中式蛋糕制作技藝

內(nèi)容概要

藝術(shù)蛋糕裱花裝飾可以說是進(jìn)口的東西，早在100多年前外國(guó)人開設(shè)的西點(diǎn)面包房中就已有裱花蛋糕出售，20世紀(jì)80年代裱花蛋糕開始進(jìn)入中國(guó)并在中國(guó)各地流行，時(shí)至今日，親朋好友聚會(huì)、喜慶節(jié)日、生日、婚禮、祝壽等送個(gè)藝術(shù)蛋糕是必不可少的事情。藝術(shù)蛋糕從國(guó)外引進(jìn)中國(guó)后，中國(guó)的蛋糕師們付出了很多的心血和勞動(dòng)進(jìn)行創(chuàng)新。中華民族從來都以自己的勤勞和智慧，延續(xù)著我們整個(gè)民族強(qiáng)大的生命力和創(chuàng)造力，今天，中國(guó)蛋糕師們也能將藝術(shù)蛋糕非常驕傲地命名為中式蛋糕，因?yàn)榻裉斓闹惺降案馀c引進(jìn)之前，在制作技藝方面已經(jīng)有了很大的突破，這也不得不讓國(guó)外的裱花師們贊嘆不已，目前想向我們學(xué)習(xí)中式蛋糕的外國(guó)學(xué)生也是絡(luò)繹不絕。

作者簡(jiǎn)介

　　劉科元，國(guó)家西式面點(diǎn)高級(jí)技師、中式蛋糕大師；《中國(guó)焙烤》、《中華烘焙》、《焙烤商務(wù)”、“中國(guó)食品添加劑市場(chǎng)》等雜志特約撰稿人（發(fā)表多篇文章和技術(shù)配方）：中國(guó)“焙烤商務(wù)》雜志專家顧問：中華全國(guó)工商業(yè)聯(lián)合會(huì)烘焙公會(huì)教育委員會(huì)會(huì)員。
　　劉科元老師從事烘焙

書籍目錄

序言一、關(guān)于藝術(shù)蛋糕二、蛋糕材料介紹三、蛋糕裱花工具介紹四、巧克力裝飾配件制作方法五、歐式、陶藝蛋糕　1. 少女春夢(mèng)　2. 蝴蝶飛飛　3. 夢(mèng)幻之夜　4. 繽紛之戀　5. 維多利亞　6. 真情流露　7. 純潔戀情　8. 甜蜜愛巢　9. 神秘古堡　10. 暗戀季節(jié)　11. 攀高收獲　12. 卓越風(fēng)姿　13. 超級(jí)建筑　14. 渴望人生　15. 激情澎湃　16. 醉約黃昏　17. 巴黎戀人　18. 追夢(mèng)舞曲　19. 夏娃之想　20. 祈禱幸?！?1. 春季戀曲　22. 紅杏出墻　23. 浪漫溫情　24. 黃金季節(jié)　25. 登峰造極　26. 自由戀人　27. 環(huán)游圣地　28. 狂歡少女　29. 頂天立地　30. 意法情懷　31. 快樂戀曲　32. 最佳派對(duì)　33. 巴黎初夏　34. 玉潔之夢(mèng)　35. 藍(lán)色夢(mèng)幻　36. 黃金海岸　37. 完美人生　38. 異國(guó)風(fēng)情　39. 歐美濃情　40. 神秘戀人　41. 魅力四射　42. 夏威夷風(fēng)情　43. 穿越時(shí)空　44. 生命輪回　45. 豪情奔放　46. 愛的表白　47. 皇室貴族　48. 空中花園　49. 超越夢(mèng)想　50. 圓夢(mèng)自然　51. 喜慶光環(huán)六、人物、動(dòng)物、生肖蛋糕　1. 尋覓　2. 金雞報(bào)曉　3. 大展宏圖　4. 友情守望　5. 野外休閑　6. 體育精神　7. 五口之家　8. 李白吟詩(shī)　9. 玉兔　10. 忠誠(chéng)衛(wèi)士　11. 虎嘯雄威　12. 花呆山……七、花卉蛋糕八、節(jié)日蛋糕九、如何開一家賺錢的蛋糕店十、后記

章節(jié)摘錄

插圖：經(jīng)營(yíng)好一家蛋糕店是一項(xiàng)比較細(xì)致的工作，您需要把管理、服務(wù)做好。因?yàn)閺氖逻@個(gè)專業(yè)的人員素質(zhì)相對(duì)還不是很高，您需要有足夠的思想準(zhǔn)備，要有嚴(yán)格的規(guī)章制度。如嚴(yán)格的衛(wèi)生制度，因?yàn)槊姘刻峁┑氖侵苯尤肟诘氖称?，因此衛(wèi)生是最為關(guān)鍵的管理問題，開店后您需要用制度去約束每一名員工，而不是事無巨細(xì)地用嘴去管理每個(gè)人。對(duì)員工的服務(wù)用語做出較細(xì)致的規(guī)定，也是管理的重要內(nèi)容?？腿诉M(jìn)來后既不能置之不理，又不能緊追詢問，要有度，要能給客人提供隨時(shí)服務(wù)，這就是要培訓(xùn)店里工作人員在有客人進(jìn)店后的服務(wù)意識(shí)和眼力。開店后的經(jīng)營(yíng)管理，對(duì)于蛋糕店來說是一個(gè)長(zhǎng)期的任務(wù)，不能時(shí)斷時(shí)續(xù)，要堅(jiān)持不懈。這里指的營(yíng)銷除店內(nèi)銷售外，還可以走出去服務(wù)，比如，有些小面包店，與周邊工人、企事業(yè)單位工會(huì)聯(lián)系，當(dāng)這些單位員工過生日時(shí)，用低價(jià)制作生日蛋糕等。建立起周邊的銷售網(wǎng)絡(luò)，電話預(yù)定等。總之，做什么都有競(jìng)爭(zhēng)，關(guān)鍵要有自己的特色。

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圖書封面

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