風(fēng)味小吃集錦

內(nèi)容概要

　　小吃是早點(diǎn)、夜宵、茶食或席間的點(diǎn)綴，也是茶余飯后消閑遣興的方便食品。中國小吃的歷史十分悠久，而且品種豐富，具有傳統(tǒng)文化特色。小吃，原稱小食。經(jīng)歷代少數(shù)民族小吃與漢族小吃的相互融和，又增加了大量新的品種。從歐洲傳來的面包和各種西式糕點(diǎn)，經(jīng)過消化吸收也成為中國小吃的一部分。因此，歷代小吃名品不斷脫穎而出。如魏晉南北朝時(shí)有髓餅、水引傅饦；隋唐時(shí)有元宵、麻團(tuán)、包子、餃子；宋代有薄脆、月餅、油炸倮子；元代有燒賣、剪花饅頭；明清時(shí)有藏粢、臊子肉面、煎堆、粉倮、光餅、豌豆黃、餑餑等。發(fā)展至今，品種已在數(shù)千種以上?！　≈袊〕云贩N繁多，制作精巧，大多數(shù)名小吃都極具地方特色。這些品種多選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)原料，適應(yīng)了民間的飲食風(fēng)俗和大眾的口味嗜好，與各大菜系的風(fēng)味特色也有直接聯(lián)系。所以“南米北面，北咸南甜，川辣粵鮮“等在小吃中都有體現(xiàn)。

書籍目錄

叢書前言關(guān)于小吃一、北京風(fēng)味小吃二、上海風(fēng)味小吃三、天津風(fēng)味小吃四、四川風(fēng)味小吃五、廣東風(fēng)味小吃六、江浙風(fēng)味小吃七、陜西風(fēng)味小吃八、云南風(fēng)味小吃九、廣西風(fēng)味小吃十、貴州風(fēng)味小吃十一、山東風(fēng)味小吃十二、山西風(fēng)味小吃十三、河南風(fēng)味小吃十四、新疆風(fēng)味小吃十五、湖南風(fēng)味小吃十六、湖北風(fēng)味小吃十七、安徽風(fēng)味小吃十八、福建風(fēng)味小吃十九、東北風(fēng)味小吃二十、寧夏風(fēng)味小吃二十一、內(nèi)蒙古風(fēng)味小吃二十二、西藏風(fēng)味小吃二十三、甘肅風(fēng)味小吃二十四、青海風(fēng)味小吃二十五、臺(tái)灣風(fēng)味小吃

章節(jié)摘錄

　　艾窩窩　　艾窩窩是北京春季的應(yīng)時(shí)清真小吃，明代中期就有。明萬歷年間（公元1573-1620年）太監(jiān)劉若愚所著《酌中志》載：“以糯米飯夾芝麻糖為涼糕，丸而餡之為窩窩?！弊郧宕戳?xí)稱艾窩窩，一直沿襲至今。其色如白雪，形狀如球，軟糯如膏，甜香適口，惹人喜愛。曾有詩人描繪道“白黏江米人蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩?！薄　≡希号疵?250克，大米粉250克，白糖1000克，青梅150克，芝麻500克，核桃仁100克，瓜子仁50克，冰糖150克，糖桂花50克，山楂糕250克?！　≈谱鞣椒ǎ骸　。?）將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡6小時(shí)，瀝凈水，上籠用旺火蒸1小時(shí)，取出放入盆中，澆人開水2000克，蓋上盆蓋，浸泡15分鐘，使糯米吸飽水分。再將米撈人屜中，上籠蒸30分鐘，取出放入盆中，用木槌搗爛成團(tuán)，攤在濕布上晾涼。　?。?）將核桃仁用微火焙焦，搓去皮，切成黃豆大的??；芝麻用微火焙黃搟碎；瓜子仁洗凈；青梅切成綠豆大的?。唤鸶馇谐牲S豆大的丁。將以上原料連同白糖、冰糖渣、糖桂花合在一起拌成餡。　?。?）將大米粉蒸熟晾涼，鋪撒在案板上，再放上糯米團(tuán)揉勻后，揪成100個(gè)小劑，逐個(gè)按成圓皮，在每個(gè)圓皮上放上約22克餡料，包成圓球形即可。　　炒肝　　炒肝由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”演化而來，至今已有上千年的歷史。清代同治年間，“會(huì)仙居”以不勾芡方法制售，因而在京城曾流傳“炒肝不勾芡--熬心熬肺”的說法。后來有些飯館用豬大腸、豬肝尖勾芡，去掉肺、心而大受歡迎。一時(shí)間，眾店紛紛效仿，延續(xù)至今。肝尖滑嫩，豬腸肥厚，一般佐以包子，別有風(fēng)味?！　≡希贺i腸500克，豬肝100克，黃醬10克，醬油75克，精鹽25克，味精5克，姜、蒜共10克，水淀粉200克，植物油適量?！　≈谱鞣椒ǎ骸　。?）將豬腸洗凈，翻個(gè)個(gè)兒，去除雜物、油脂，洗凈，用開水焯一下，切成小段。豬肝切成三角片，也入沸水焯一下，去浮沫。姜去皮，洗凈，切末。大蒜去皮，洗凈，拍成泥狀。　?。?）鍋上火，放底油，燒熱后下人姜末及少量蒜泥，炒出香味，再下黃醬、醬油、鹽和水，開鍋后下人半熟豬腸段。燒煮片刻，下入豬肝片，撇去浮末，再放入味精及剩余的蒜泥，用水淀粉勾芡即可。

編輯推薦

　　生產(chǎn)發(fā)展　　生活寬?！　∴l(xiāng)風(fēng)文明　　村容整潔　　管理民主

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    風(fēng)味小吃集錦 PDF格式下載

---