中華美食傳說(shuō)與烹飪

前言

中國(guó)是一個(gè)有數(shù)千年歷史的文明古國(guó)，在漫長(zhǎng)的歷史歲月里，在廣闊無(wú)垠的中華大地上，形成了多種多樣的美味食品，產(chǎn)生了豐富多彩的飲食文化，其中有許許多多有關(guān)傳統(tǒng)美食的動(dòng)人故事和趣聞。隨著新世紀(jì)的到來(lái)以及人們物質(zhì)文化生活水準(zhǔn)的提高，人們不僅要求能品嘗到美味佳肴，而且更希望了解文明有趣的“食文化”。當(dāng)您與親朋好友一起步入餐廳進(jìn)餐之時(shí)，當(dāng)您在餐桌上品味各種美味佳肴之際，如能即興講述某道佳肴的美好傳說(shuō)、有趣故事以及烹制方法，不僅會(huì)大大增加聚會(huì)的雅興，還能使進(jìn)餐者在“吃飽吃好”的同時(shí)，受到中華食文化的熏陶，從中得到美的感受和良好的教益。《中華美食傳說(shuō)與烹飪》以生動(dòng)而樸實(shí)的語(yǔ)言介紹了多種中國(guó)菜肴和美食趣聞，包括美食的考源、傳說(shuō)、典故，以及制作方法等。該書(shū)具有較強(qiáng)的趣味性、知識(shí)性與實(shí)用性。本書(shū)適合各大小飯店，餐廳管理人員、服務(wù)人員，以及烹調(diào)愛(ài)好者、美食家和城鄉(xiāng)廣大家庭讀者閱讀。

內(nèi)容概要

《中華美食傳說(shuō)與烹飪》以生動(dòng)而樸實(shí)的語(yǔ)言介紹了多種中國(guó)菜肴和美食趣聞，包括美食的考源、傳說(shuō)、典故，以及制作方法等。該書(shū)具有較強(qiáng)的趣味性、知識(shí)性與實(shí)用性。
    本書(shū)適合各大小飯店，餐廳管理人員、服務(wù)人員，以及烹調(diào)愛(ài)好者、美食家和城鄉(xiāng)廣大家庭讀者閱讀。

書(shū)籍目錄

第一章  魚(yú)蝦類  魚(yú)藏劍  清蒸武昌魚(yú)  清蒸白魚(yú)  糖醋活鯉魚(yú)  草船借箭  一品青魚(yú)  魚(yú)糕  竹蓀魚(yú)丸  桃花魚(yú)  子龍卸甲  牡丹魚(yú)  西湖醋魚(yú)  松鼠桂魚(yú)  魚(yú)圓  清蒸鰣魚(yú)  干燒石頭魚(yú)  宮門獻(xiàn)魚(yú)  東坡墨魚(yú)  湛香魚(yú)片  蘇三魚(yú)  鍋塌黃魚(yú)  金針銀魚(yú)  魚(yú)頭豆腐  全家福  黃燜濰河甲魚(yú)  培紅魚(yú)片  龍虎斗  蟠龍黃魚(yú)  西施玩月  金砂鱔魚(yú)  馬蹄酥鱔  皮條鱔魚(yú)  雪梅伴黃葵  紅綿蝦團(tuán)  雪夜桃花  紅娘自配  蝦仁鍋巴第二章  肉類第三章  禽、蛋類第四章  風(fēng)味小吃第五章  素菜類第六章  水果第七章  干果第八章  調(diào)料第九章  酒第十章  茶

章節(jié)摘錄

插圖：武當(dāng)山猴頭用水發(fā)猴頭蘑、雞肉茸和雞蛋為主料制作而成，湖北的名肴。傳說(shuō)古時(shí)候在湖北武當(dāng)山山腳下有個(gè)身強(qiáng)力壯的年輕小伙子，他每天都要到武當(dāng)山上去采藥材。有一次，他一大早就出發(fā)了，他爬上山在陡峭的山巖上攀登，采集了一大筐藥材。在他返回的路上，忽見(jiàn)有位姑娘從山巖上摔下，摔得遍體傷痕，不能動(dòng)彈。小伙子毫不猶豫地丟下裝滿藥材的筐子，背起受傷的姑娘，一口氣走了10多公里路，終于將姑娘送到了家。姑娘的傷好后，一直思念著那位好心腸的救命恩人，她常到山上、林中到處尋找，多少個(gè)日日夜夜過(guò)去了，她找遍了附近的山和林，訪遍了附近的村和莊，可還是沒(méi)有找到他。有一天，姑娘正坐在一塊大石頭上發(fā)愁，忽見(jiàn)對(duì)面一陣清風(fēng)，只見(jiàn)齊天大圣孫悟空騰云駕霧，向她走來(lái)。大圣從自己身上拔下了一根毫毛，撒在山問(wèn)的樹(shù)上，頓時(shí)，樹(shù)上長(zhǎng)出了又嫩又白的猴頭蘑來(lái)。這猴頭蘑散發(fā)出陣陣清香，姑娘呼吸著這猴頭蘑的清香氣味，精神倍增，繼續(xù)不辭勞苦地四處尋找她心中的人。終于在一天的晚間，她找到了日思暮想的那位救命恩人。于是他倆結(jié)為姻緣，恩恩愛(ài)愛(ài)白頭偕老。后來(lái)，在湖北省武當(dāng)山一帶猴頭蘑成了吉祥如意的象征和健體強(qiáng)身的美食。制作原料：水發(fā)猴頭蘑350克，雞茸150克，雞蛋2只，濕淀粉40克，料酒10克，鹽8克，豬油75克，雞湯200克，味精1克，青豆80克，火腿末10克。制作方法：將發(fā)好的猴頭蘑切成薄片，下沸水鍋內(nèi)汆透撈出，揩干水分后逐片用蛋粉糊漿勻。將上糊的猴頭片用油煎過(guò)撳平，抹勻雞茸，撒上火腿末，用青豆點(diǎn)綴，上蒸籠蒸熟。用雞湯制成流水芡澆在蒸好的猴頭上即成。

編輯推薦

《中華美食傳說(shuō)與烹飪》由農(nóng)村讀物出版社出版。

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