甘薯顆粒全粉生產(chǎn)及其配套技術(shù)

前言

　　我國是甘薯生產(chǎn)大國，甘薯種植面積和產(chǎn)量均居世界首位；同時，甘薯又是我國繼小麥、玉米、水稻之后的第四大栽培作物。因此，不論是從世界甘薯資源的分布來看，還是從我國作物的栽培種植結(jié)構(gòu)方面分析，甘薯均屬我國優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品資源。　　加入WTO后，我國農(nóng)業(yè)與世界農(nóng)業(yè)的相互聯(lián)系和影響日益加深。充分利用我國的優(yōu)勢資源，開發(fā)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的加工技術(shù)，是全面提升我國農(nóng)業(yè)國際競爭力、推進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)的出發(fā)點和立足點。但由于種種原因，我國甘薯加工業(yè)發(fā)展緩慢，存在著鮮薯加工利用單一（一般以鮮薯中淀粉及其制品的開發(fā)利用為主）、傳統(tǒng)加工制品加工手段落后、產(chǎn)品質(zhì)量不高及綜合利用水平低等問題。優(yōu)勢甘薯資源未能很好地轉(zhuǎn)化為促進薯區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的重要推動力。此外，由于缺乏高附加值的甘薯加工制品，我國現(xiàn)行甘薯加工轉(zhuǎn)化率也較低，一般為甘薯年產(chǎn)量的15%左右。較低的甘薯加工轉(zhuǎn)化率在一定程度上也導致了我國甘薯資源的浪費問題。據(jù)相關(guān)資料顯示：我國每年霉爛損失的甘薯高達300萬噸。為此，高附加值甘薯加工新制品的研究與開發(fā)日益引起人們的關(guān)注?！　　?/pre>


內(nèi)容概要
　　《甘薯顆粒全粉生產(chǎn)及其配套技術(shù)》基于我國甘薯資源的豐富性以及適宜深加工制品研究開發(fā)的緊迫性，結(jié)合甘薯顆粒全粉細胞完整度高、能夠較好的保留住鮮薯中豐富的營養(yǎng)保健成分、加工利用途徑廣泛等優(yōu)點，2005年，筆者組織課題組的相關(guān)人員開始了甘薯顆粒全粉方面的研究。　　《甘薯顆粒全粉生產(chǎn)及其配套技術(shù)》編寫的目的正是希望將課題組關(guān)于甘薯顆粒全粉積累的新知奉獻給大家，以期共同推動我國甘薯顆粒全粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使我國優(yōu)勢甘薯資源更好地服務于現(xiàn)代化建設(shè)。


作者簡介
　　木泰華，男，1964年3月生，博士，博士生導師，研究員，國家甘薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，甘薯產(chǎn)后加工研究室崗位科學家，中國農(nóng)業(yè)科學院二級杰出人才，現(xiàn)任果蔬加工研究室副主任，1994年畢業(yè)于日本東京水產(chǎn)大學食品生產(chǎn)專業(yè)，獲水產(chǎn)學碩士學位，1998年畢業(yè)于日本東京農(nóng)工大學聯(lián)合農(nóng)學研究科，生物資源利用學科生物工學專業(yè)，獲農(nóng)學博士學位。1999-2003年先后在法國Montpellier第二大學食品科學與生物技術(shù)研究室及荷蘭Wageningen大學食品化學研究室從事科研工作。2003年9月回國以來，主要從事薯類產(chǎn)品深加工與綜合利用及食品超高壓加工技術(shù)的研究。主持或參與科技部863等10余項國家項目，完成國家和省部級項目研究工作8項，其中“甘薯蛋白生產(chǎn)技術(shù)及功能特性研究”、“甘薯淀粉加工廢渣中膳食纖維果膠提取工藝及其功能特性的研究”和“甘薯顆粒全粉生產(chǎn)工藝和品質(zhì)評價指標的研究與應用”分別于近些年通過農(nóng)業(yè)部專家組的鑒定。此外，在國際學術(shù)會議上發(fā)表成果30余次，國內(nèi)外核心刊物發(fā)表論文60余篇，其中SCI文章16篇；申報國家發(fā)明專利9項，授權(quán)3項；獲省部級二等獎1項，中國食品科學技術(shù)學會科技創(chuàng)新技術(shù)進步三等獎1項，共培養(yǎng)碩、博士研究生38名。　　　　何偉忠，男，1981年11月出生，碩士，助理研究員，國家甘薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系食品加工與綜合利用崗位團隊隊員、中國淀粉工業(yè)協(xié)會甘薯淀粉專業(yè)委員會會員、國家燕麥、蕎麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（新疆）塔城綜合試驗站團隊隊員。2004年畢業(yè)于新疆大學生命科學與技術(shù)學院，獲食品科學學士學位；2007年畢業(yè)于新疆農(nóng)業(yè)大學食品科學學院，獲食品科學碩士學位。畢業(yè)后就職于新疆農(nóng)業(yè)科學院糧食作物研究所至今。主要從事薯類深加工領(lǐng)域的研究。　　　　李鵬高，男，1974年6月出生，博士，副教授，國家甘薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系食品加工與綜合利用崗位團隊成員、中國淀粉工業(yè)協(xié)會甘薯淀粉專業(yè)委員會理事、中華中醫(yī)藥學會防治艾滋病分會第二屆委員會委員。1997年畢業(yè)于山西醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院，獲醫(yī)學學士學位；2000年畢業(yè)于中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所，獲醫(yī)學碩士學位；2004-2005年以衛(wèi)生部笹川醫(yī)學獎學金研究者身份赴日本武庫傳女子大學生活環(huán)境學部學習分子營養(yǎng)學?，F(xiàn)為首都醫(yī)科大學公共衛(wèi)生與家庭醫(yī)學學院副教授，從事營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學、食品科學及中醫(yī)藥學方面的基礎(chǔ)和臨床研究。


書籍目錄
楔子第一章 甘薯顆粒全粉簡介第一節(jié) 甘薯顆粒全粉的定義和分類一、甘薯顆粒全粉的定義二、甘薯顆粒全粉的分類第二節(jié) 甘薯顆粒全粉特點一、獨特的顯微結(jié)構(gòu)二、甘薯中營養(yǎng)保健成分被較好地保留三、加工利用用途廣泛四、其他第三節(jié) 甘薯顆粒全粉的市場前景第二章 甘薯顆粒全粉生產(chǎn)工藝及其品質(zhì)影響因素第一節(jié) 甘薯顆粒全粉生產(chǎn)加工工藝第二節(jié) 甘薯顆粒全粉品質(zhì)影響因素一、薯種二、加工原料的倉儲條件三、切片厚度四、護色劑類型五、浸鈣濃度六、蒸煮時間七、制泥方式八、乳化劑添加量九、回填方式十、干燥方式十一、工藝參數(shù)第三節(jié) 甘薯顆粒全粉產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)方案第三章 熱處理對甘薯細胞組織構(gòu)架的影響第一節(jié) 熱處理過程中甘薯細胞組織構(gòu)架的變化一、甘薯細胞外觀形態(tài)的變化二、甘薯細胞組織構(gòu)架的變化三、甘薯細胞內(nèi)部淀粉的變化四、甘薯細胞胞間層的變化第二節(jié) 甘薯細胞分離模型第四章 不同品種甘薯基本成分與不同甘薯顆粒全粉品質(zhì)的差異性第一節(jié) 不同品種甘薯基本成分的差異性第二節(jié) 由不同品種甘薯加工制備的甘薯顆粒全粉的品質(zhì)差異性第五章 甘薯基本成分和甘薯顆粒全粉品質(zhì)代表性指標的篩選方法第六章 甘薯顆粒全粉加工專用薯種評價指標的篩選方法第七章 儲藏溫度對甘薯部分加工指標的影響第八章 關(guān)于我國甘薯加工業(yè)發(fā)展及未來研發(fā)工作的幾點思考第九章 中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所食品化學與營養(yǎng)實驗室簡介參考文獻附錄1 鮮薯基本成分測定結(jié)果附錄2 甘薯顆粒全粉感官品質(zhì)指標及部分理化品質(zhì)指標測定結(jié)果附錄3 甘薯顆粒全粉部分理化品質(zhì)指標及功能性品質(zhì)指標測定結(jié)果附錄4 中國淀粉工業(yè)協(xié)會甘薯淀粉專業(yè)委員會介紹圖索引表索引









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