開一個(gè)賺錢的小吃店

內(nèi)容概要

　　《開一個(gè)賺錢的小吃店》介紹了傳統(tǒng)小吃和創(chuàng)樣報(bào)小吃400余種，包括餅子、面條、米飯、餃子、餛飩、包子、燒賣、饅頭、花卷、丸子、香粥、糕品、盆子、涼粉、涼皮、粽子、燒烤、麻辣燙、湯圓和其他共20類。每款小吃均由原料、制法、特點(diǎn)和貼心叮嚀組成。文字通俗易懂.易于掌握要領(lǐng)，可操作性強(qiáng)。適宜想開小吃店或者喜歡烹飪的朋友閱讀。

書籍目錄

一、多滋味餅店1.辣子蔥花餅/12.千層養(yǎng)麥芝麻餅/23.雞蛋灌餅/34.水煎餡餅/45.芝麻燒餅/56.果醬銅鑼餅/67.三絲卷餅/88.滿口香燒餅/99.黃瓜蝦仁餅/1010.可利餅/1111.醬肉千層餅/1212.家鄉(xiāng)燜餅/1313.牛肉酥餅/1514.酸奶煎餅/1615.打糊餅/1716.煎餅卷合菜/1917.玉米面菜餅子/2018.烤肉餡餅/2119.肉末南瓜餅/2220.香煎米面餅/2321.生菜醬肉餅/2422.油炸蔥花餅/2523.面醬大蔥卷餅/2624.綠茶芝麻薄餅/2725.草帽肉餡餅/2726.奇味番茄餅/2927.油炸小米餅/3028.香麻夾心餅/3029.炸黍米面餅/3130.烙高粱面餅/3231.麻辣雞絲餅/3332.烤蝦仁餅/3433.煎紅薯餅/3534.脂油燒餅/3535.保定驢肉燒餅/3636.北方燴餅/3837.上黨長子炒餅/3938.胡蘿卜肉餅/4039.北京大煎餅/4140.天津煎餅果子/4241.農(nóng)家土豆絲餅/4342.洋芋粑/4443.趙縣油酥燒餅/4544.盤絲餅/4645.回鍋肉夾餅/4746.五香蔥油餅/4747.花生油酥燒餅/4848.靈寶石子餅/4949.掉渣燒餅/5050.蘿h絲油酥燒餅/5251.肉夾蕎面餅/5352.泡菜海鮮煎餅/5453.蔬菜煎餅/5554.果味油酥餅/5655.承德口袋餅/5756.西安黃桂柿子餅/58二、碗碗香面條店1.家常炒面/602.花肉茄子拌面/613.香辣擔(dān)擔(dān)面/624.沙茶牛肉炒面/645.沙茶豬肉面/656.油潑面/667.豆?jié){拉面/688.泰式炒干面/709.水煮肉片面/7110.蒸拌莜面/7211.香辣牛肉面/7212.豉香牛肉涼面/7313.蔥油香菇面/7414.雞雜黃金豬耳面/7515.三色螺肉面/7516.羊肉魚泥面/7617.絲瓜肉醬面/7718.大同刀削面/7819.燉肉飴鉻/7920.安徽板面/8121.翡翠涼面/8222.牛肉豆瓣QQ面/8323.芥辣QQ面/8424.雞絲炒QQ面/8525.紅湯肥牛QQ面/8626.清湯時(shí)蔬面/8727.遵義羊肉粉/8828.紅湯羊雜榆皮面/9029.麻辣玉米面條/9130.肚絲亂蒜面/9231.清湯牛肉面/9332.麻香水滑魚面/9433.蒸鹵面/9534.紅燜羊肉面/9635.辣醬酸菜魚面/9836.山西撥魚面/9937.山西刀削面/10038.肉炒削面/10239.韓城羊肉飴鉻/10340.羊肉燴面/10541.什菜麻醬蝴蝶面/10642.炒莜面魚/107三、營養(yǎng)米飯店1.燒肉豆角炒飯/10g2.雞蛋粉條炒小米飯/1lo3.黑麻麻炒飯/1104.木須炒黃米飯/1115.韓式泡菜炒飯/1126.香菇雞雜炒飯/1137.鮮香菠蘿飯/1138.火腿炒蕎飯/1149.什錦土豆炒飯/11510.腌肉炒飯/11611.鹵鶉蛋寬粉蓋飯/11712.茄醬牛肉飯/11813.豆腐鯽魚飯/11914.豆豉小排飯/12015.奇香鹵肉飯/12016.回鍋肉蓋澆飯/12117.鍋巴蝦仁蓋澆飯/12218.麻婆豆腐海參蓋飯/12319.秘制紅燒肉蓋飯/12420.功夫牛肉拌三色飯/12521.肥腸鹵蛋燴飯/12722.情果煎蛋燴飯/13023.蠔油鹵味燴飯/13124.農(nóng)家菜和飯/13325.豌豆高粱米飯/13426.燜豆芽菜飯/13527.小人參牛排飯/13528.麻醬雞絲米漢堡/136四、風(fēng)味餃子店1.玻璃羊肉餃/1382.香煎蔬菜餃/1383.梅花蒸餃/1394.蕎面蒸餃/1405.葫蘆桂花餃/1416.龍鳳小餃/1427.蒸生魚肉餃/1438.蕨菜豬肉水餃/1449.元寶羊肉水餃/14510.香菇油菜水餃/14611.煎榨菜三鮮餃/14712.麻辣牛肉餃/14813.白菜餃子/14914.四喜豆角肉餃/15015.鮮蝦餃/15116.炸肉餡土豆餃/152附：風(fēng)味餃子餡制作16例1.三鮮餡/1542.牛肉蘿餡/1543.鴨肉冬餡/1554.美容兔肉餡/1565.菊香雞肉餡/1576.魚羊鮮肉餡/1577.酸菜臘肉餡/1588.狗肉餡/1599.素什錦餡/16010.野菜大肉餡/16111.參芪羊肉餡/16212.健脾八寶餡/16213.素什錦烤鴨餡/16314.桂花叉燒餡/16415.蛋黃糯米餡/16416.馬蹄蝦仁餡/165五、品味餛飩店1.雞湯大餛飩/1672.臘鴨蝦仁餛飩/1683.三鮮餛飩/1694.豆腐餛飩/1705.上湯薏米餛飩/1716.白菜鮮肉餛飩/1727.酸辣餛飩/1738.京味餛飩/1749.翡翠餛飩/17510.清湯餛飩/17711.桂花餛飩/178六、滿口香包子店1.酸菜肉丁包/1802.醬香羊肉包/1813.佛手包子/1814.水晶茉莉包/1825.蘋果豆沙包/1836.水晶開花包/1847.蝦皮胡蘿卜包/1848.棗香石榴包/1859.生煎肉包子/18610.五香排骨包/18711.水煎薺菜包/18812.蕎面秋葉包/18913.白菜鮮肉包/19014.麻醬素包/19115.辣椒菜包/19216.梅干菜肉包/19417.天津狗不理包子/19518.茴香包子/19619.山麻楂野菜包/19720.黃花白菌鮮肉包/19821.一品菌皇包/19922.壺關(guān)水煎包/200七、花樣燒賣店1.鮮魚肉燒賣/2022.臘香糯米燒賣/2033.瘦肉筍干燒賣/2034.桂花茴香燒賣/2045.鳳尾燒賣/2056.蟹黃燒賣/2067.黃黏米燒賣/2078.芹香牛肉燒賣/2089.灌湯雞蓉?zé)u/20910.小米燒賣/210八、特色饅頭店1.菠蘿饅頭/2122.咸蛋黃饅頭/2123.鴛鴦饅頭/2134.艾蒿饅頭/2145.椰奶饅頭/2156.三色饅頭/2157.香檳饅頭/2168.核桃饅頭/2179.玉米面饅頭/21710.黑芝麻粉饅頭/21811.花旗參饅頭/21912.紫甘藍(lán)饅頭/21913.黃黍米面饃/22014.桑葉饅頭/22115.胡蘿卜饅頭/22116.棗花饃/22217.什錦菜窩窩/22318.棗豆窩頭/22419.南汁饅頭/22420.白糖蒸饃/225九、食尚花卷店1.脆皮火腿卷/2272.蔥花火腿卷/2283.蒸柿面卷/2284.爪卷/2295.雞絲花卷/2306.蝴蝶卷/2327.雪花蔥油卷/2328.雙味龍鳳卷/2339.雙色蔥香花卷/23410.四喜花卷/23511.玉米蝦醬卷/23612.肉糜蛋黃卷/236……十 團(tuán)團(tuán)圓圓店十一 養(yǎng)生香粥店十二 美味糕點(diǎn)十三 香香合子店十四 涼粉店十五 涼皮店十六 粽葉飄香店十七 串串旺燒烤店十八 奇香麻辣燙店十九 滋補(bǔ)湯圓店二十 好吃食匯店

章節(jié)摘錄

制法：①羊肉放在清水中泡數(shù)小時(shí)，撈出來控盡水分，切成1.5厘米大小的丁。炒鍋上火炙好，放人色拉油燒熱，倒人羊肉丁不停地翻炒至無水汽、且吐油時(shí)，加入甜面醬和醬油，轉(zhuǎn)小火炒約10分鐘，烹料酒，摻適量開水，調(diào)入花椒粉、五香粉、精鹽和姜末，蓋上蓋子，用小火燜約半小時(shí)至汁將盡、羊肉酥爛時(shí)，即成干煸臊子，盛在盆內(nèi)，加蓋備用。辣椒粉放在小盆內(nèi)，先加少量水浸濕，再注入燒至極熱的色拉油，攪勻即成油潑辣子粉，待用。②湯鍋上火，添人適量清水，放人洗凈并焯水的羊骨，以大火煮約1小時(shí)，即得羊骨湯。然后，取羊骨湯和煮飴鉻的水放在鍋中，燒開后放人適量干煸好的羊肉臊子，并加醬油、精鹽、味精和油潑辣子粉調(diào)好色味，待滾出味后，即成羊肉湯臊子，離火保溫待用。③把蕎面粉和沙蒿面共放在盆內(nèi)，摻和均勻后，加適量水和成稍硬一點(diǎn)的面團(tuán)，蓋上濕布餳約10分鐘。然后，揪一塊約重200克的面團(tuán)在案板上揉光滑，搓成同飴鉻斗粗細(xì)的圓柱形，放在飴饹床上的漏斗里，待用。④同時(shí)，將一凈大鍋置于旺火上，添人多量清水燒開，把裝有面團(tuán)的飴鉻床架在鍋上，用力慢慢下壓，飴鉻即由漏斗下箅子的細(xì)孔中被擠入鍋中，待煮熟后，撈在碗里，澆上制好的羊肉臊子，撒上香菜末和蔥花，淋上香醋和香油，即可食用。

編輯推薦

《開一個(gè)賺錢的小吃店》是由農(nóng)村讀物出版社出版的。

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