拼盤 第二版

書籍目錄

目錄
一、花拌冷菜拼盤
紅油瓜丁花生仁
酸辣黃瓜
脆皮黃瓜
肉絲拌黃瓜
雞絲拌黃瓜
蜇絲拌黃瓜
拌蜇皮
海米熗三樣
黃金翡翠
金鉤熗芹菜
芹菜拌豆腐干
香辣芹菜花生仁
芹菜拌腐竹
拌三丁
芹菜拌紅腸
涼伴三色
熗蓮菜
糖拌三鮮
炸藕片
什錦豆芽菜
青椒拌銀芽
素拌銀針
姜汁扁豆
紅油豇豆丁
海米豇豆
三色蘿卜絲
涼拌三絲
香辣筍丁花生仁
涼拌三色筍
酸辣萵筍
拌合菜
涼拌素三絲
椒油雙筍
冷葷辣味筍
拌雙筍
香辣三絲
咖喱茭白
醬汁筍
芥末卷心菜
香辣五絲
金糕拌白菜心
麻醬拌白菜心
紅油白菜絲
椒油三丁
蒜泥莧菜
蒜泥紅油菠菜
麻辣沖菜
辣拌三絲
酸辣南薺
熗麻辣生菜
怪味苦瓜
花生胡蘿卜干
香菜雙絲
接雙耳
拌銀耳
涼拌石花菜
香菜拌土豆絲
咖喱菜花
酸辣蒜薹
辣拌海帶絲
香酥海帶
花生仁拌熏干
紅油拌干絲
海米拌干絲
嫩姜拌干絲
三絲粉皮
拌什錦粉皮
金鉤涼粉
香椿拌豆腐
咸蛋拌豆腐
蝦子熗腐竹
拌五丁
涼拌五絲
金線銀針
金銀雙脆
四味雞絲
涼拌三皮絲
芥末肚絲
麻辣肚絲
熗肚塊
溫拌腰絲
麻辣牛肉絲
蔥油雙脆
涼拌魚絲
芥末鴨掌
拌鴨掌
涼拌兔絲
干切狗肉
二、圍邊點(diǎn)綴拼盤
干層黃瓜
蓑衣黃瓜
金絲瓜卷
油吃瓜皮
金鉤黃瓜條
賽香瓜
糖醋三絲
花籃白菜
珊瑚白菜
珊瑚卷心菜
蝙蝠蓮藕
三絲藕片
雙絲白雪藕片
珊瑚藕片
珊瑚雪蓮
玉映山紅
糖醋雪蓮
泡蓮藕
珊瑚金鉤
三色銀芽
珊瑚菜花
海米菜花
香菇菜花
紅果菜花
柴把芹菜
海米芹菜
三絲生菜
芝麻油菜
五彩菠菜
玉蓮擁金
清爽三絲
軟炸鮮蘑
翡翠瑪腦
珊瑚魚條
佛手蜇皮
三絲蜇皮
五彩魷魚絲
三色雞絲
什錦多味彩絲
蛋酥鴨子
三、冷菜排碼拼盤
叉燒肉
八寶肉
五味白肉
肉果
果汁肉干
蒜泥白肉
五香肉干
杏干肉
糖酥白肉
鹽水豬肝
鹵豬肝
金銀豬肝
椒鹽排骨
炸豬排
椒鹽大排
軟炸里脊
炸指蓋
麻辣佛手肚
水晶肚頭
水晶肘子
芥末水晶肘
水晶硝蹄
水晶肉糕
冷凍羊糕
鹽水牛肉
麻辣牛肉
茄汁牛肉
燈影牛肉
熏魚塊
五香魚
糖醋瓦塊魚
豆豉熏魚
芝麻魚
蔥辣魚條
三色魚條
番茄魚條
番茄魚片
怪味銀魚
炸烹小黃魚
酥鯽魚
鹽水蝦
陳皮鮮蝦
油爆青蝦
炸蝦
靠大蝦
椒麻田雞
鹽水白雞
怪味雞
棒棒雞
椒麻雞塊
姜汁雞塊
紅油雞塊
芥末雞塊
五味雞
咖喱雞塊
軟炸雞塊
芝麻雞
炸八塊
香酥雞腿
陳皮仔雞
蔥辣?雞
香酥鴨
鹽水鴨
鹵鴨
醬鴨
叉燒鴨塊
水晶雞
水晶五香雞
金錢鴨卷
清炸鵪鶉
干炸鵪鶉
素魚
素香腸
白切素雞
海帶糕
鹽水腐竹
鹵冬菇
炸香菇
炸蔥頭絲
炸藕盒
四、冷菜造型拼盤
五彩蛋卷
雙色蛋卷
彩云蛋卷
如意蛋卷
三色蛋糕
雙色蛋糕（一）
雙色蛋糕（二）
皮蛋糕
菊花皮蛋
蘭草蛋
炸鹵虎皮蛋
油炸肉心蛋
水晶雞蛋
芝麻白果
雙蛋彩拼
蝦蓉彩蛋
象眼鴿蛋
四色肉卷
如意肉卷
云子卷
青菜肉卷
脆皮里脊卷
卷煎
東江肉卷
炸春卷
酥炸春花肉
辣味糖醋菠蘿豬肉
炸鵝脖
大王肉餅
芝麻丸子
柴把肚
五彩水晶凍
三色水晶凍
蛋皮魚卷
三色魚卷
雙色魷魚卷
炸瓜棗
葫蘆螃蟹
蝦肉蛋卷
酥炸蝦棗
楊梅蝦球
芝麻蝦球
炸蝦球
雪麗鳳尾蝦
葡萄蝦
油酥龍蝦
雞茸翡翠卷
三絲雞卷
軟炸雞球
蝦仁雞串
炸雞簽
杯凍雞
百花水晶鴨
五絲黃瓜卷
熗黃瓜卷
金錢黃瓜
雙絲黃瓜卷
油吃黃瓜筒
菠蘿雪卷
珊瑚雪卷
泡菜卷
三絲菜卷
辣白菜卷
糖醋辣菜卷
芥末白菜墩
酸辣西瓜卷
炸土豆卷
炸香椿魚
火腿鑲鮮蘑
炸芹菜魚
荸薺盒
炸牡丹
五香花干
蘭花干
五、雙色雙味拼盤
彩蛋鹵蛋雙拼
桶子雞鹽水豆雙拼
排骨熏魚雙拼
香腸鮑魚雙拼
白雞鹽蝦雙拼
柴把肚蛋黃糕雙拼
紅腸銀耳雙拼
蝦米黃瓜雙拼
魚塊菜花雙拼
香腸海蜇雙拼
松花海蜇雙拼
龍須火腿雙拼
白點(diǎn)雞叉燒肉雙拼
熏魚瓜條雙拼
香腸鴨塊雙拼
火腿沙拉雙拼
蟹肉沙拉雙拼
六、什錦拼盤
三色拼盤（一）
三色拼盤（二）
三色拼盤（三）
四鑲冷盤
五彩拼盤
八卦拼盤
十字花拼
什錦拼盤（一）
什錦拼盤（二）
什錦拼盤（三）
什錦拼盤（四）
七、花色拼盤
吉祥孔雀
金雞報(bào)曉
雄鷹展翅
松鶴延年
蝴蝶戀花
龍鳳呈樣
喜鳳呈祥
二龍戲珠
十三太保
歲寒三友扇
鯉魚跳龍門
鯉魚躍水
金魚戲水
壺魚戲蓮
金魚牛肉
鶴鹿同春
春喜滿園
幸?；ɑ@
老樹新花
什錦西紅柿
雪衣三絲卷
金銀蝦餃
紅腸蝦環(huán)
燈籠大蝦
八、水果拼盤
瓜果滿園
什錦西瓜盅
西瓜凍
蜜汁鮮桃
水晶蜜桃
蜜味白桃
蜜桃京糕
冰汁龍眼
蜜三果
蜜汁五珠
酸果菜
蜜汁水果
冰雪鮮果
冰桃
冰碗
糖拌雙絲
京糕拌梨絲
紅果梨絲
銀耳山楂
炸紅棗
冰糖蜜棗
九、甜菜造型拼盤
美式夏日果盤
葡萄南薺
琉璃茄子
炸段宵
釀香蕉
夾沙香蕉
高麗蘋果
炸西瓜
炸卷果
炸鮮果簽
炸果卷
豆沙紅棗
夾沙水晶
雪映珊瑚
炸羊尾
雪地馬蹄
酸果凍
番茄豆茸凍
糖蜜番茄
冰汁番茄
密汁番茄
京糕藕絲
果味蓮藕
十、西式冷菜拼盤
火腿煎雞排
油煎雞肉餅
法式雞春卷
松炸魚片
西法魚
炸烤魚蝦卷
咖喱魚片
西式番茄魚塊
小鮮魚托雞蛋
釀餡雞蛋花
咖喱油燜蝦段
炸蝦球
炸吐司
西式?jīng)霭瓒?br />咖喱牛肉干
西法茄排
匈牙利式炸菜餅
烤什錦肉卷
雞肉黃瓜沙拉
雞蛋火腿沙拉
雞肉菠蘿沙拉
雞肉沙拉
什錦素沙拉
雞肉蘋果沙拉
水果沙拉
美式果汁肉皮凍
沙司菜積
酸黃瓜
紅白菜
腌紅柿子椒
釀餡青椒
紅燴扁豆
油炸蘋果圈

圖書封面

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