農(nóng)家鄉(xiāng)土菜

內(nèi)容概要

　　黨的十六屆五中全會明確提出了建設(shè)社會主義新農(nóng)村的重大歷史任務(wù)，2006年中央1號文件又把推進(jìn)社會主義新農(nóng)村建設(shè)作為當(dāng)前和今后一個時(shí)期黨和政府的中心工作。按照生產(chǎn)發(fā)展、生活寬裕、鄉(xiāng)風(fēng)文明、村容整潔、管理民主的要求，中國農(nóng)業(yè)出版社本著為“三農(nóng)”服務(wù)的辦社宗旨，及時(shí)策劃推出了《建設(shè)社會主義新農(nóng)村書系》?！　≈行俊⑿侣劤霭婵偸?、農(nóng)業(yè)部和中國版協(xié)十分重視本套書系的出版工作，給予了大力支持和精心指導(dǎo)?！掇r(nóng)家鄉(xiāng)土菜》系旨在服務(wù)“三農(nóng)”上有所創(chuàng)新，以促進(jìn)農(nóng)民增收為出發(fā)點(diǎn)，以促進(jìn)農(nóng)村和諧社會建設(shè)為落腳點(diǎn)，真正做到貼近農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際、貼近農(nóng)村工作實(shí)際、貼近農(nóng)民需求實(shí)際，讓廣大農(nóng)民、農(nóng)技人員和鄉(xiāng)村干部看得懂、學(xué)得會、買得起、用得上?！　”咎讜稻o緊圍繞建設(shè)社會主義新農(nóng)村的內(nèi)涵，在內(nèi)容上，分農(nóng)業(yè)生產(chǎn)新技術(shù)、新型農(nóng)民培訓(xùn)、鄉(xiāng)村民主管理、農(nóng)村政策法律、農(nóng)村能源環(huán)境、農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)建設(shè)、小康家園建設(shè)、鄉(xiāng)村文化生活、農(nóng)村衛(wèi)生保健、鄉(xiāng)村幼兒教育等板塊；在出版形式上，將手冊式、問答式、圖說式與掛圖、光盤相結(jié)合；在運(yùn)作方式上，按社會主義新農(nóng)村發(fā)展的階段性，分期分批實(shí)施；在讀者對象上，依據(jù)廣大農(nóng)村讀者的文化水平和閱讀習(xí)慣，分別推出適合廣大農(nóng)民、農(nóng)技人員和鄉(xiāng)村干部三個層次的讀本。整套書系內(nèi)容通俗易懂，圖文并茂，突出科學(xué)性、針對性、實(shí)用性和趣味性，力求用新技術(shù)、新內(nèi)容、新形式，開拓服務(wù)的新境界?！　∥覀兿Ｍ撎讜档某霭?，能夠提高廣大農(nóng)民的科技素質(zhì)，加快農(nóng)業(yè)科技的推廣普及，提高農(nóng)業(yè)科技的到位率和入戶率，為農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增收、農(nóng)村社會進(jìn)步提供有力的智力支持和精神動力，為社會主義新農(nóng)村建設(shè)注入新的生機(jī)與活力。

書籍目錄

出版說明干菜燜肉香芋扣肉蒜香蒸肉板栗燒肉水滸肉鵝黃肉相思肉筒子肉壇子肉馬蓮肉走油肉香辣粉蒸肉南腐肉杭三鮮豉椒蒸臘肉五味白肉炸大扁酥炸春花肉千豇豆煮肉酸菜咸肉油底肉炸“佛手”糯米圓燒肉上海醬豬肉川西肉豆腐瓠子塞肉熗糟五花肉咸燒白紫蓋肉酥盒回鍋肉飄香薯干肉荷包果味雙菇肉荷包花肉土豆蹦肉酥炸肉卷蓉城鴛鴦卷山楂肉干煙熏排骨茶香骨老干媽肥排圓籠香芋排鄉(xiāng)村臘腿香酒香椒鹽肘子雪梨肘棒冷凝綠豆肘煳肘吊鍋燜香肘瀟湘豬手爽口蹄花豆花豬手千層豬耳鹵豬舌椒油果蔬腸肥腸酥卷京都奇味肚湯爆雙脆酸辣臊子蹄筋脆殼蹄筋泡椒肝片枇杷肝紅袍蔥椒肝片水豆豉爆腰塊鳳尾腰花糟缽頭云片肝糕湯豬尾濃湯玉米肥牛藏式咖喱牛肉番茄燜牛肉花仁蒸牛肉啤酒燜牛肉四川水煮牛肉蝦酸牛肉青花椒肥牛蓑衣牛肉蘸水牛尾炸脂蓋手抓羊肉鮮椒蒸羊排咖喱羊腩盅臘味珍珠羊肉蔥香羊肉它似蜜羊臟羹叫花羊肝煳辣魚羊煲捶雞太爺雞文昌雞三杯雞椒麻雞咕嚕雞外婆鄉(xiāng)村雞客家封雞閩南炸醬雞口水雞酒香雞五夫醉雞脆皮雞秋香雞糟雞辣味過江雞東江酒秀雞油浸雞鐵觀音燉雞元蹄燉雞黃泥煨雞蝦醬鹵雞荷香童子雞椒鹽八寶雞南乳筍雞魚醬干鍋雞川味棒棒雞巴鄉(xiāng)風(fēng)味雞百花雞掌參石鍋雞炸芝麻雞玫瑰油雞手撕雞金錢雞塔珍珠酥皮雞水晶金鐘雞三皮絲三友雞丁薺菜山雞片鍋貼雞片竹夾醬香雞怪味雞炸雞葫蘆韭菜香干回鍋雞酸辣水餃雞紅油翡翠雞杭椒燒雞塊羊耳雞塔紅燒卷筒雞桃酥雞糕雞豆花糖醋雞圓龍井雞肉湯雪花雞淖荷包蠔油雞脯荷包粉醬雞翅荷花什錦燉炸糯米雞炸雞扇狀元鹵味外婆麻辣鮮銀杏雞腎鍋貼鴨方鍋燒鴨銀杏蒸鴨六安醬鴨杭州醬鴨紅燉腐皮鴨川味啤酒鴨叉燒鴨薯丸盆盆鴨珊瑚酥鴨八寶扣鴨荷香蒸鴨無為熏鴨火瞳神仙鴨脆皮糯米鴨雙椒鴨塊瑪瑙野鴨片長壽豆豉鴨爽口脆花芷江炒鴨蠔油鴨掌鴨掌凍陳皮燜鴨心紅袍鴨掌鐵盆鴨唇洪江鴨血粑重慶毛血旺熏鴨腦剁椒鵝絲潮州燒鵝青椒燒鵝餅燒鵝筍子鍋豆渣扣燒鵝避風(fēng)塘燒鵝土豆燒鵝魚咬羊荷葉蒸魚汁香鱖魚上海蒸魚宋嫂魚羹桃花鱖魚網(wǎng)油魚包魚羊鮮粉皮辣魚啤酒魚鍋貼魚花椒魚片糖醋瓦塊魚彭城魚丸烤鯧魚外婆兩江魚薄荷魚卷蒜香魚片怪嚕魚龍井菊花魚豆粉生魚蚱五柳活魚黑米魚白汁全魚珊瑚魚丁辣蒸武昌魚金沙武昌魚圓籠武昌魚松江鱸魚丁肉粽鱸魚桂花魚條三絲敲魚賽蟹羹竹筒蒸草魚芙蓉鯽魚干燒荷包魚醋酥鯽魚蔥烤鯽魚豆腐鯽魚涼粉鯽魚鯽魚凍渾婆魚頭拆燴魚頭羅漢魚頭泡姜燒魚頭干拌鰱頭杭州魚頭豆腐霸王魚頭魚頭燉茄子剁椒魚頭姜蔥魚頭煲干燒魚尾老媽帶魚辣妹子帶魚一品蒸黃魚腐皮包黃魚薹菜拖黃魚生熏大黃魚薺菜魚卷菊花黃魚羹酸辣筆筒魷魚檸檬蒸黑魚將軍過橋太湖銀魚尖椒白條魚燒魚肝寧式鱔糊回酥鱔魚椒鹽鱔卷鍋貼鱔片泡椒河鰻煎糟鰻魚風(fēng)干鰻魚魚腸蒸蛋龍井鮑魚蒜辦魚皮百花魚肚秦皇魚骨果料魚骨魚醬黃金餅白蹦魚丁四川酸菜魚卷湯魚肉酸菜豆腐湯灌蟹魚圓香芋燒泥鰍紅燒泥鰍豉姜泥鰍怪味泥鰍泥鰍豆腐煲炸龍腸豌豆炒蝦段落葉琵琶蝦海椒琵琶蝦燈籠大蝦金華海鮮卷干炸蝦筒杏仁三生酥脆蝦卷川椒龍鳳球南鹵醉蝦炸蝦串雨前蝦仁楊梅蝦丸蝦子茄段蝦仁烘蛋炸蝦餅干煽神仙蟹外婆飄香蟹咖喱紅花蟹海椒蒸肉蟹折耳香蟹鮮蟹西蘭花油煎連殼蟹五味煎蟹蟹鑲橙蟹黃蹄筋蟹黃海參豆辦海參酸辣海參桂花干貝熘蟶子酒糟大蟶芙蓉海蟶熗蟶鼻跳竹蟶白灼響螺片姜汁拌海螺炸海螺醉蚌肉雞湯氽海蚌蜜豉串燒蠔花菇田雞雀巢爆牛蛙二哥牛蛙泡椒蛙腿海椒炒牛蛙沙鍋燒牛蛙燉兔肉烤兔肉醬爆兔肉丁跳水兔干媽風(fēng)味兔外婆青椒兔菠蘿兔柳海椒炒兔丁椒鹽兔片兔肝雞蛋湯怪味兔肉絲五香狗肉紅燒狗肉豆辦燒狗肉烹鵪鶉紅油鵪鶉泡菜燒烏龍椒鹽蛇肉蒜香蛇花奇味蛇段七彩蛇絲酥炸蛇段金針蛇絲炸蝎子泰安豆腐咸菜豆腐煲黑椒豆腐蓮藕豆腐山藥豆腐丸毛豆榨菜豆腐玉竹豆腐墩麻辣凍豆腐香脆豆腐莧菜豆腐羹豆?jié){山藥湯咖喱豆酥丸威化豆腐卷豆腐拌臘豆生炸“黃雀”南海金蓮春白豆腐素熘“鵝皮”雞蛋炒臘豆藏紅花蒸蛋叉燒炒蛋雙鮮雞蛋豆腐醇香雞蛋金銀蛋炒白菜酒釀鴿蛋虎皮鴿蛋三仙鴿蛋云片鴿蛋奶湯蒲菜魚香菜心雞油菜心紅椒拌菜心山菌娃娃菜醬肉娃娃菜鍋貼番茄蟲草燴番茄剁椒魔芋合掌燒大棗百合炒蘆筍蠔油茄絲醬爆茄豆面醬紫茄獨(dú)咸茄海鮮醬燒茄餅蟠龍茄子鐵板美味茄鍋貼茄排涼拌苦菜蠔油豆豉苦瓜蠔油毛豆苦瓜豆豉苦瓜菠蘿雙瓜絲瓜汪豆腐合菜蓋被魚香酥青豆川式拌豇豆椒味毛豆莢清涼扁豆燈影苕片荷香薯塊醬燒什錦菜醬燒茄條紅薯泥紅薯炒栗米麻辣薯葉酸菜細(xì)絲酸菜豆花湯扒南瓜油條燒南瓜一品南瓜南瓜蒸肉山藥枸杞南瓜湯香炸南瓜花藤鍋貼南瓜葉三絲干芭菌素?zé)捉符}草菇串鹵汁冬菇慈姑鴨脯煨瓜方菠蘿炒青椒麻辣筍衣八味釀筍客家蘿卜丸香辣土豆條臘味土豆泥金沙土豆飄香土豆片沙鍋燜土豆佛手珠子佛手三絲蒜香四色油爆黃瓜香芙蓉黃瓜香香辣芹葉豆角蓋被炒雪冬韭菜千絲韭菜炒海螺炸香椿魚折耳根蒸臘肉折耳根炒魚片薹干燒雞塊薹干熘魚片麻辣薹干菜生炒金花菜馬蘭兔肉閩生果瑪瑙白果桂花白果蜜餞捶藕涼拌槐花槐花扣肉魚香槐花酥香苕菜餅粉蒸莧菜蒜味馬齒菜熗三色芥菜蜜汁牛蒡云片鹿角菜遵義釀椒椒麻莼菜湯

章節(jié)摘錄

書摘水滸肉    原料：豬里脊肉200克，雞蛋1個，植物油、醬油、白糖、菱粉、花椒、干辣椒、、胡椒粉、精鹽、味精、青蒜、豌豆苗各適量。    制作：    1.將豬里脊肉洗凈；切成薄片；青蒜擇洗干凈，切成段；豌豆苗洗凈控水；雞蛋磕入碗內(nèi)留蛋清備用。    2.將肉片下人開水鍋內(nèi)氽一下，撈出控水，加蛋清、菱粉拌勻。    3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入豌豆苗，加精鹽、味精炒熟，盛入盤底。    4.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入干辣椒、花椒炸片刻，取出壓碎備用?   5.原鍋留底油燒熱，放入里脊片，加入胡椒粉、醬油、味精、白糖、精鹽翻炒，炒至肉片八成熟，連汁倒在豌豆苗上，撒上干辣椒末、花椒末，澆上熱油即可。            鵝黃肉    原料：豬瘦肉250克，雞蛋4個，荸薺100克，植物油、醬油、醋、白糖、胡椒粉、豆粉、泡椒、精鹽、味精、蔥花、姜末各適量。    制作：    1.將豬瘦肉洗凈剁成末，荸薺去皮洗凈剁碎，一起加入精鹽、胡椒粉、味精、豆粉、蔥花、姜末拌勻成餡；雞蛋磕入碗內(nèi)，留蛋清備用，余下打散，攤成蛋餅備用；泡椒切成細(xì)絲。    2.將蛋餅鋪平，放入餡料，卷成長方形，再切成“佛手”形。    3.炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?，下入“佛手”卷炸至金黃色撈出控油裝盤。    4.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯肱堇苯方z煸炒，加醬油、醋、白糖燒開成魚香味汁，澆在“佛手”卷上即可。            相思肉    原料：帶皮豬五花肉350克，五香豆腐干150克，水發(fā)香菇50克，植物油、香油、料酒、白糖、陳醋、生姜、濕淀粉、蜂蜜、大紅浙醋、大料、泡辣椒、精鹽、味精、蔥節(jié)、蔥絲、姜片、姜蒜末各適量。    制作：    1.將豬五花肉刮去毛洗凈，下入開水鍋內(nèi)煮至八成熟撈出，擦干水分；大紅浙醋、蜂蜜調(diào)勻，抹在肉皮上；水發(fā)香菇洗凈切成坡刀片；泡辣椒剁成茸；五香豆腐干片成薄片。    2.炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔瑢⒇i五花肉皮朝下入鍋內(nèi)略煎，取出放人溫水中稍泡，再放人開水鍋內(nèi)煮5分鐘，撈出晾涼，切成厚片。    3.香菇墊入碗底，將二片五花肉、一片豆腐干碼入碗內(nèi)，肉皮朝下，放上姜片、蔥節(jié)、大料、精鹽、料酒、適量水，上鍋大火蒸約30分鐘取出，揀去姜、蔥、大料，潷出原汁留用，翻扣盤內(nèi)。    4.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯虢饽?、泡辣椒茸炒香，倒入蒸肉的原汁，加入精鹽、白糖、陳醋、味精燒開，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，澆在肉片上，撒上蔥絲即可。                      P1-P2

編輯推薦

農(nóng)家菜通常都淳樸，味道厚重；也不講究刀功，塊大肉多，裝菜也不講究，素來以健康飲食為本，越來越受到人們的喜愛。本書為“建設(shè)社會主義新農(nóng)村書系”中的一本，通俗地介紹了數(shù)百款原料常見、制作簡單的農(nóng)家特色菜，讓你吃去疾病、吃進(jìn)健康！書中所介紹的菜肴美味可口，光聽菜名，就能讓你垂涎三尺，還不快來學(xué)一招吧！

圖書封面

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