時(shí)新海鮮

內(nèi)容概要

　　《時(shí)新海鮮》主要內(nèi)容包括蝦子極品參、釀通天海參、上湯海膽燴海參等。

作者簡(jiǎn)介

　　張文國(guó)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、國(guó)家高級(jí)烹飪技師、高級(jí)食雕藝術(shù)講師。從事餐飲業(yè)13年。曾多次在國(guó)際美食節(jié)、國(guó)內(nèi)大賽中獲獎(jiǎng)?，F(xiàn)任北京陶然花園酒店行政總廚師長(zhǎng)。

書(shū)籍目錄

海參、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、魚(yú)肚、燕窩蝦子極品參釀通天海參上湯海膽燴海參生吃活海參老雞刺參煲金翅海鮮（一）對(duì)蝦、蟹、海螺、天鵝蛋、海腸、西施舌、海膽、牙片魚(yú)、塌米魚(yú)、海蠣香烹對(duì)蝦捶熘鳳尾蝦迷你南瓜蟹紅燜海螺芫爆海螺片蒜茸蒸天鵝蛋醬炒海腸溫拌西施舌海膽蒸水蛋蔥油塌米魚(yú)菜心汆魚(yú)丸微波焗海蠣濃汁四寶高壓參燜魚(yú)肚秘制青邊鮑海龍筋煨宮燕哈士蟆燴宮燕（二）其他海鮮金條雙味三鮮羅漢頭蝦珍釀豆腐椒鹽爬蝦蝦醬手扒骨蝦醬雞松翅原汁竹蟶桂椒蟹柳黃方肉焗海兔油爆雙花辣炒花蛤豉汁蒸蟶子鹽焗紋蛤蟹黃扒魚(yú)脯香辣魷魚(yú)圈脆皮野菜卷貝茸菜心錦鄉(xiāng)海蜇絲瑤柱扒濃汁白菜回鍋冬瓜蝦醬眉豆絲時(shí)蔬浸鰻魚(yú)干煎封雪菜黃花魚(yú)水煮魚(yú)香辣蟹（三）漁家風(fēng)味菜漁夫炸三寶排骨燜帶魚(yú)海帶燉排骨家鄉(xiāng)小豆腐漁家一品鍋飄香鐵鍋 魚(yú)頭炸咸魚(yú)餅子海味涼菜（一）生吃類(lèi)兩味龍是刺身生吃活海膽（二）燒烤類(lèi)汁烤海鰻鹽烤對(duì)蝦燒烤魷魚(yú)（三）涼拌類(lèi)涼拌海螺家鄉(xiāng)熏魚(yú)老醋蛤肉香辣蜇絲乳香墨魚(yú)酥海帶咸魚(yú)卷羅漢魷魚(yú)黃瓜拌淡菜（四）漁家風(fēng)味酒醉菜醉閘蟹醉爬蝦海味小吃咸魚(yú)餅子魚(yú)鹵面鲅魚(yú)水餃魚(yú)肉疙瘩湯裙帶包附錄1.海產(chǎn)品的發(fā)制與加工2.烹飪名詞解釋3.烹制海鮮的絕招

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