家庭膳食搭配技巧

書籍目錄

目錄
編輯寄語
前言
第一章 營養(yǎng)大家族
第一節(jié) 營養(yǎng)素
一、蛋白質(zhì)
二、脂肪
三、糖類
四、熱量
五、膳食纖維
六、維生素
七、礦物質(zhì)
八、水
第二節(jié) 食物的消化與吸收
一、食物消化與吸收的含義
二、食物的消化
三、食物的吸收
四、食物殘渣的排除
第二章 食物的營養(yǎng)與食用價值
第一節(jié) 植物性食物
一、糧食類
二、豆類
三、蔬果類
四、硬果類
第二節(jié) 動物性食物
一、奶類食品
二、蛋類食品
三、肉類食品
第三節(jié) 調(diào)味品
一、鹽
二、醬油
三、醋
四、糖
五、味精
六、蔥
七、姜
八、大蒜
第三章 營養(yǎng)搭配技巧
第一節(jié) 世界膳食結(jié)構(gòu)
一、世界膳食結(jié)構(gòu)簡介
二、中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的利與弊
三、中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的改進(jìn)
第二節(jié) 合理膳食
一、平衡膳食的要求
二、合理膳食搭配技巧
第三節(jié) 合理烹調(diào)是保證膳食營養(yǎng)水平的重要環(huán)節(jié)
一、合理烹調(diào)的意義
二、合理烹調(diào)的要求
三、營養(yǎng)素在烹調(diào)中的變化
四、烹調(diào)對各類食物營養(yǎng)素含量的影響
五、烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的保護(hù)
第四節(jié) 不同年齡人群的膳食安排
一、嬰幼兒的膳食
二、中小學(xué)生的膳食
三、孕婦、產(chǎn)婦、乳母的膳食
四、老年人的膳食
第四章 節(jié)日家宴
一、新年食譜
二、春節(jié)食譜
三、元宵節(jié)食譜
四、“五一”食譜
五、端午節(jié)食譜
六、“十一”食譜
七、中秋節(jié)食譜
八、生日食譜
九、結(jié)婚紀(jì)念日食譜
十 情侶套餐
十一、節(jié)日餐桌添素香
十二、果肴匯烹
第五章 家常營養(yǎng)菜譜
附錄
主要參考文獻(xiàn)

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