零基礎學做菜

內容概要

　　還記得第一次做菜的場景嗎？還記得那個手足無措地站在冒著青煙的油鍋前，慌亂的大腦一片空白的我們嗎？那時，我們才知道，每日吃的美味佳肴，是通過多少的“努力”才搬到我們面前的，只有自己試過，才知道這平凡的一日三餐是多么不容易操持。然后，對每日做飯的親人們生出很多敬意。

作者簡介

李摯，網名小天269(小天)，現供職于太白文藝出版社，熱愛生活，為天涯社區(qū)時尚資訊版版主，SOHU等各大門戶網站時尚生活類飲食版塊著名網友，參加過中央電視臺2套節(jié)目的美食烹飪比賽?，F實中稿約不斷，先后在《時尚》《中國烹飪》《女友》《粉紅》《愛人》等多本雜志上發(fā)表圖文并茂的時尚生活類專欄或美食文章。曾出版有美食類圖書《愛上燒烤》。

書籍目錄

新手廚房開學致辭
真正零基礎——新手廚房籌備
　新手耍大刀——
　　廚具基本配置
　　鍋
　　刀具
　　案板
　　烤箱
　新手玩調料——
　　柴米油鹽醬醋茶
不能光說不練——新手操練全接觸
　新手熱身——
　食物基礎烹飪大法
　……
拌嗆
蒸煮
煎炸
炒
焗烤
燒燉
湯羹
　

章節(jié)摘錄

版權頁：插圖：俗話說“開門七件事：柴米油鹽醬醋茶”，在我們做完前面“游樂場”基本設施的選擇之后，接下來我們會進入下一步，基礎調料的配置。通常會用到的調味枓有：油、鹽、醬油、醋、糖以及多種醬料、各式香草等。常用的油有豆油、花生油、調和油等植物油，此外，還有豬油、雞油等動物油，而西餐常用調料有無鹽黃油、橄欖油等，此外還會使用一些生食食用油，比如香油或是香草橄欖油來為餐桌添姿增彩。醬油的品種根據制造王藝的不同。常見的可分為生抽和老抽兩種，這兩種醬油的使用方法各有側重點：生抽多用來調味，增加菜肴的咸鮮味，而老抽則在生抽的基礎上多了給菜肴上色的功能。我國沿海有些地區(qū)飲食中有二者調配使用的習慣，有興趣的朋友可以嘗試一下。這些年由于大眾對養(yǎng)生保健的關注程度不斷提高，所以擴充了很多調料品種。就拿醋來說，去超市貨架上可以很輕松地看到十來種不同的種類，方便我們按照各自所需選擇。

編輯推薦

《小日子:零基礎學做菜》：新手廚藝修煉必讀，從零開始，一周玩轉廚房十八般廚藝！“小日子”叢書，過好我們的小日子，這應該是每個人的最大生活理想?？蛇^日子是有訣竅的，要有心，有熱情，還要有生活智慧?！靶∪兆印眳矔⒅咀龊媚纳罡邊?。衣、食、住、行……生活中的點點滴滴，都是我們關注的對象，“小日子”叢書和您一起分享生活中最細碎的幸福。

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