肉品消費(fèi)指南

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肉品消費(fèi)指南，ISBN：9787504832276，作者：孔保華等編著

書籍目錄

第一章  讓我們一起來認(rèn)識(shí)我們每天食用的肉 一、什么是肉及肉制品 二、各種肉的特點(diǎn) 三、肉制品加工的發(fā)展歷史 四、我國肉品生產(chǎn)的現(xiàn)狀 五、我國肉類工業(yè)的發(fā)展趨勢第二章  肉的成分與營養(yǎng) 一、肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)（一）肌肉組織（二）脂肪組織（三）結(jié)締組織（四）骨組織 二、肉的主要化學(xué)組成（一）水分（二）蛋白質(zhì)（三）脂肪（四）浸出物（五）礦物質(zhì)（六）維生素（七）影響化學(xué)成分的因素 三、肉的營養(yǎng)價(jià)值（一）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)（二）脂類的營養(yǎng)（三）糖類的營養(yǎng)（四）無機(jī)鹽的營養(yǎng)（五）維生素的營養(yǎng)（六）加烹調(diào)對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的景呼 四、肉的成熟（一）肉的僵直（二）肉的角僵成熟第三章  肉的選擇與保藏 一、肉的分割、分級(jí)及不同部位肉的特點(diǎn)（一）豬肉的分割利用（二）牛肉的分割利用（三）羊肉的分割利用（四）雞肉的分割利用 二、肉的食用品質(zhì)（一）肉的顏色（二）肉的風(fēng)味（三）肉的嫩度（四）肉的保水性 三、肉的品質(zhì)檢驗(yàn) 四、優(yōu)質(zhì)肉的選擇 五、肉的腐敗變質(zhì) 六、肉的保藏 七、肉的防腐保鮮與輻射保藏第四章  肉品加工常用的調(diào)味料和添加劑第五章  市售肉制品的特點(diǎn)、選擇及加工方法第六章  肉的藥用保健作用及營養(yǎng)膳食搭配

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