一木、一山一石 、飯桌上的家常菜、炕頭的虎頭枕都變成致富的源泉；它將為農(nóng)民朋友武 裝智慧的頭腦，教會(huì)你如何開(kāi)發(fā)和利用資源，巧經(jīng)營(yíng)、勤記賬、善理財(cái)， 使農(nóng)家事業(yè)興旺發(fā)達(dá)?！稗r(nóng)村經(jīng)管書庫(kù)”第一批圖書由《怎樣辦旅游》、 《怎樣開(kāi)飯店》、《怎樣搞外銷》、《怎樣理財(cái)》、《怎樣做賬》五本書 組成，分別介紹了如何利用鄉(xiāng)村特色、自然及人文景觀開(kāi)辦鄉(xiāng)村特色旅游 ；如何整合提升農(nóng)家飯，開(kāi)辦富有鄉(xiāng)野特色的農(nóng)家飯店；如何打開(kāi)國(guó)際銷 路，把農(nóng)村的特產(chǎn)遠(yuǎn)銷海外，獲得更大收益；如何理財(cái)，增加農(nóng)民收入； 如何記賬，提高經(jīng)營(yíng)管理水平等內(nèi)容，為農(nóng)家致富尋找項(xiàng)目、提供指導(dǎo)。 作為一本為農(nóng)民專門編寫的經(jīng)管讀物，叢書在編寫過(guò)程中，打破經(jīng)管 學(xué)科體系，一切從農(nóng)村實(shí)際出發(fā)，一切從農(nóng)民需求出發(fā)，力求寫成一套讓 農(nóng)民看得懂、記得住、用得上的農(nóng)味十足的特色經(jīng)管圖書。叢書的特點(diǎn)主 要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是選題結(jié)合農(nóng)村經(jīng)管熱點(diǎn)，貼近農(nóng)村實(shí)際。本 書選擇的五個(gè)專項(xiàng)內(nèi)容均為當(dāng)前農(nóng)村經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)和管理的熱點(diǎn)內(nèi)容，是農(nóng)民 朋友迫切所需的，具有較強(qiáng)的時(shí)代性。二是體例靈活，便于與讀者交流。 如《怎樣做賬》一書，以人物對(duì)話串接整書，引導(dǎo)讀者與書中人物一起學(xué) 習(xí)記賬方法；再如《怎樣開(kāi)飯店》一書，以豐富的小插圖，使讀者在輕松 愉快中學(xué)會(huì)飯店經(jīng)管知識(shí)。三是案例豐富，便于讀者學(xué)習(xí)理解。如《怎樣 辦旅游》、《怎樣理財(cái)》、《怎樣開(kāi)飯店》等書，以大量的案例引入經(jīng)管 內(nèi)容和知識(shí)，使讀者在領(lǐng)略案例成敗得失的同時(shí)，學(xué)會(huì)了經(jīng)營(yíng)之道，理財(cái) 之法。四是操作流程介紹簡(jiǎn)明實(shí)用，便于指導(dǎo)實(shí)踐。對(duì)于操作性內(nèi)容，叢 書均按照真實(shí)的工作過(guò)程進(jìn)行內(nèi)容排序，使新入行的農(nóng)民朋友可以按照操 作步驟或業(yè)務(wù)進(jìn)程一步一步完成操作。如《怎樣搞外銷》，全書分10個(gè)話 題介紹了外銷的工作過(guò)程，使讀者可以按書操作，簡(jiǎn)便實(shí)用。五是語(yǔ)言通 俗易懂，便于農(nóng)民閱讀。用農(nóng)家話講述農(nóng)家經(jīng)管是本書的一大特色。叢書 力求語(yǔ)言貼近農(nóng)家，通俗易懂，避免過(guò)多使用農(nóng)民朋友不易理解的專業(yè)術(shù) 語(yǔ)。同時(shí)，考慮到一些專業(yè)技術(shù)的難度，叢書運(yùn)用了“導(dǎo)引信息”、“重 要提示”、“案例”、“舉例”、“小資料”等形式，以輕松活潑的形式 為農(nóng)民朋友們介紹了一些概念和習(xí)慣做法，增加了讀者的興趣。 “農(nóng)村經(jīng)管書庫(kù)”叢書由孔和平、成秉權(quán)、趙麗生總策劃，成秉權(quán)、 董京原、謝紅霞、趙軼、于成國(guó)等人編寫，趙麗生和成秉權(quán)總纂并審定。 在叢書的編寫過(guò)程中，得到了廣大農(nóng)業(yè)工作者和農(nóng)民朋友的大力支持和幫 助，在此，我們一并致謝。 我們期盼本套叢書能夠成為農(nóng)民朋友發(fā)家致富的好幫手。對(duì)于書中的 不足，也誠(chéng)摯地期待各位讀者批評(píng)指正。

內(nèi)容概要

本書以通俗、活潑的語(yǔ)言向農(nóng)民朋友介紹如何開(kāi)飯店的要領(lǐng)及做法。分為“精心準(zhǔn)備——開(kāi)飯店前需要做什么”、“招兵買馬——如何進(jìn)行員工的招聘、培訓(xùn)與管理”、“美味佳肴——如何做出可口的飯菜”、“賓至如歸——如何為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)”、“精打細(xì)算——如何使你的飯店財(cái)源滾滾”、“經(jīng)營(yíng)有道——如何使你的飯店顧客盈門”、“安全健康——如何安全經(jīng)營(yíng)你的飯店”七個(gè)話題，作為創(chuàng)業(yè)指南，可以幫助廣大農(nóng)民朋友了解開(kāi)飯店的基本流程，掌握開(kāi)飯店的關(guān)鍵要領(lǐng)，增加收入，提升生活品質(zhì)。

書籍目錄

話題一　精心準(zhǔn)備——開(kāi)飯店前需要做什么　一、市場(chǎng)調(diào)查：你飯店的客人是誰(shuí)　二、產(chǎn)品定位：你的飯店準(zhǔn)備賣給客人什么樣的飯菜　三、資金籌集：你準(zhǔn)備投入多少錢開(kāi)飯店　四、經(jīng)營(yíng)方式：你準(zhǔn)備獨(dú)自經(jīng)營(yíng)還是與別人合伙經(jīng)營(yíng)　五、店面選擇：你的飯店準(zhǔn)備開(kāi)在哪里　六、店面裝修：你準(zhǔn)備如何裝修你的飯店　七、飯店起名：如何起一個(gè)好聽(tīng)的店名　八、注冊(cè)登記：如何辦理相關(guān)的手續(xù)話題二　招兵買馬——如何進(jìn)行員工的招聘、培訓(xùn)與管理　一、員工招聘：你準(zhǔn)備招聘什么樣的員工　二、招聘流程：如何招聘到合格的員工　三、人員培訓(xùn)：怎樣使你的員工盡快上崗　四、工資待遇：如何給你的員工制定合理的工資報(bào)酬　五、員工激勵(lì)：如何留住優(yōu)秀的員工　六、員工考核：如何使員工報(bào)酬與作業(yè)績(jī)掛鉤　七、員工手珊：如何規(guī)范員工的日常行為　八、崗位職責(zé)：如何明確每個(gè)員工的工作任務(wù)話題三　美味佳肴——如何做出可口的飯菜　一、定好菜品：你準(zhǔn)備為客人提供什么樣的飯菜　二、菜品取名：給你的菜取一個(gè)能使人胃口大開(kāi)的菜名　三、制定菜單：如何提供給客人一份誘人的菜單　四、材料采購(gòu)：如何買勁優(yōu)質(zhì)的食品材料　五、科學(xué)儲(chǔ)存：如何保存食品材料　穴、萊品加工：如何排出美味佳肴話題四　賓至如歸——如何為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)　一、顧客至上：客人應(yīng)該享受什么樣的服務(wù)　二、待客禮貌：怎樣用得體的禮儀服務(wù)客人……話題五　精打細(xì)算——如何使你的飯店財(cái)源滾滾話題六　經(jīng)營(yíng)有道——如何使你的飯店顧客盈門話題七　安全健康——如何安全經(jīng)營(yíng)你的飯店　參考文獻(xiàn)后記

章節(jié)摘錄

　　一、市場(chǎng)調(diào)查：你飯店的客人是誰(shuí) 小案例 幾個(gè)朋友出去爬山，到中午的時(shí)候準(zhǔn)備找一家農(nóng)家飯店吃點(diǎn)飯，進(jìn)了 飯店以后，服務(wù)員拿出一份菜單讓我們看，菜單上的菜和城里大飯店里的 菜沒(méi)有什么兩樣，有人就問(wèn)服務(wù)員，你們這兒的特色菜是什么？服務(wù)員回 答說(shuō)不知道，你看菜單吧，都在上面呢。點(diǎn)了菜單上的幾個(gè)菜，結(jié)果一吃 ，大家一致說(shuō)不好吃，下次再也不來(lái)這兒吃了。 看了上面這個(gè)小案例，你有什么想法呢？如果你要開(kāi)辦一家農(nóng)家飯店 ，你該如何做呢？ 要想成功地經(jīng)營(yíng)一家農(nóng)家飯店，首先必須做到“知彼知己”，這樣才 能“一戰(zhàn)必勝”。作為創(chuàng)業(yè)者一定要知道你服務(wù)的客人是誰(shuí)？他們的需要 是什么？你的優(yōu)勢(shì)在哪里？ 1．你飯店的客人是誰(shuí) 隨著人們生活水平的提高，去農(nóng)村吃農(nóng)家菜，眼下已成為許多城市居 民休閑消費(fèi)的選擇。因此，你的飯店的客人主要是城市居民，他們吃慣了 城里的細(xì)糧細(xì)菜，所以需要吃點(diǎn)鄉(xiāng)村的粗糧野菜，他們吃夠了城里大飯店 的大魚大肉，想要吃點(diǎn)農(nóng)家飯店新鮮健康的食品。因此，你的飯店一定要 在這些方面滿足客人的需求。 2．你要經(jīng)營(yíng)一個(gè)什么樣的飯店 到底經(jīng)營(yíng)一個(gè)什么樣的飯店？特色就是競(jìng)爭(zhēng)力。針對(duì)目標(biāo)群體，打造 自身特色來(lái)吸引客人，是開(kāi)飯店的最佳選擇。關(guān)鍵是要突出一個(gè)“農(nóng)”字 。 一是你的做飯?jiān)牧弦獊?lái)自農(nóng)村，并且要新鮮。糧食是自己家里的地 種出來(lái)的；蔬菜是自己家田里長(zhǎng)的；雞鴨兔等是自己家養(yǎng)的；魚蝦是河塘 里游的；肉最好是現(xiàn)宰的?？傊獔?jiān)持一個(gè)原則，就是靠山吃山，靠水吃 水。如果你的飯店就開(kāi)在農(nóng)村，還可以讓客人親自去挖菜、捉魚。 二是菜的加工要用農(nóng)村的土辦法來(lái)加工，而且要現(xiàn)場(chǎng)加工。這樣做出 來(lái)的飯才會(huì)區(qū)別于大飯店的飯菜，才會(huì)有特色，才會(huì)吸引人來(lái)就餐。 三是就餐環(huán)境一定要具有農(nóng)家特色。需要在炕頭上吃飯就要在炕頭上 吃飯，需要在船上吃魚就在船上吃魚。如果在城市里開(kāi)一家農(nóng)家飯店，也 要注意營(yíng)造出一個(gè)農(nóng)家氛圍。 小資料 民以食為天。餐飲業(yè)因?yàn)榕c老百姓的日常生活息息相關(guān)，而且技術(shù)含 量又不是太高，與其他行業(yè)比，投資少，風(fēng)險(xiǎn)低，因此是一個(gè)非常具有發(fā) 展?jié)摿Φ氖袌?chǎng)。因此，許多創(chuàng)業(yè)者都虎視眈眈。近年來(lái)，隨著人們生活水 平的提高，去飯店吃飯已經(jīng)成為家常便飯。因此，近些年來(lái)，許多城市飯 店林立，競(jìng)爭(zhēng)激烈。但仔細(xì)觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些飯店大多集中在城市繁 華地段，規(guī)模較大，追求華麗高貴的氛圍。許多小飯店，特別是農(nóng)家飯店 ，掛羊頭賣狗肉，打著特色飯店的招牌，但飯菜質(zhì)量卻跟不上，完全不對(duì) 昧。因此，這就為我們開(kāi)飯店提供了較大的生存空間和利潤(rùn)空間。 3．你的優(yōu)勢(shì)在哪里？ 第一，就地取材，新鮮美味。 農(nóng)村五谷豐登，雞肥豬壯，蔬菜鮮嫩，魚蝦鮮美。把地里的蔬菜、自 養(yǎng)的家禽和剛打上來(lái)的河鮮、海鮮進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)加工，由于原料新鮮，佐料豐 富，菜味格外的鮮香可口。 第二，健康營(yíng)養(yǎng)，“土味十足”。 沒(méi)上過(guò)農(nóng)藥的農(nóng)家蔬菜是健康安全的?；臃倍嗟霓r(nóng)家糧，營(yíng)養(yǎng)全面 。再加上地地道道的農(nóng)家味十足的土做法對(duì)客人來(lái)說(shuō)是新鮮的、誘人的。 第三，食樂(lè)結(jié)合，樂(lè)在其中。 住農(nóng)家屋、干農(nóng)家活、吃農(nóng)家菜、看農(nóng)家景、享農(nóng)家樂(lè)逐漸成為一種 休閑時(shí)尚。每戶農(nóng)家樂(lè)地理位置不同，環(huán)境有差異，一定要因地制宜，結(jié) 合村落、山水和自家小院環(huán)境，編排好吃、住、游項(xiàng)目，做出自己的風(fēng)格 和個(gè)性化色彩。比如說(shuō)河邊垂釣、田問(wèn)喂雞、野炊、采摘水果等。 提醒您 健康、綠色、營(yíng)養(yǎng)是農(nóng)家飯店吸引客人的主要原因，千萬(wàn)不要丟了自 己的本色而盲目地效仿別人，經(jīng)營(yíng)農(nóng)家飯店的關(guān)鍵是要突出一個(gè)“農(nóng)”字 。 P3-5

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    怎樣開(kāi)飯店 PDF格式下載

---