農(nóng)產(chǎn)品加工

內(nèi)容概要

高等教育自學考試教材是高等教育自學考試工作的一項基本建設(shè)。經(jīng)國家教育委員會同意，擬有計劃、有步驟地組織編寫了一些高等教育自學考試教材，以滿足考生自學和適應考試的需要?！掇r(nóng)產(chǎn)品加工》是為高等教育自學考試農(nóng)業(yè)推廣專業(yè)（?？疲┙M編的一套教材中的一種。這本教材根據(jù)專業(yè)考試計劃，從造就和選拔人才的需要出發(fā)，按照全國高等教育自學考試指導委員會頒布的《農(nóng)產(chǎn)品加工自學考試大綱》的要求，結(jié)合自學考試的特點，組織高等院校一些專家學者集體編寫而成的。    農(nóng)業(yè)推廣專業(yè)《農(nóng)產(chǎn)品加工》自學考試教材；是供個人自學、社會助學和國家考試使用的?，F(xiàn)組織專家審定同意予以出版發(fā)行。我們相信，隨著高教自學考試教材的陸續(xù)出版，必將對我國高等教育事業(yè)的發(fā)展，保證自學考試的質(zhì)量起到積極的促進作用。

書籍目錄

農(nóng)產(chǎn)品加工  出版前言  第一章  緒論    第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工的概念    第二節(jié) 我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展    第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工的特點    第四節(jié) “農(nóng)產(chǎn)品加工”與其他相關(guān)學科的關(guān)系  第二章  稻谷制米    第一節(jié) 稻谷的工藝性質(zhì)    第二節(jié) 稻谷制米的主要過程    第三節(jié) 稻谷制米副產(chǎn)物的綜合利用途徑  第三章  小麥制粉    第一節(jié) 小麥的工藝性質(zhì)    第二節(jié) 小麥制粉的主要過程    第三節(jié) 面粉制成品——面包    第四節(jié) 掛面生產(chǎn)  第四章  植物油脂制取及精煉    第一節(jié) 植物油料的分類及工藝品質(zhì)    第二節(jié) 植物油脂的化學成分和理化性質(zhì)    第三節(jié) 植物油脂提取    第四節(jié) 植物油脂的精煉    第五節(jié) 植物油脂加工副產(chǎn)物的綜合利用途徑  第五章  淀粉的制取與加工    第一節(jié) 淀粉生產(chǎn)的原料及淀粉的理化性質(zhì)    第二節(jié) 淀粉制取的主要方法    第三節(jié) 幾種主要淀粉生產(chǎn)的工藝流程    第四節(jié) 淀粉糖制品    第五節(jié) 變性淀粉    第六節(jié) 淀粉制成品——粉條生產(chǎn)    第七節(jié) 淀粉加工副產(chǎn)物的綜合利用途徑  第六章  農(nóng)產(chǎn)品釀造  第七章  果蔬加工  主要參考書目  后記農(nóng)產(chǎn)品加工自學考試大綱  出版前言  第一章  緒論  第二章  稻谷制米  第三章  小麥制粉  第四章  植物油脂制取及精煉  第五章  淀粉的制取與加工  第六章  農(nóng)產(chǎn)品釀造  第七章  果蔬加工  附錄  題型舉例  后記

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