茶百科

內容概要

本書是一本面向家庭的文化生活用書。全書由茶史、茶品、購茶、貯茶、擇水、茶具、茶道、茶藝、茶食、茶肴、茶保健、茶療、茶禁忌、茶俗、茶書畫、茶詩文、茶聯(lián)、茶謎、茶諺、茶歌舞、茶戲曲、茶影視、茶人、茶掌故、茶傳說、茶傳播、茶旅游、茶收藏、茶館、茶典等30個篇章組成。　　本書是人們了解中華茶文化的窗口；是識茶選茶、貯存茶葉的指南；是品茶論水、賞茶雅玩的參謀；是科學飲茶、保健養(yǎng)生的顧問；是巧做茶點、烹調茶肴的指導。本書可供茶業(yè)、食品、飲食行業(yè)的工作人員和高等院校師生參考?！　”緯{了最新研究成果，融科學性、知識性、趣味性、實用性于一爐。全書面向家庭，貼近讀者，雅俗共賞，既有實用價值，又有收藏價值。

書籍目錄

序一序二茶史篇  （一）中國是茶的故鄉(xiāng)  （二）華夏植茶史  （三）華夏制茶史  （四）華夏飲茶史  （五）華夏茶文化史  （六）歷代貢茶  （七）茶區(qū)的分布茶品篇  （一）基本茶類  （二）再加工茶類  （三）中國名茶  （四）茶外之茶茶飲篇  （一）購茶  （二）貯茶  （三）飲茶與擇水茶具篇  （一）茶具的起源和發(fā)展  （二）茶具的分類  （三）當代茶具的組成  （四）當代茶具的選配  （五）怎樣選購茶具  （六）怎樣選用紫砂壺  （七）怎樣養(yǎng)護紫砂壺  （八）茶具雅賞茶道篇  （一）茶道最早起源于中國  （二）中國茶道的基本含義  （三）中國茶道源自遠古的茶圖騰信仰  （四）中國茶道成熟于唐代  （五）宋至明代是中國茶道發(fā)展的鼎盛時期  （六）中國茶道融通道、儒、佛的思想精華  （七）中國茶道的基本精神  （八）中國茶道的類型茶藝篇  （一）家庭茶藝  （二）茶藝師與茶藝  （三）茶藝表演欣賞  （四）茶席設計欣賞茶食篇  （一）茶食的選配  （二）茶食的種類  （三）教你做茶食茶肴篇  （一）冷盆類  （二）熱炒類  （三）蒸煮類  （四）煎烤類  （五）湯羹類茶保健篇  （一）茶葉中的營養(yǎng)成分  （二）茶葉中的藥用成分  （三）茶葉的保健功能  （四）飲茶禁忌茶療篇  （一）茶療與藥茶  （二）保健茶方精選  （三）療疾茶方精選  （四）抗癌茶方精選  （五）美容茶方精選茶俗篇  （一）茶與祭祀  （二）茶與禮儀  （三）茶與宗教  （四）茶與婚俗  （五）茶與喪俗  （六）中華民族茶茶文化篇  （一）茶書畫  （二）茶詩詞  （三）茶聯(lián)  （四）茶謎  （五）茶諺  （六）茶歌舞  （七）茶戲曲  （八）茶影視……茶旅游篇茶館篇茶典與茶人篇主要參考文獻后記

章節(jié)摘錄

書摘茶樹最早為中國人所發(fā)現(xiàn)、最早為中國人所利用、最早為中國人所栽培。茶葉的發(fā)現(xiàn)和利用，以及在品飲過程中創(chuàng)造積淀的茶文化，是中國對于人類文明進步的一大貢獻。    我們的祖先最初利用的是野生茶樹，在經(jīng)過了一個很長時期后，才出現(xiàn)了人工栽培的茶樹。茶樹的人工栽培發(fā)生在3 000多年前?！度A陽國志·巴志》有記載說，公元前1100多年周武王伐紂時，巴國已以茶及其他珍貴物品，納貢周武王，說明當時已有人工栽培的茶園了。而后茶的栽培從巴蜀地區(qū)南下云貴一帶，又東移楚湘，轉粵贛閩，人江浙，然后北移淮河流域，形成我國廣闊的產茶區(qū)。    1.中國是茶樹的原產地    在中國古代文獻中稱頌茶樹為“南方之嘉木”。古代史料中茶的名稱很多，“茶”字的形、音、義也是由中國確定的。茶字的演變與確定。也從一個側面告訴人們，茶的祖國是中國。千百年來，茶已成為世界各國人民共同的稱謂。    茶在中國，有著悠久的歷史，有關茶文化的文物十分豐富，諸如古茶樹、古茶具、古茶書、古茶畫、宜水名泉以及有關茶文化的古遺址遍布中華各地。中國的茶文化及飲茶習俗在漢、唐、宋代就已向中國周邊地區(qū)輻射，明清以后更傳至歐美，產生巨大的影響。這些都證明中國是茶的故鄉(xiāng)，中國是茶文化的發(fā)祥地。    如今全世界產茶的國家遍布五大洲。所有這些產茶國的茶樹，都是直接或間接從中國傳人的。中國是世界上茶葉生產、制作、品飲最早的國家，因而素有“茶的故鄉(xiāng)”之稱。    中國西南地區(qū)，有著茂密的原始森林和肥沃的土壤，氣候溫暖濕潤，特別適合茶樹的生長。約100萬年前地球進入冰川時期，大部分亞熱帶作物被凍死，而滇、貴、川特有的溫濕地理環(huán)境，使這一地域中的許多植物，包括茶樹得以幸存下來。    早在三國時期(220—280)中國就有關于在西南地區(qū)發(fā)現(xiàn)野生大茶樹的記載。唐代陸羽《茶經(jīng)》中已稱有“兩人合抱”的大茶樹?？傊?，中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)野生大茶樹的國家，而且樹體最大，數(shù)量最多，分布最廣，由此可以說明中國是茶樹的原產地。    茶樹原產于中國，這本是一個不爭的事實，但卻偏偏惹出了一樁公案。1824年駐印度的英國少校布魯士在印度阿薩姆省沙地耶這個地方意外地發(fā)現(xiàn)了野生茶樹，于是國外有人以此為證對中國是茶樹原產地提出異議，從此在國際學術界展開了一場茶樹原產地之爭。曾寫過《阿薩姆的茶樹》一書的貝爾登和寫過《茶葉指南》的英國人布萊克堅決主張印度為原產地，而烏克斯在他的《茶葉全書》中又主張原產地是東南亞地區(qū)，包括中國云南以及緬甸、泰國、印度支那等國家和地區(qū)。    先不論貝爾登等人的謬見，就算英國人在19世紀20年代發(fā)現(xiàn)了茶樹，又怎能與中國的茶史相比呢?早在公元前2世紀，即西漢的時候，四川的司馬相如在他所著的《凡將篇》中記載了當時的20種藥物，其中的“■詫”就是茶。當然這一時期的茶只是作藥用，我們姑且不算，就算中國茶始于陸羽時代吧!那也是公元8世紀70年代的事了，比布魯士所謂的發(fā)現(xiàn)還早1000多年呢!    對茶葉原產地非中國的謬說，首先做出批駁的是吳覺農。1922年，青年吳覺農正在日本農林水產省的茶業(yè)試驗場學習，他是浙江省教育廳招收的去日本研究茶葉專業(yè)的官費留學生。在此期間，他收集和研究了許多有關世界各國茶葉生產、制造和貿易方面的資料，依據(jù)大量事實，撰寫了《茶樹原產地考》一文，文中如數(shù)家珍地列舉了許多極有說服力的證據(jù)，說明并批駁了貝爾登等輩的謬論。吳覺農在文章中指出，印度茶樹栽培起源于1834年，這一年的元月，印度茶葉委員會的秘書戈登偕同一名教士古茲拉夫來到中國，當時清政府規(guī)定不允許外國人到內地游歷，但他們還是購得了大批武夷的茶籽，并在1855年寄到了加爾各答。這是印度栽培茶葉之始。再早一點，阿尼姆茶樹的發(fā)現(xiàn)，不就是1826年嗎?這是中國學者發(fā)表的第一篇系統(tǒng)地反駁國外某些人所持偏見的論文。引起了國內外的廣泛關注和重視。    另外，據(jù)當時在印度的一位法國人埃勃士德·邁德森1662年寫的一本書中曾說過：“我們日常相聚的時候，常吃一種The(茶)，The不但是全印度的國人所通用，就是荷蘭人、英國人也當作藥品似的利用它。”這足以說明，在印度尚未發(fā)現(xiàn)茶葉的170多年前，在印度的法國人就喝到了茶，那茶是哪來的呢?是印度自產的嗎?不是，茶樹尚未發(fā)現(xiàn)，哪來的茶葉?只有一個解釋：他們喝的茶是從中國輸入的。有何為證?因為在1664年英國東印度公司就從中國買茶，轉手獻給查理二世，這是英國人飲茶之始，而印度人飲茶應在英國人之后。    近十幾年來，中外茶學工作者又從不同的角度對茶的原產地進行了研究。中國的茶學工作者從地質變遷和氣候變化出發(fā)，結合茶樹的自然分布和演化，對茶樹原產地作了更為深人的分析和論證，進一步證明中國西南地區(qū)是茶樹的原產地。而兩位日本科學家志村喬和橋木實則通過對細胞染色體的比較觀察發(fā)現(xiàn)，中國和印度茶種的染色體的數(shù)目是相同的，在遺傳學上被認為沒有差異。從1980年到1984年，橋木實教授曾3次到我國云南、廣西、湖南、四川等地作了考察，發(fā)現(xiàn)各地茶葉的外傳雖然發(fā)生了連續(xù)性變異，但不存在種的變異。因此他們認為茶的傳播是以四川、云南為中心往南推移，由緬甸到阿薩姆，向喬木化、大葉形發(fā)展，往北推移則向灌木化、小葉形發(fā)展。    據(jù)考證，滇、貴、川地域有著眾多的野生茶樹。至20世紀90年代，中國已在11個省(自治區(qū))200多處發(fā)現(xiàn)有野生大茶樹。如云南省鎮(zhèn)沅、景東、勐海、瀾滄、師宗等地都有樹齡近千年、樹高20多米、干徑超過1米的古茶樹。1961年在云南省的大黑山密林中(海拔1500米)發(fā)現(xiàn)一棵高32．12米，樹圍2．9米的野生大茶樹，這棵樹單株存在，樹齡約1 700年，是迄今為止世界上最大的野生茶樹。這一帶，還發(fā)現(xiàn)類似的大茶樹9棵，高度在16米左右，有的在20米以上。1996年在云南鎮(zhèn)沅縣千家寨(海拔2100米)的原始森林中，發(fā)現(xiàn)一株高25．5米，底部直徑1．20米，樹齡2700年左右的野生大茶樹。森林中直徑30厘米以上的野生茶樹到處可見。    據(jù)近年來的科學調查，中國云南、貴州、四川是世界上最早發(fā)現(xiàn)野生茶樹和現(xiàn)在野生大茶樹最多、最集中的地區(qū)。文獻和實證都證明中國西南地區(qū)是世界茶樹的原產地。    2.“茶”字的由來我國對茶的野生利用，有5000年之久；西周時移為家種，也有3000多年了。然而這個“茶”字的出現(xiàn)卻要晚得多。    “茶”字的出現(xiàn)，大都認為在中唐，約公元8世紀，以前指稱茶的是“荼”字。    荼，一字多義，又一字多音?！掇o海》“荼”字條，注明三個讀音：一與“途”字同音；二與“茶”字同音；三與“書”字同音?！拜薄痹谥阜Q茶時，讀音也是“茶”，因為“荼”是茶的古體字。《辭海》又在“苦荼”條下注釋：苦荼的“荼”讀“茶”字，苦荼就是茶。我們的祖先雖在近5000年前就發(fā)現(xiàn)并利用了茶，然而在相當長的時期里，沒有“茶”這個字，到漢魏時期，民間口頭上已把茶這種植物或飲料稱呼為“茶”，可在文字上還假借“荼”這個字。湖南省有一個縣，現(xiàn)在叫“茶陵”，而在《漢書·地志》中寫成“荼陵”。這個荼陵的“荼”即讀作“茶”字。    我國古籍中，最早見有“茶”字的記載始于《詩經(jīng)》?！对娊?jīng)·邶風·谷風》有“誰謂荼苦，其甘如薺”之句。但此“茶”字，是茶，是菜，還不明確。至公元前200年《爾雅》成書后，始將荼定為茶。至于“荼”字何時改寫為“茶”字，據(jù)清代學者顧炎武考證，“茶”字是從唐會昌元年(841)柳公權書寫《玄秘塔碑銘》、大中九年(855)裴休書寫《圭峰禪師碑》時開始，因此他確定“茶”字的變形“變于中磨以下也”。從此，“茶”字的形、音、義才固定下來。P3-5

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