中小學(xué)生飲食通

作者簡(jiǎn)介

作者簡(jiǎn)介
馬冠生，1963年生，1989年獲
上海醫(yī)科大學(xué)醫(yī)學(xué)碩士學(xué)位，1996
年底至1997年5月在美國哈佛大學(xué)
社會(huì)醫(yī)學(xué)系從事健康和行為研究培
訓(xùn)項(xiàng)目，1998年作為聯(lián)合國公共衛(wèi)
生視察員被派往伊拉克工作三個(gè)
月，現(xiàn)為中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)
與食品衛(wèi)生研究所副研究員、學(xué)生
營養(yǎng)研究室主任，并任中國學(xué)生營
養(yǎng)促進(jìn)會(huì)理事及北京市營養(yǎng)學(xué)會(huì)常
務(wù)理事。
著有《兒童急性腹瀉治療中藥
物的合理應(yīng)用》、《現(xiàn)代家庭營養(yǎng)
保健大全》（臺(tái)著），并發(fā)表論文
10多篇。曾負(fù)責(zé)“北京市中小學(xué)生
及家長營養(yǎng)教育效果及評(píng)價(jià)”、
“兒童營養(yǎng)監(jiān)測(cè)與改善計(jì)劃”等項(xiàng)
目，現(xiàn)從事“早餐質(zhì)量和學(xué)習(xí)成
績”及“我國四城市兒童少年飲食
行為及其影響因素的現(xiàn)況調(diào)查”等
課題研究。

書籍目錄

目錄
一、學(xué)生時(shí)期的生理特點(diǎn)
（一）中小學(xué)生的年齡范圍及其生長發(fā)育的特點(diǎn)
（二）生長發(fā)育的階段性、程序性和非勻速性
（三）軌跡現(xiàn)象和趕上生長
（四）兒童的生長關(guān)鍵期
（五）什么是青春期
（六）青春期期間兒童少年的體格變化
（七）青春期女生易出現(xiàn)貧血
二、學(xué)生時(shí)期的營養(yǎng)需要
（一）中小學(xué)生營養(yǎng)需要的特點(diǎn)
（二）對(duì)蛋白質(zhì)的需要
（三）對(duì)碳水化合物的需要
（四）對(duì)脂肪的需要
（五）對(duì)能量的需要
（六）對(duì)維生素的需要
（七）對(duì)礦物質(zhì)的需要
三 中小學(xué)生營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)
（一）食物分類及食物的營養(yǎng)價(jià)值
（二）食物儲(chǔ)存 加工和制作中的學(xué)問
（三）平衡膳食――學(xué)生生長發(fā)育的保證
（四）中小學(xué)生良好飲食行為的培養(yǎng)
（五）正確對(duì)待孩子的挑食 偏食
（六）一日三餐的營養(yǎng)
1.早餐―― 要吃好
2.課間加餐――視具體情況而定
3.午餐―― 營養(yǎng)要全面
4.快餐―― 不宜經(jīng)常吃
5.零食――合理選擇
（七）學(xué)生時(shí)期容易出現(xiàn)的營養(yǎng)問題
1.缺鐵性貧血
2.鈣攝入不足
3.鋅攝人不足
4.維生素A攝人不足
5.核黃素?cái)z入不足
6.肥胖癥
（八）復(fù)習(xí)、考試期間的飲食
（九）慎選“營養(yǎng)保健品”
（十）白開水――中小學(xué)生的首選飲料
四 中小學(xué)生營養(yǎng)食譜
（一）制定學(xué)生營養(yǎng)食譜的基本原則及方法
（二）一般食譜的評(píng)價(jià)方法與實(shí)例分析
（三）營養(yǎng)食譜舉例
16~9歲小學(xué)生四季食譜
210～12歲小學(xué)生四季食譜
313一18歲學(xué)生四季食譜
（四）補(bǔ)充營養(yǎng)素的食譜
1.富含維生素A的菜譜和食譜
2.富含鐵的菜譜和食譜
3.富含鈣的菜譜和食譜
4.富含維生素B1的菜譜和食譜
5.富含維生素B2的菜譜和食譜
6.富含維生素C的菜譜和食譜
附錄
一 學(xué)校午餐營養(yǎng)與衛(wèi)生要求
二 中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔
三 中小學(xué)生推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量
四 簡(jiǎn)易食物成分表

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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