葡萄酒

前言

在過去25年間，我沉迷于葡萄酒的研究中樂此不疲，對(duì)它的了解越多，就越深切地意識(shí)到，很少有什么東西能像葡萄酒這樣，自問世之日起，就與人類的歷史緊密交織在一起。盡管紡織品、陶器和面包之類的日用品也擁有可以追溯到石器時(shí)代的悠久歷史，但唯獨(dú)葡萄酒被賦予了神圣的內(nèi)涵和治療疾病的力量，它也因此成為一樣有生命的東西。是什么原因令它如此特別呢？一部分是因?yàn)樵谟崎L的人類歷史中，葡萄酒扮演著極其重要的角色，它不僅是人們獲得鼓舞和勇氣的源泉，為人們解除病痛和消毒殺菌的良藥，它更是幫助人們消除疲勞，振奮精神，忘卻憂傷的好伙伴。葡萄酒可以算是人類幾千年歷史中最早出現(xiàn)的奢侈品。而且，葡萄酒的品質(zhì)十分難以預(yù)料，因此，它的價(jià)格也在不斷地變化：事實(shí)上，這種變化十分巨大，同一個(gè)葡萄園在不同季節(jié)，或是不同葡萄園在同一個(gè)季節(jié)里，釀出的酒都是不同的。在我撰寫葡萄酒方面的書籍時(shí)，我會(huì)羅列出每一種名貴葡萄酒曾經(jīng)輝煌一時(shí)的歷史典故。這一種葡萄酒曾是查理曼大帝的最愛；那一種葡萄酒深得亨利四世的賞識(shí)；而另外那一種葡萄酒又因曾成功治愈路易十四的瘧疾而名噪一時(shí)。那些潛心研究古代葡萄酒的專家學(xué)者們，總是將焦點(diǎn)集中在具有深厚歷史的葡萄酒上，卻從沒有真正地解釋過為什么古代人和現(xiàn)代人，在何為好酒的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)上，具有極大的差異。記得我以前也是這樣，只專注于對(duì)葡萄酒本身的品嘗鑒賞，對(duì)它們背后的故事亳不關(guān)心。這美妙的液體，是如此變幻莫測(cè)，每每品嘗它，我的舌尖感受到無窮的變化，還有那美妙的回味，這一切，正是我提筆著書的動(dòng)力，但在葡萄酒面前，再曼妙的文字也會(huì)顯得蒼白無力。同樣，在我們對(duì)同一座山坡毗連的兩個(gè)葡萄園，或是山谷兩邊的葡萄園進(jìn)行研究，想探究它們之間的關(guān)系時(shí)，文字同樣無法成為最理想的工具；因?yàn)檫@涉及到地理的范疇，使用地圖才是最合適的方式。我發(fā)現(xiàn)，只要把某個(gè)葡萄園在地圖上標(biāo)示出來，我不僅能從此記住它的方位，還有那園子里結(jié)出的葡萄釀出的酒，也會(huì)帶著濃烈的酒香，生動(dòng)鮮活地保存在我的腦海里。后來我又意識(shí)到，僅僅依靠地圖，還遠(yuǎn)不足以完全展示出當(dāng)今世界葡萄酒的各個(gè)方面：釀造葡萄酒的終極目標(biāo)是什么？釀造的方法，葡萄園的栽培方式和酒窖的建立，還有最不可或缺的部分——那些為釀造葡萄酒辛勤勞作的人們。我的結(jié)論是：只有撰寫一本關(guān)于葡萄酒的百科全書，才能讓人們真正地了解葡萄酒，才能解答葡萄酒買家們各種各樣的問題。探究先人們釀造葡萄酒的初衷和起源，與鑒賞葡萄酒是兩件完全不同范疇的事。我必須研讀大量的書籍，進(jìn)入自己從未涉足過的領(lǐng)域，嘗試用全新的眼光，帶著諸多的疑問去探尋歷史上發(fā)生過的一切。我要以極其豐富的想像力，從遺留下來的那些微乎其微的線索中，去追溯昔日的時(shí)光，尋覓當(dāng)年的圣跡所在。我要懂得冷靜地剖開事件表面的假象，找出隱藏在背后的本質(zhì)。坦白地說，這樣的歷史使命更應(yīng)該由一位德高望重的歷史學(xué)家來完成，而我本人，并不敢自命為歷史學(xué)家。本書是我個(gè)人對(duì)葡萄酒歷史的詮釋，我盡量以當(dāng)時(shí)的時(shí)代特征為背景，推論出今天種類繁多的葡萄酒是緣何而來，以及某些葡萄酒又是因何未能保存下來。說起葡萄酒的歷史，當(dāng)然首先要說到人類的歷史。人類在早期是把葡萄酒當(dāng)作一種超自然的事物來崇拜的，因?yàn)樗芙o他們帶來無比愉悅的感受。葡萄酒能激發(fā)出人們內(nèi)心無窮的靈感和勇氣，也能輕而易舉地讓他們暴露出隱藏在最深處的黑暗，使其淪喪為騙子、浪蕩子和叛徒，甚至是殺人犯。葡萄酒甚至能讓人在精神信仰方面投入極大的熱情。信奉伊斯蘭教的教徒們堅(jiān)信，葡萄酒是真主安拉給世人最大的恩賜。醫(yī)師們借助它為病人解除病痛，政客們借著它掩蓋自己欺世盜名的行徑，修道士和遠(yuǎn)航的水手們，更是依靠葡萄酒打發(fā)他們枯燥無味的歲月。盡管葡萄酒實(shí)質(zhì)上不過是一種生物化學(xué)的產(chǎn)物，但也有人認(rèn)為，它對(duì)人類的意義遠(yuǎn)不只如此，它在社會(huì)生態(tài)學(xué)領(lǐng)域，為人們上了最初的…課。他們一邊埋頭探索葡萄酒的奧秘，一邊被它的美妙所吸引，甚至終日沉醉不醒。如今，世界各地出產(chǎn)的葡萄酒無論在檔次還是品種上，都早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出歷史水平。葡萄酒已經(jīng)發(fā)展成為一門國際化的產(chǎn)業(yè)，一種覆蓋了全球的文化現(xiàn)象，一種被世界各國愛好者追隨的藝術(shù)形式；但是，也有少數(shù)一些人對(duì)葡萄酒抱有反對(duì)的看法?？偠灾?，葡萄酒正以一股席卷全球的態(tài)勢(shì)發(fā)展著，人們正對(duì)它投以前所未有的關(guān)注。此時(shí)此刻，回顧葡萄酒的發(fā)展歷史，在我看來無疑是最為合適的時(shí)機(jī)。

內(nèi)容概要

蘇格蘭威士忌的發(fā)展十分傳奇，看似浪漫，實(shí)際上卻是實(shí)干的結(jié)果?！　≈挥性谔K格蘭境內(nèi)釀造并成熟的威士忌才可以被稱為“蘇格蘭威士忌”：威士忌不僅是蘇格蘭這片神奇大地的產(chǎn)物，還是蘇格蘭人民智慧的結(jié)晶?！　∑D苦勞作的農(nóng)夫、勇敢無畏的走私者、精力充沛的酒廠創(chuàng)辦者、機(jī)靈聰慧的銷售員們和頭腦精明的商人，正是他們書寫了蘇格蘭威士忌輝煌的歷史?！　”緯w了過去500年間蘇格蘭威士忌的發(fā)展歷史，回顧了蘇格蘭威士忌如何從家庭作坊發(fā)展為國家產(chǎn)業(yè)，如何由默默無聞的家庭自用酒成為獨(dú)具特色、蜚聲國際的佳釀的曲折經(jīng)歷。

作者簡介

查爾斯·麥克利什是蘇格蘭著名的威士忌作家，英國權(quán)威酒業(yè)雜志《威士忌雜志》（Whisky Magazine）的編輯。過去20年間，他發(fā)表過大量有關(guān)威士忌的文章，在電視和電臺(tái)節(jié)目中多次向人們介紹威士忌，出席過數(shù)百場(chǎng)在英國和世界各地舉辦的有關(guān)威士忌的演講和品酒大會(huì)。203年，他在

書籍目錄

序言　端起一杯威土忌第一章　中世紀(jì)的瑰寶第二章　男人的至愛第三章　“似油又似火”第四章　暢飲是真第五章　威士忌與道德底線第六章　液體黃金第七章　奇妙的混合第八章　雄心勃勃的蘇梏蘭人第九章　走出絕境第十章　遠(yuǎn)赴重洋第十一章　天賜珍品第十二章　北方有佳釀

章節(jié)摘錄

插圖：古希臘人的摯愛在古希臘、葡萄酒強(qiáng)有力地刺激了貿(mào)易的發(fā)展，貿(mào)易往來又促進(jìn)了人們相互間的交流。葡萄酒還為人際交往開拓了新的領(lǐng)域，喝了葡萄酒，宴會(huì)的氣氛便有所不同。人們更加自信，更自然地流露出內(nèi)心的感受。葡萄酒憑借自身的魅力得以迅速發(fā)展，越好的酒，需求量越大，交易也越活躍。酒紅色的海洋荷馬史詩最早用文字的形式記錄了葡萄酒。其中講述了奧德修斯在攻陷特洛伊之后回家途中四處漂流的故事，依稀提到了邁錫尼文明，從中我們可以發(fā)掘出希臘葡萄酒的起源。在荷馬的筆下，奧德修斯啟程遠(yuǎn)航時(shí)，不僅帶蓄自己家鄉(xiāng)伊薩卡島產(chǎn)的葡萄酒，還有他從人陽神阿波羅司祭弓洛那里搶米的烈性葡萄酒，故事中的馬洛居住在愛琴海北邊色雷斯的伊馬路斯。他釀造的馬洛式甜香型紅葡萄酒酒性太烈，通常要以1：20的比例加水稀釋之后，才能正常飲用。奧德修斯將馬洛的葡萄酒當(dāng)成了他的秘密武器。當(dāng)他率隊(duì)來到西西里島海岸時(shí)，獨(dú)眼巨人波呂斐摩斯抓住了他們，并生吃了奧德修斯的伙伴。奧德修斯假意呈上馬洛的葡萄酒。波呂斐摩斯早已習(xí)慣了西西里島上耶種用野牛葡萄釀造的葡萄酒的清淡口味。散發(fā)著濃香的希臘葡萄酒立刻征服了這個(gè)巨人。“他一口氣連喝了滿滿三懷”，然后就酣睡過去，奧德修斯乘機(jī)弄瞎了他的獨(dú)眼。怒不可遏的瞎眼巨人舉起巨石向奧德修斯扔去，這塊巨石直至今天還半掩半露地矗立在埃特納火山旁的海水中。荷馬在《伊利亞特》中，多次描繪出一幅“酒紅色的海洋”的場(chǎng)景。寫到阿喀琉斯之盾時(shí)，有一段場(chǎng)景的描述，給人留下深刻的印象：“……一座結(jié)滿了果實(shí)的葡萄園……以耀眼的黃金打造而成……快活的小伙子和姑娘們正將甜美的葡萄摘下來放進(jìn)他們的筐子里，一個(gè)小伙子彈著悅耳的里拉琴，高聲歌唱著，歌聲美妙動(dòng)聽。園子里的人們臺(tái)著他的節(jié)怕，隨著他的歌擊翩翩起舞?！边@是一幅葡萄豐收時(shí)的景象，果園中籠罩著金秋的薄霧，勞動(dòng)中的人們發(fā)自內(nèi)心地歡笑著，這一幕在讀者的腦海里久久盤亙，永遠(yuǎn)難忘。文明生活象征公元前5世紀(jì)末，希臘歷史學(xué)家修希德狄斯寫道：“地中海沿岸的居民自從學(xué)會(huì)種植橄欖和葡萄的那一天起，寸開始走向文明?！碑?dāng)時(shí)的雅典已經(jīng)成為世界人文薈翠的中心。人口增長帶動(dòng)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展。希臘人開始仿效腓尼基人的做法，四處航海探險(xiǎn)，并在愛琴文化已盛行的“希臘湖”周邊興建新的城邦。在很短的時(shí)間內(nèi)，一批錫拉庫扎(意大利西西里島東部)這樣的殖民城市被建立起來，從西西里島到意大利最南端的地區(qū)被稱為“大希臘”，也有人稱這片地區(qū)為“奧諾特雷亞”，意思是“葡萄酒國度”。另一說法則認(rèn)為當(dāng)時(shí)的大希臘正處于一種新型的資本主義殖民統(tǒng)治一下，采用的耕種方式比以前更加精耕細(xì)種，葡萄園首次采用單一栽種，園子里排列著整齊的樹樁，與之前的葡萄園截然不同。同一時(shí)期，希臘人開始前莊法國南部開辟更多的殖民地，在小亞細(xì)亞的呂底亞，福西亞人正遭受到波斯人對(duì)他們家鄉(xiāng)的侵略，于是他們輾轉(zhuǎn)來到法國南部，建立了馬賽利亞城，即今天的馬賽，這些人最后定居在科西嘉島。公元前500年，馬賽利亞人釀出了葡萄酒，并把酒裝在本地產(chǎn)的雙耳酒罐里出口外地。羅馬歷史學(xué)家賈斯汀紐斯稱：“高盧人跟著希臘人學(xué)會(huì)了一種文明的生活方式……就是種值葡萄和撖橢。他們的進(jìn)步如此神速，沒過多久便與希臘人無異了。”后來更有一位歷史學(xué)家指出：勃艮第人最早喝的葡萄酒極有可能就是馬賽來的希臘葡萄酒，或者是伊特魯里亞人從希臘運(yùn)來的。希臘葡萄酒的品質(zhì)怎么樣呢？愛琴海諸島是希臘葡萄酒最主要的出口地，這大概是因?yàn)楫?dāng)?shù)厝酸勗斓南ＥD葡萄酒風(fēng)味更加專業(yè)。在那里除了少量的橄欖樹，樹木十分少見，島上終年刮著強(qiáng)烈的海風(fēng)，葡萄只能種在低處多石的土壤里，比起田園風(fēng)光式葡萄園里那些懸垂在拱形葡萄架下的葡萄，這些亂石中奮力生長出來的葡萄更具成熟的風(fēng)味。雙耳酒罐愛琴海東部的開俄斯島位于“東希臘”愛奧尼亞(古代小亞細(xì)亞西部)海岸線以外，這個(gè)島是愛琴海諸島中最大的葡萄酒出口地，眾多史料記載說它是當(dāng)時(shí)最好的葡萄酒產(chǎn)地。有人甚至將那里出產(chǎn)的葡萄酒譽(yù)為古希臘的波爾多。島上出產(chǎn)的雙耳酒罐十分獨(dú)特，鮮明的風(fēng)格和上好的陶瓷使它即使淹沒在眾多酒罐中也會(huì)格外顯眼，酒罐上通常還會(huì)印有開俄斯島的標(biāo)志：一個(gè)斯芬克斯像(希臘神話中帶翼的獅身女面怪物)，一個(gè)雙耳酒罐和一串葡萄，公元前7世紀(jì)以后，幾乎在每一個(gè)與希臘有過貿(mào)易往來的國家，都能見到這種獨(dú)具特色的酒罐。雙耳酒罐是古代人通用的葡萄酒容器，它以陶土制成，帶有兩個(gè)手柄，外形從細(xì)長形到短粗形都有，多數(shù)看起來像一棵長葉子的塊根類蔬菜。酒罐的底部有尖形也有球形，沒有平底的。酒罐的大小也不一。希臘人用的雙耳酒罐平均容量為40升；容量幾乎是現(xiàn)在用的葡萄酒瓶的36倍。雙耳酒罐這個(gè)名字在希臘語中的含義就是可以從兩側(cè)抬起的酒罐。雙耳酒罐十分結(jié)實(shí)，價(jià)格低廉而且經(jīng)久耐用，它提取方便，可以用來存放任何液體。如果密封的方法得當(dāng)，雙耳酒罐的密封性不亞于酒瓶，它可以像一個(gè)巨大的酒瓶那樣，葡萄酒在里面可以存放相當(dāng)長的時(shí)間也不會(huì)變質(zhì)。如果沒有雙耳酒罐，古人們根本就不可能體會(huì)到釀熟的葡萄酒是如何妙不可言。人們多半用它來裝葡萄酒，有時(shí)也用來運(yùn)輸油、谷物、水和羅馬人最鐘愛的調(diào)料“魚露”。出產(chǎn)的葡萄酒與開俄斯島同樣馳名的還有萊斯博斯島(希臘東部)，它是開俄斯島北邊的一個(gè)大島，也是希臘著名女抒情詩人薩福的故鄉(xiāng)。萊斯博斯島上出產(chǎn)的葡萄酒直接就以該島的名字來命名，人們給了它極高的評(píng)價(jià)。萊斯博斯葡萄酒可能是普拉姆尼亞葡萄酒的前身。普拉姆尼亞葡萄酒是希臘葡萄酒中最珍貴、最甜美的品種，相當(dāng)于匈牙利的托卡伊葡萄酒中的最著名的愛真霞。甜美的汁液，白色的仡朵口感甜美是那個(gè)時(shí)代的人們對(duì)希臘葡萄酒的印象。塞浦路斯人的康曼達(dá)利亞葡萄酒聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，它就是一種偏甜的葡萄酒，釀造的方法便是典型的希臘風(fēng)格。人們先將熟透的葡萄從樹上摘下來，將它們鋪在葡萄園里的稻草墊上，經(jīng)過一個(gè)星期左右的晾曬，葡萄中的糖分會(huì)得以濃縮。兩班牙赫雷斯人制作雪利酒采用的是類似方法。荷馬在他的著作中也曾提到過這種晾曬葡萄的場(chǎng)面。令人驚訝地是，一位名為阿切斯特亞圖的作家在描述萊斯博斯葡萄酒時(shí)寫道：“甜美的汁液深鎖在層疊的白色花朵之下”。如詩般的文字中提到的白色花朵其實(shí)是一種弳過發(fā)酵之后浮在葡萄酒表面的白色酵母，雪利酒也同樣因?yàn)檫@種酵母而具有獨(dú)特的風(fēng)味．并且能存放很長時(shí)間。在一個(gè)花瓶上的圖案中，我們能看到一個(gè)細(xì)長形類似漏斗的東西，可以供釀酒者用來伸到酵母的泡沫下提取出純凈葡萄酒樣本。在荷馬時(shí)代，希臘人已經(jīng)能夠分辨出各種葡萄酒之間的不同。奧德修斯的父親萊爾提斯擁有一座他深以為傲的葡萄園，他向人炫耀說他的園子里排列著50行葡萄樹，每一行的品種都各不相同，所以從夏天到深秋，他都能收獲到香甜的葡萄。

媒體關(guān)注與評(píng)論

“本書堪稱休·約翰遜最杰出的著作，書中融匯了他身為一位作家、品酒師和歷史學(xué)家的專業(yè)才智。全書文筆風(fēng)趣，信息全面，值得細(xì)細(xì)品味?！?　　——提姆·阿特金　英格蘭《觀察家》專欄作家 “葡萄酒的歷史錯(cuò)綜復(fù)雜又動(dòng)人心魄，在此之前，有關(guān)這方面的著作幾乎全是法語寫就的。只有休·約翰遜才能用他那支生花妙筆來填補(bǔ)這項(xiàng)空白，為我們展示這幅廣闊的歷史畫卷。” 　　——杰西絲·羅賓遜　英格蘭知名葡萄酒品酒師 “這是一本獨(dú)具一格的葡萄酒傳記，它為我們揭示了葡萄酒真正的魅力所在：它令人愉悅，口感美妙，動(dòng)人，風(fēng)味優(yōu)雅，使人難以忘懷；它既是王公貴族的心頭好，又是平民百姓的杯中物；人們既能以它為樂，又能將其作為追求一生的事業(yè)。” 　　——埃里克·德·羅斯柴爾德男爵 波爾多五大頂級(jí)酒莊之首的拉菲堡堡主 “休·約翰遜行文幽默風(fēng)趣，充滿智慧。他傾注了全部的熱情和心血，著就了這本經(jīng)典之作?！?　　——約翰·朱利葉斯·諾威奇　英格蘭歷史學(xué)家。

編輯推薦

《美酒傳奇:葡萄酒陶醉7000年》以時(shí)間為脈絡(luò)，將紅葡萄酒的誕生、酒神節(jié)的狂歡，葡萄酒的傳播、葡萄種植業(yè)的劫后重生，以及新興產(chǎn)酒國的繁榮這樣一部充滿坎坷的葡萄酒發(fā)展史娓娓道來，并在其中穿插了葡萄酒的相關(guān)知識(shí)和妙趣橫生的故事與人物，將這一神奇佳釀全方位地呈現(xiàn)在讀者眼前。

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