葡萄酒

前言

在過去25年間，我沉迷于葡萄酒的研究中樂此不疲，對它的了解越多，就越深切地意識到，很少有什么東西能像葡萄酒這樣，自問世之日起，就與人類的歷史緊密交織在一起。盡管紡織品、陶器和面包之類的日用品也擁有可以追溯到石器時代的悠久歷史，但唯獨葡萄酒被賦予了神圣的內(nèi)涵和治療疾病的力量，它也因此成為一樣有生命的東西。是什么原因令它如此特別呢？一部分是因為在悠長的人類歷史中，葡萄酒扮演著極其重要的角色，它不僅是人們獲得鼓舞和勇氣的源泉，為人們解除病痛和消毒殺菌的良藥，它更是幫助人們消除疲勞，振奮精神，忘卻憂傷的好伙伴。葡萄酒可以算是人類幾千年歷史中最早出現(xiàn)的奢侈品。而且，葡萄酒的品質(zhì)十分難以預料，因此，它的價格也在不斷地變化：事實上，這種變化十分巨大，同一個葡萄園在不同季節(jié)，或是不同葡萄園在同一個季節(jié)里，釀出的酒都是不同的。在我撰寫葡萄酒方面的書籍時，我會羅列出每一種名貴葡萄酒曾經(jīng)輝煌一時的歷史典故。這一種葡萄酒曾是查理曼大帝的最愛；那一種葡萄酒深得亨利四世的賞識；而另外那一種葡萄酒又因曾成功治愈路易十四的瘧疾而名噪一時。那些潛心研究古代葡萄酒的專家學者們，總是將焦點集中在具有深厚歷史的葡萄酒上，卻從沒有真正地解釋過為什么古代人和現(xiàn)代人，在何為好酒的評價標準上，具有極大的差異。記得我以前也是這樣，只專注于對葡萄酒本身的品嘗鑒賞，對它們背后的故事亳不關(guān)心。這美妙的液體，是如此變幻莫測，每每品嘗它，我的舌尖感受到無窮的變化，還有那美妙的回味，這一切，正是我提筆著書的動力，但在葡萄酒面前，再曼妙的文字也會顯得蒼白無力。同樣，在我們對同一座山坡毗連的兩個葡萄園，或是山谷兩邊的葡萄園進行研究，想探究它們之間的關(guān)系時，文字同樣無法成為最理想的工具；因為這涉及到地理的范疇，使用地圖才是最合適的方式。我發(fā)現(xiàn)，只要把某個葡萄園在地圖上標示出來，我不僅能從此記住它的方位，還有那園子里結(jié)出的葡萄釀出的酒，也會帶著濃烈的酒香，生動鮮活地保存在我的腦海里。后來我又意識到，僅僅依靠地圖，還遠不足以完全展示出當今世界葡萄酒的各個方面：釀造葡萄酒的終極目標是什么？釀造的方法，葡萄園的栽培方式和酒窖的建立，還有最不可或缺的部分——那些為釀造葡萄酒辛勤勞作的人們。我的結(jié)論是：只有撰寫一本關(guān)于葡萄酒的百科全書，才能讓人們真正地了解葡萄酒，才能解答葡萄酒買家們各種各樣的問題。探究先人們釀造葡萄酒的初衷和起源，與鑒賞葡萄酒是兩件完全不同范疇的事。我必須研讀大量的書籍，進入自己從未涉足過的領(lǐng)域，嘗試用全新的眼光，帶著諸多的疑問去探尋歷史上發(fā)生過的一切。我要以極其豐富的想像力，從遺留下來的那些微乎其微的線索中，去追溯昔日的時光，尋覓當年的圣跡所在。我要懂得冷靜地剖開事件表面的假象，找出隱藏在背后的本質(zhì)。坦白地說，這樣的歷史使命更應該由一位德高望重的歷史學家來完成，而我本人，并不敢自命為歷史學家。本書是我個人對葡萄酒歷史的詮釋，我盡量以當時的時代特征為背景，推論出今天種類繁多的葡萄酒是緣何而來，以及某些葡萄酒又是因何未能保存下來。說起葡萄酒的歷史，當然首先要說到人類的歷史。人類在早期是把葡萄酒當作一種超自然的事物來崇拜的，因為它能給他們帶來無比愉悅的感受。葡萄酒能激發(fā)出人們內(nèi)心無窮的靈感和勇氣，也能輕而易舉地讓他們暴露出隱藏在最深處的黑暗，使其淪喪為騙子、浪蕩子和叛徒，甚至是殺人犯。葡萄酒甚至能讓人在精神信仰方面投入極大的熱情。信奉伊斯蘭教的教徒們堅信，葡萄酒是真主安拉給世人最大的恩賜。醫(yī)師們借助它為病人解除病痛，政客們借著它掩蓋自己欺世盜名的行徑，修道士和遠航的水手們，更是依靠葡萄酒打發(fā)他們枯燥無味的歲月。盡管葡萄酒實質(zhì)上不過是一種生物化學的產(chǎn)物，但也有人認為，它對人類的意義遠不只如此，它在社會生態(tài)學領(lǐng)域，為人們上了最初的…課。他們一邊埋頭探索葡萄酒的奧秘，一邊被它的美妙所吸引，甚至終日沉醉不醒。如今，世界各地出產(chǎn)的葡萄酒無論在檔次還是品種上，都早已遠遠超出歷史水平。葡萄酒已經(jīng)發(fā)展成為一門國際化的產(chǎn)業(yè)，一種覆蓋了全球的文化現(xiàn)象，一種被世界各國愛好者追隨的藝術(shù)形式；但是，也有少數(shù)一些人對葡萄酒抱有反對的看法。總而言之，葡萄酒正以一股席卷全球的態(tài)勢發(fā)展著，人們正對它投以前所未有的關(guān)注。此時此刻，回顧葡萄酒的發(fā)展歷史，在我看來無疑是最為合適的時機。

內(nèi)容概要

蘇格蘭威士忌的發(fā)展十分傳奇，看似浪漫，實際上卻是實干的結(jié)果?！　≈挥性谔K格蘭境內(nèi)釀造并成熟的威士忌才可以被稱為“蘇格蘭威士忌”：威士忌不僅是蘇格蘭這片神奇大地的產(chǎn)物，還是蘇格蘭人民智慧的結(jié)晶?！　∑D苦勞作的農(nóng)夫、勇敢無畏的走私者、精力充沛的酒廠創(chuàng)辦者、機靈聰慧的銷售員們和頭腦精明的商人，正是他們書寫了蘇格蘭威士忌輝煌的歷史?！　”緯w了過去500年間蘇格蘭威士忌的發(fā)展歷史，回顧了蘇格蘭威士忌如何從家庭作坊發(fā)展為國家產(chǎn)業(yè)，如何由默默無聞的家庭自用酒成為獨具特色、蜚聲國際的佳釀的曲折經(jīng)歷。

作者簡介

查爾斯·麥克利什是蘇格蘭著名的威士忌作家，英國權(quán)威酒業(yè)雜志《威士忌雜志》（Whisky Magazine）的編輯。過去20年間，他發(fā)表過大量有關(guān)威士忌的文章，在電視和電臺節(jié)目中多次向人們介紹威士忌，出席過數(shù)百場在英國和世界各地舉辦的有關(guān)威士忌的演講和品酒大會。203年，他在

書籍目錄

序言　端起一杯威土忌第一章　中世紀的瑰寶第二章　男人的至愛第三章　“似油又似火”第四章　暢飲是真第五章　威士忌與道德底線第六章　液體黃金第七章　奇妙的混合第八章　雄心勃勃的蘇梏蘭人第九章　走出絕境第十章　遠赴重洋第十一章　天賜珍品第十二章　北方有佳釀

章節(jié)摘錄

插圖：古希臘人的摯愛在古希臘、葡萄酒強有力地刺激了貿(mào)易的發(fā)展，貿(mào)易往來又促進了人們相互間的交流。葡萄酒還為人際交往開拓了新的領(lǐng)域，喝了葡萄酒，宴會的氣氛便有所不同。人們更加自信，更自然地流露出內(nèi)心的感受。葡萄酒憑借自身的魅力得以迅速發(fā)展，越好的酒，需求量越大，交易也越活躍。酒紅色的海洋荷馬史詩最早用文字的形式記錄了葡萄酒。其中講述了奧德修斯在攻陷特洛伊之后回家途中四處漂流的故事，依稀提到了邁錫尼文明，從中我們可以發(fā)掘出希臘葡萄酒的起源。在荷馬的筆下，奧德修斯啟程遠航時，不僅帶蓄自己家鄉(xiāng)伊薩卡島產(chǎn)的葡萄酒，還有他從人陽神阿波羅司祭弓洛那里搶米的烈性葡萄酒，故事中的馬洛居住在愛琴海北邊色雷斯的伊馬路斯。他釀造的馬洛式甜香型紅葡萄酒酒性太烈，通常要以1：20的比例加水稀釋之后，才能正常飲用。奧德修斯將馬洛的葡萄酒當成了他的秘密武器。當他率隊來到西西里島海岸時，獨眼巨人波呂斐摩斯抓住了他們，并生吃了奧德修斯的伙伴。奧德修斯假意呈上馬洛的葡萄酒。波呂斐摩斯早已習慣了西西里島上耶種用野牛葡萄釀造的葡萄酒的清淡口味。散發(fā)著濃香的希臘葡萄酒立刻征服了這個巨人。“他一口氣連喝了滿滿三懷”，然后就酣睡過去，奧德修斯乘機弄瞎了他的獨眼。怒不可遏的瞎眼巨人舉起巨石向奧德修斯扔去，這塊巨石直至今天還半掩半露地矗立在埃特納火山旁的海水中。荷馬在《伊利亞特》中，多次描繪出一幅“酒紅色的海洋”的場景。寫到阿喀琉斯之盾時，有一段場景的描述，給人留下深刻的印象：“……一座結(jié)滿了果實的葡萄園……以耀眼的黃金打造而成……快活的小伙子和姑娘們正將甜美的葡萄摘下來放進他們的筐子里，一個小伙子彈著悅耳的里拉琴，高聲歌唱著，歌聲美妙動聽。園子里的人們臺著他的節(jié)怕，隨著他的歌擊翩翩起舞。”這是一幅葡萄豐收時的景象，果園中籠罩著金秋的薄霧，勞動中的人們發(fā)自內(nèi)心地歡笑著，這一幕在讀者的腦海里久久盤亙，永遠難忘。文明生活象征公元前5世紀末，希臘歷史學家修希德狄斯寫道：“地中海沿岸的居民自從學會種植橄欖和葡萄的那一天起，寸開始走向文明。”當時的雅典已經(jīng)成為世界人文薈翠的中心。人口增長帶動了經(jīng)濟發(fā)展。希臘人開始仿效腓尼基人的做法，四處航海探險，并在愛琴文化已盛行的“希臘湖”周邊興建新的城邦。在很短的時間內(nèi)，一批錫拉庫扎(意大利西西里島東部)這樣的殖民城市被建立起來，從西西里島到意大利最南端的地區(qū)被稱為“大希臘”，也有人稱這片地區(qū)為“奧諾特雷亞”，意思是“葡萄酒國度”。另一說法則認為當時的大希臘正處于一種新型的資本主義殖民統(tǒng)治一下，采用的耕種方式比以前更加精耕細種，葡萄園首次采用單一栽種，園子里排列著整齊的樹樁，與之前的葡萄園截然不同。同一時期，希臘人開始前莊法國南部開辟更多的殖民地，在小亞細亞的呂底亞，福西亞人正遭受到波斯人對他們家鄉(xiāng)的侵略，于是他們輾轉(zhuǎn)來到法國南部，建立了馬賽利亞城，即今天的馬賽，這些人最后定居在科西嘉島。公元前500年，馬賽利亞人釀出了葡萄酒，并把酒裝在本地產(chǎn)的雙耳酒罐里出口外地。羅馬歷史學家賈斯汀紐斯稱：“高盧人跟著希臘人學會了一種文明的生活方式……就是種值葡萄和撖橢。他們的進步如此神速，沒過多久便與希臘人無異了?！焙髞砀幸晃粴v史學家指出：勃艮第人最早喝的葡萄酒極有可能就是馬賽來的希臘葡萄酒，或者是伊特魯里亞人從希臘運來的。希臘葡萄酒的品質(zhì)怎么樣呢？愛琴海諸島是希臘葡萄酒最主要的出口地，這大概是因為當?shù)厝酸勗斓南ＥD葡萄酒風味更加專業(yè)。在那里除了少量的橄欖樹，樹木十分少見，島上終年刮著強烈的海風，葡萄只能種在低處多石的土壤里，比起田園風光式葡萄園里那些懸垂在拱形葡萄架下的葡萄，這些亂石中奮力生長出來的葡萄更具成熟的風味。雙耳酒罐愛琴海東部的開俄斯島位于“東希臘”愛奧尼亞(古代小亞細亞西部)海岸線以外，這個島是愛琴海諸島中最大的葡萄酒出口地，眾多史料記載說它是當時最好的葡萄酒產(chǎn)地。有人甚至將那里出產(chǎn)的葡萄酒譽為古希臘的波爾多。島上出產(chǎn)的雙耳酒罐十分獨特，鮮明的風格和上好的陶瓷使它即使淹沒在眾多酒罐中也會格外顯眼，酒罐上通常還會印有開俄斯島的標志：一個斯芬克斯像(希臘神話中帶翼的獅身女面怪物)，一個雙耳酒罐和一串葡萄，公元前7世紀以后，幾乎在每一個與希臘有過貿(mào)易往來的國家，都能見到這種獨具特色的酒罐。雙耳酒罐是古代人通用的葡萄酒容器，它以陶土制成，帶有兩個手柄，外形從細長形到短粗形都有，多數(shù)看起來像一棵長葉子的塊根類蔬菜。酒罐的底部有尖形也有球形，沒有平底的。酒罐的大小也不一。希臘人用的雙耳酒罐平均容量為40升；容量幾乎是現(xiàn)在用的葡萄酒瓶的36倍。雙耳酒罐這個名字在希臘語中的含義就是可以從兩側(cè)抬起的酒罐。雙耳酒罐十分結(jié)實，價格低廉而且經(jīng)久耐用，它提取方便，可以用來存放任何液體。如果密封的方法得當，雙耳酒罐的密封性不亞于酒瓶，它可以像一個巨大的酒瓶那樣，葡萄酒在里面可以存放相當長的時間也不會變質(zhì)。如果沒有雙耳酒罐，古人們根本就不可能體會到釀熟的葡萄酒是如何妙不可言。人們多半用它來裝葡萄酒，有時也用來運輸油、谷物、水和羅馬人最鐘愛的調(diào)料“魚露”。出產(chǎn)的葡萄酒與開俄斯島同樣馳名的還有萊斯博斯島(希臘東部)，它是開俄斯島北邊的一個大島，也是希臘著名女抒情詩人薩福的故鄉(xiāng)。萊斯博斯島上出產(chǎn)的葡萄酒直接就以該島的名字來命名，人們給了它極高的評價。萊斯博斯葡萄酒可能是普拉姆尼亞葡萄酒的前身。普拉姆尼亞葡萄酒是希臘葡萄酒中最珍貴、最甜美的品種，相當于匈牙利的托卡伊葡萄酒中的最著名的愛真霞。甜美的汁液，白色的仡朵口感甜美是那個時代的人們對希臘葡萄酒的印象。塞浦路斯人的康曼達利亞葡萄酒聲名遠揚，它就是一種偏甜的葡萄酒，釀造的方法便是典型的希臘風格。人們先將熟透的葡萄從樹上摘下來，將它們鋪在葡萄園里的稻草墊上，經(jīng)過一個星期左右的晾曬，葡萄中的糖分會得以濃縮。兩班牙赫雷斯人制作雪利酒采用的是類似方法。荷馬在他的著作中也曾提到過這種晾曬葡萄的場面。令人驚訝地是，一位名為阿切斯特亞圖的作家在描述萊斯博斯葡萄酒時寫道：“甜美的汁液深鎖在層疊的白色花朵之下”。如詩般的文字中提到的白色花朵其實是一種弳過發(fā)酵之后浮在葡萄酒表面的白色酵母，雪利酒也同樣因為這種酵母而具有獨特的風味．并且能存放很長時間。在一個花瓶上的圖案中，我們能看到一個細長形類似漏斗的東西，可以供釀酒者用來伸到酵母的泡沫下提取出純凈葡萄酒樣本。在荷馬時代，希臘人已經(jīng)能夠分辨出各種葡萄酒之間的不同。奧德修斯的父親萊爾提斯擁有一座他深以為傲的葡萄園，他向人炫耀說他的園子里排列著50行葡萄樹，每一行的品種都各不相同，所以從夏天到深秋，他都能收獲到香甜的葡萄。

媒體關(guān)注與評論

“本書堪稱休·約翰遜最杰出的著作，書中融匯了他身為一位作家、品酒師和歷史學家的專業(yè)才智。全書文筆風趣，信息全面，值得細細品味?！?　　——提姆·阿特金　英格蘭《觀察家》專欄作家 “葡萄酒的歷史錯綜復雜又動人心魄，在此之前，有關(guān)這方面的著作幾乎全是法語寫就的。只有休·約翰遜才能用他那支生花妙筆來填補這項空白，為我們展示這幅廣闊的歷史畫卷?！?　　——杰西絲·羅賓遜　英格蘭知名葡萄酒品酒師 “這是一本獨具一格的葡萄酒傳記，它為我們揭示了葡萄酒真正的魅力所在：它令人愉悅，口感美妙，動人，風味優(yōu)雅，使人難以忘懷；它既是王公貴族的心頭好，又是平民百姓的杯中物；人們既能以它為樂，又能將其作為追求一生的事業(yè)。” 　　——埃里克·德·羅斯柴爾德男爵 波爾多五大頂級酒莊之首的拉菲堡堡主 “休·約翰遜行文幽默風趣，充滿智慧。他傾注了全部的熱情和心血，著就了這本經(jīng)典之作?！?　　——約翰·朱利葉斯·諾威奇　英格蘭歷史學家。

編輯推薦

《美酒傳奇:葡萄酒陶醉7000年》以時間為脈絡，將紅葡萄酒的誕生、酒神節(jié)的狂歡，葡萄酒的傳播、葡萄種植業(yè)的劫后重生，以及新興產(chǎn)酒國的繁榮這樣一部充滿坎坷的葡萄酒發(fā)展史娓娓道來，并在其中穿插了葡萄酒的相關(guān)知識和妙趣橫生的故事與人物，將這一神奇佳釀全方位地呈現(xiàn)在讀者眼前。

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