精編家常美食1000樣

內(nèi)容概要

吃，美食就在這里；學(xué)，廚藝就在這里！
朱太治、雙福主編的《精編家常美食1000樣：肉類美食》為“家常美食1000樣系列”之一，精選以牛肉、羊肉、豬肉、兔肉、鹿肉等肉類為主要原料的美食千余種，每種均配以彩圖，步驟詳細(xì)，易學(xué)易做，營養(yǎng)豐富，鮮香適口。

書籍目錄

Part 1  豬肉美食
Part 2  豬雜美食
Part 3  牛肉美食
Part 4  羊肉美食
Part 5  兔肉美食
Part 6  家常食材小常識(shí)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    四川三鮮火鍋 原料 白菜心、熟雞肉、熟火腿片、平菇、口蘑等各適量，雞湯2000毫升，色拉油50克，精鹽、胡椒粉、蘸料（芝麻醬、蒜泥、辣椒油、鮮醬油調(diào)成）各適量。 制作： 1.將白菜心和平菇洗凈后撕成大片，口蘑洗凈，雞肉切成均勻的薄片。 2.炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，放入白菜心和平菇翻炒幾下，再放入雞肉和火腿炒勻，加入精鹽、雞湯和胡椒粉煮沸。 3.倒入火鍋內(nèi)，下各種涮料即成。 小貼士 2.烹調(diào)白菜時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免營養(yǎng)素的大量流失。 3.大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過長，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟太爛就不好吃了。 4.將剁好的白菜餡用紗布包嚴(yán)，均勻地放置在洗衣機(jī)的甩干筒內(nèi)，開啟后l分鐘左右即可取出，省時(shí)省力，效果又佳。 日式酸梅火鍋 原料： 1.豬肉、水發(fā)香菇、蝦、紅椒、生萊等各適量，日本出汁（由鰹魚煮成，超市有售）1000毫升，酸梅6粒，醋、豉油、蔥花各少許。 制作： 1.豬肉切片氽水，香菇去蒂洗凈，蝦剪去須、爪，紅椒洗凈切塊，生菜洗凈撕開。 2.日本出汁、酸梅、醋、鼓油放八點(diǎn)燃的火鍋中煮開，再放入香菇、蝦及豬肉片。 3.待火鍋再沸，加入紅椒、生萊，最后撒上蔥花即成。 小貼士 1.豬肉要斜切。豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后會(huì)變得凌亂散碎；而斜切，可使其不破碎，吃起來又不塞牙。 2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15℃以上的水中易溶解，若用熱水泡洗就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。 3.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或加熱不充分，食用后可能會(huì)在肝臟或腦部寄生絳蟲。 4.肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別酥松可口。

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