食為天奇石選

內(nèi)容概要

《食為天奇石選》是一本圖文并茂、雅俗共賞的圖冊(cè)，內(nèi)容是于瑞軍收藏的觀賞石，其中有肉食類(lèi)、糧食類(lèi)、瓜果類(lèi)、蔬菜類(lèi)、面食類(lèi)等，琳瑯滿目、美不勝收，看后令人大飽眼福。這些奇石不僅有很高的收藏價(jià)值，也有著地質(zhì)學(xué)、礦物學(xué)和美學(xué)等學(xué)術(shù)價(jià)值。

作者簡(jiǎn)介

　　于瑞軍，中國(guó)觀賞石協(xié)會(huì)會(huì)員。1966年出生，男，漢族，研究生學(xué)歷，國(guó)家公務(wù)員。曾經(jīng)先后在《中華奇石》、《中國(guó)文物報(bào)》、《收藏家》等刊物發(fā)表多篇賞石文章。其收藏的以"紅燒肉石"為代表的食品類(lèi)觀賞石得到海內(nèi)外專(zhuān)家學(xué)者的關(guān)注和高度評(píng)價(jià)，多次在國(guó)內(nèi)石展和海峽兩岸文化交流活動(dòng)中展出。

書(shū)籍目錄

前言
序一
序二
（一）肉食類(lèi)
001 紅燒肉
002離娘肉
003懷安熏肉
004虎皮肘子
005燉肘子
006霸王肘塊
007五花肉
008 扒肉條
009元寶肉
01O豬蹄髓
011 臘肉
012 豬后座
013 燒肘子
014 豬頭肉
015 火腿肉
016 牛排
017 牛肉丸子
018 烤肉
019 牛肋條肉
020 家燉牛骨
021 海參
022 炭烤牛肉
023 牛肉干
024 鹽水鴨掌
025 牛肝
026 鹵水鳳爪
027 羊腿
028 烤羊排
029 羊腩
030 羊腦
031 羊蝎子
032 寒羊尾
033 蘇尼特羊
034 羊腰子
035蒙古肉腸
036 蒙古血腸
037 風(fēng)干肉
038 燉羊肉
039 奶酪
040 驢肉
041 駝峰花肉
042 牛臀肉
043 鴨血
044 醬燒鯽魚(yú)
045 紅燒魚(yú)塊
（二）糧食類(lèi)
046 大米
047 小米
048 黑米
049 玉米
050 高梁米
051 糜米
052 紅薯
053 棒渣
054 鸚哥綠豆
055 東北大豆
056 黑豆
057 紅小豆
058 蠶豆
（三）瓜果類(lèi)
059 西瓜
060 水蜜桃
061 蘋(píng)果
062 新疆葡萄干
063 紅棗
064 烏梅
065 荔枝
066 桂圓
067 脆棗
068 宮廷蜜棗
069 海棠蜜餞
070 板栗
071 黑瓜子
072 白瓜子
073 油炸核桃仁
（四）蔬菜類(lèi)
074 菜花
075 黑木耳
076 凍豆腐
077 口蘑
078 蠔油香菇
079 冬蟲(chóng)夏草
080 咸鴨蛋
081 松花蛋
082 青豆
083 掛霜花仁
084 壩上粉團(tuán)
085 茄子
086 冬瓜
（五）面食類(lèi)
087 夾心蛋糕
088 香河肉餅
089 玉米攤黃
090 巧克力奶油蛋糕
091 黃油干層酥
092 果醬脆皮酥
093 巧克力脆皮蛋糕
094 生日蛋糕
095 馕
096 糖燒餅
097 咸燒餅
098 小米鍋巴
099 黃糕
100 餃子
五 后記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：     我看到于君收藏的紅燒肉石，在質(zhì)、形、色上與臺(tái)北故宮肉形石有著極大的區(qū)別。如果從專(zhuān)業(yè)角度來(lái)看，實(shí)事求是地講，于君藏紅燒肉石的確是原汁原味、不加修飾的天然肉形石。而臺(tái)北故宮的肉形石是經(jīng)過(guò)加工、燒染的。筆者不揣冒昧推測(cè)，此石可能是清代蘇州盛行的"琥珀?duì)C"工藝處理過(guò)的，雖然似為當(dāng)今餐桌上的東坡肉，但已失去石頭的原生質(zhì)色感。這是兩者的不同之處。但也不能否認(rèn)二者是同出于內(nèi)蒙古阿拉善的造化之物，可謂是"天下肉形石，本是同根生"，此其一。 其二是提供了兩岸肉形石的歷史線索。據(jù)于先生講，他曾經(jīng)接待過(guò)一位專(zhuān)程前來(lái)欣賞其紅燒肉石的內(nèi)蒙古石友。這位石友是國(guó)家觀賞石鑒評(píng)師，他說(shuō)： "這塊紅燒肉石包漿自然、皮殼油潤(rùn)，沒(méi)有足夠長(zhǎng)時(shí)間的把玩不會(huì)有這種效果，應(yīng)該說(shuō)是一塊‘老石頭’。這類(lèi)肉石和臺(tái)北故宮的東坡肉石的石質(zhì)相同，應(yīng)該說(shuō)都是阿拉善那個(gè)地方早些年被人采集的。"同時(shí)這位石友還透露，阿拉善現(xiàn)在還有老人知道臺(tái)北故宮肉形石的有關(guān)情況。此事也引起了內(nèi)蒙古阿拉善盟政協(xié)委員、阿拉善和碩特旗第七代札薩克親王多羅特色楞嫡孫達(dá)蘭太先生的重視。為此，達(dá)蘭太先生做了一系列的調(diào)查考證工作。他首先找到并拜訪了當(dāng)年在阿拉善王府擔(dān)任筆貼式的圖布吉日格勒老人。圖布吉日格勒說(shuō)："關(guān)于瑪瑙奇石的進(jìn)貢，古有定制。阿旗成立于康熙三十六年（1697年），上不設(shè)盟，直屬朝廷理藩院管轄。清宮為阿旗規(guī)定，每年臘月二十三之前，必須向清宮敬獻(xiàn)貢品，俗稱(chēng)年禮，蒙語(yǔ)稱(chēng)‘察圪米德’。貢品種類(lèi)很多，但水晶、瑪瑙石是必須有的。其實(shí)瑪瑙就是散落在戈壁灘上的各種形狀的瑪瑙奇石。像于先生收藏的這塊紅燒肉石這類(lèi)老石頭，過(guò)去都是王府的東西。那些東西過(guò)去老百姓不能撿，采集瑪瑙是王爺?shù)奶貦?quán)。但王爺自己不加工，主要用來(lái)進(jìn)貢，進(jìn)貢的主要目的是向清廷表示臣服恭順，這個(gè)制度一直保留到民國(guó)時(shí)期。臺(tái)北故宮博物院的東坡肉石，就是我們王府當(dāng)年的貢石。達(dá)理札雅王爺說(shuō)過(guò)，那是我們阿拉善第二代王爺阿寶進(jìn)貢的。"之后，為了進(jìn)一步證實(shí)這個(gè)情況，達(dá)蘭太先后走訪了達(dá)理札雅王爺?shù)母惫?、后人，以及旗博物館原館長(zhǎng)等人，所得到的結(jié)論基本一致，即臺(tái)北故宮肉形石是當(dāng)年阿拉善王府進(jìn)貢到清宮的。達(dá)蘭太先生辦事認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，還專(zhuān)程到山東威海市，拜訪了91歲高齡的塔祉華（阿拉菩親王達(dá)理札雅的妹妹、清皇室載濤外孫女）。這位當(dāng)年王府的格格看了于先生收藏的紅燒肉石的圖片和資料后，說(shuō)了一番這樣出人意料的話："我三哥（達(dá)穆林旺楚克）1947年去了臺(tái)灣，走的時(shí)候只帶了些金銀細(xì)軟。很多他平時(shí)愛(ài)的東西，如玉器、瓷器、瑪瑙等貴重物品，都沒(méi)帶走。其中有一塊瑪瑙石，肉皮紅色，上面有毛孔，比豆腐塊大點(diǎn)，他平時(shí)很喜歡，想帶走，但他的二姨太（李黛茜）顧忌‘石沉大?！?，不讓帶，說(shuō)帶石頭不吉利。今天看到于先生收藏的這塊紅燒肉石，和那塊瑪瑙肉形石一模一樣，應(yīng)該說(shuō)就是那一塊。睹物思人，這太讓人激動(dòng)了！這說(shuō)明三哥的在天之靈還庇護(hù)著王府的寶物，沒(méi)有讓它消失。" 達(dá)蘭太先生調(diào)查考證的相關(guān)資料，在《內(nèi)蒙古政協(xié)》刊物中有詳細(xì)記載。這些情況表明，大陸的紅燒肉石和臺(tái)北故宮的東坡肉石，應(yīng)該是都出自當(dāng)年的阿拉善王府。 其三，奇石收藏的健康發(fā)展，要有正確的文化理論指導(dǎo)。奇石收藏的對(duì)象不是用科技手段加工制造的，而是天然的石頭。但玩石頭的人都承認(rèn)石頭也有靈性，可以相互溝通、心領(lǐng)神會(huì)，同時(shí)還可感受天公作美的無(wú)窮魅力。與書(shū)畫(huà)、陶瓷、玉器等人工制品有所不同，奇石是人類(lèi)收藏活動(dòng)的特殊分支。由于它無(wú)需購(gòu)置材料加工制造，廣大群眾均可參與。很多人經(jīng)常到山谷或河灘采石，只是下點(diǎn)功夫、花點(diǎn)時(shí)間，無(wú)須別的什么投資，就可能采集到滿意的石頭。這個(gè)特點(diǎn)促使奇石收藏發(fā)展極其迅猛，隊(duì)伍迅速壯大，交流活動(dòng)也極為頻繁。這種大好形勢(shì)，從表面看來(lái)，是一種在改革發(fā)展的大背景下出現(xiàn)的自發(fā)活動(dòng)，但其實(shí)不然。從深層次看，是我國(guó)歷史久遠(yuǎn)的石文化和賞石崇石傳統(tǒng)使然。譬如，東晉陶淵明以片石醒酒；唐代自居易酷愛(ài)太湖石，"待之如賓友，親之如賢哲，重之如寶玉，愛(ài)之如兒孫" （《太湖石記》）。宋代有米芾拜石的故事，稱(chēng)其愛(ài)石為"石兄"。無(wú)獨(dú)有偶，北京故宮的御花園內(nèi)現(xiàn)在還陳展著一塊圖案為"米芾拜石"的奇石，此石可能是明、清時(shí)期貢人內(nèi)廷的。由此可知，皇帝也是愛(ài)好奇石的。宋徽宗趙佶時(shí)期的"花石綱"更是家喻戶(hù)曉。南宋杜綰編寫(xiě)了《云林石譜》，為奇石有譜著錄的開(kāi)山之作。明清時(shí)期各種奇石的譜錄層出不窮，最著名的便是明代林有麟《素園石譜》，該書(shū)圖文并茂，摹畫(huà)了從南唐開(kāi)始見(jiàn)諸史籍圖譜的一百多種名石奇峰，還收錄了歷代許多有關(guān)奇石的詩(shī)文。

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《食為天奇石選》由朝華出版社出版。

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